היתרון במתכונים לקציר ירקות ללא עיקור הוא הפשטות של שיטה זו וחסכון משמעותי בזמן. סלט מלפפונים שהוכן בדרך זו לחורף שומר בצורה מושלמת על צורתם והצבע הטבעי של הפירות, וטעמו מעולה. הכנת ירקות זו מוגשת כחטיף קר מלוח או כתוספת מקורית למנות עיקריות.
קל להסביר את הביקוש למתכוני סלט מלפפונים לחורף:
- גם פירות צעירים מאוד וגם בשלים יתר על המידה מתאימים לשימור, שלרוב קשה למצוא בהם שימוש;
- בשילוב תבלינים, תוספים שונים ועשבי תיבול, על בסיס מתכון אחד, תוכלו לקבל סלטים שונים לחלוטין בטעמם;
- ההשפעה התרמית על הירקות ממוזערת, כך שהמלפפונים יישארו פריכים ומוצקים.
מתכון בסיסי לסלט מלפפונים לחורף
המתכון הקלאסי, שעל בסיסו הופיעו רבות מהווריאציות שלו לאחר מכן, מרמז על שימור ללא עיקור, עם אחסון נוסף של החסר על המדפים התחתונים של המקרר או במרתפים קרירים. לסלט תצטרכו:
- 3, 5-5 ק"ג מלפפונים;
- 1-2 ראשי שום גדולים;
- עשבי תיבול מסורתיים לקציר חורף: מטריות וזרדי שמיר, פטרוזיליה;
- 4 כפות. l. מלח גס (אפשר לקחת מלח סלעים);
- 200 גרם סוכר;
- 1 כף. חומץ שולחן 9% או חומץ תפוחים;
- 100 מ"ל שמן צמחי טוב;
- כמה אפונה של פלפל ג'מייקני.
כל הכנת המרכיבים מסתכמת בעובדה שהמלפפונים נשטפים היטב מהאדמה ונספגים בקור מאוד, ורצוי במי קרח למשך מספר שעות: הדבר יאפשר להם להישאר פריכים לאורך זמן. עם זאת, אם מוכנים לשימור פירות צעירים ובינוניים שזה עתה הוצאו מהגן, ניתן להתעלם מהליך שמירתם במים.
מלפפונים גדולים נחתכים לטבעות, מלפפונים קטנים נשמרים בשלמותם או נחתכים לרבעים, מה שמזרז את תהליך ההספגה במרינדה. את הפירות המוכנים מניחים בסיר נוח או באגן קטן, מוסיפים את כל החלקים הגדולים והנוזליים הדרושים למתכון, מערבבים ומוציאים לזמן מה בזמן קריר. משך תקופה זו תלוי כמה מהר המלפפונים יכולים לספק מיץ מספיק לשימורים.
בעוד המלפפונים ספוגים במילוי ריחני, אתה יכול לקחת זמן להכנת הכלים: צנצנות זכוכית נשטפות מזיהום עם סודה או חרדל שולחן, מעוקרות בכל דרך נוחה, ולאחריהן מניחים פלפל, עשבי תיבול טריים ושיני שום על החלק התחתון של כל מיכל.
סלט מלפפונים מונח בקפידה בצנצנות ואת המרינדה שנותרה מוזגים לתוכם. יכול להיות שקרה שבשלב הראשוני המלפפונים שיחררו מעט מיץ ומזיגת המרינדה לא הספיקה כדי לכסות את כל שכבות הסלט, ובמקרה זה ניתן להוסיף את הנפח החסר בשמן צמחי, שיגן על החומר מפני עובש.
סלט מלפפונים לחורף עם מרינדה חמה
וריאציה של הגרסה הקלאסית של סלט מלפפונים מוכנה גם ללא עיקור, אך מרמזת על הרכב מעט שונה של הרכיבים המקוריים:
- כ3-3.5 ק"ג מלפפונים טריים;
- 3-4 ראשי בצל גדולים (ניתן להשתמש בבצל מתוק);
- 40 גרם סוכר;
- 40 גרם מלח רגיל או 30 גרם כף. l. מלח גס;
- חצי כוס חומץ שולחן;
- שמיר, גרגרי פלפל ג'מייקה, עלה דפנה.
כמו במתכון הקלאסי, המלפפונים נשטפים, נחתכים בכל דרך נוחה, מערבבים עם בצל, קוצצים לטבעות, ותערובת הירקות נותרה להחדיר כל עוד יש צורך לשחרור מיץ בשפע.
המיכל עם הירקות מחומם על אש נמוכה מאוד, כל שאר המרכיבים הדרושים מערבבים בעדינות והסלט העתידי מביא לרתיחה.כאשר המלפפונים מקבלים צבע ירוק כהה, מסירים את החומר מהכיריים, מונחים בצנצנות מבושלות מראש, מוזגים במיץ חם עם תבלינים וסוגרים בעזרת מכסי מתכת או בורג.
כשמכינים סלט מלפפונים לחורף בשיטת המזיגה החמה, מומלץ לטעום את המרינדה כדי לא לטעות בחישוב כמות המלח: המזיגה צריכה להיות מעט מלוחה מהנדרש - המלפפונים ייקחו את עודפי מלח כאשר הם מוזרמים לאחר סגירת הצנצנות. המתכון מאפשר גם שימוש בעשבי תיבול חריפים אחרים: למשל, במקום תפרחות השמיר הרגילות, תוכלו להכניס מעט בזיליקום, טימין, רוזמרין לצנצנות.
סלט מלפפונים פיקנטי לחורף
שיטת קציר זו בולטת בעובדה שלא רק פירות מלפפונים צעירים, אלא גם בשלים יתר, מתאימים לסלט. להכנת חטיף ירקות מלוח תזדקק למרכיבים הבאים:
- 4 ק"ג מלפפונים מכל בשלות;
- 200 מ"ל חומץ תפוחים רגיל או טבעי;
- 180-200 גרם סוכר;
- 200 מיליליטר של שמן צמחי deodorized;
- 20-25 גרם חרדל אבקת;
- 15 גרם פלפל טחון טרי;
- מלח 70 גרם;
- 2 ראשי שום גדולים;
- צרור פטרוזיליה טרייה.
לנוחות האריזה נוספת, מלפפונים נחתכים לטבעות או לחצי טבעות (במקרה שהפירות גדולים מאוד); הוסיפו אליהם עשבי תיבול טריים, שיני שום וכל שאר המרכיבים הכלולים במתכון. אם משתמשים בסלט מלפפונים בשלים יתר על המידה, רצוי לקלף אותם קודם מהקליפה הגסה ולהסיר את הזרעים אם הגרגירים כבר הפכו קשוחים. זה נוח לחתוך פירות כאלה לא לטבעות, אלא לסורגים מלבניים.
מתעקשים על תערובת הירקות במשך 2-3 שעות, עד להופעת כמות גדולה של מיץ, ואז מכניסים את החומר על אש נמוכה, התערובת מבושלת, ואחריה היא נמוגה עד שהמלפפונים מחשיכים. הסלט ארוז בצנצנות, עם מרינדה חריפה חריפה ומכוסה במכסים.
מתכון חטיף חם פשוט
בגרסה אחרת של מתכון זה, קצירת חורף ממלפפונים בשלים אינה דורשת בישול באש: פירות קלופים נחתכים לפרוסות במנות; מונח בכלי עם ציפוי אמייל ונמזג במרינדה חריפה. להכנת מילוי כזה, יש צורך להרתיח ליטר מים רכים מסוננים, להוסיף אליו 200 גרם סוכר, 20 גרם מלח שולחן, 5 גרם חומצת לימון, לפי הטעם, עלה דפנה, גרגירי פלפל ג'מייקה, וציפורן.
במשך חצי שעה, המלפפונים נשמרים תחת דיכוי במילוי חם, ואז הם מונחים בצנצנות, רבע כפית חומצת לימון מתווספת לכל אחד מהם ונמזגת שוב עם מרינדה מבושלת. לסלט מלפפונים כזה לחורף יש טעם רך ועדין מאוד, כי אינו משתמש בחומץ כחומר משמר מסורתי.
