פטריות חלב שחור נחשבות זה מכבר כמעט לפטריות המתאימות ביותר לכבישה. לאסוף אותם לא קשה. כובעים כהים בולטים על רקע עלווה סתווית בהירה, והם צומחים בקבוצות. לאחר שראית פטרייה אחת, בוודאי תמצא עוד כמה בקרבת מקום.
איך נראה גוש שחור?
הפטרייה השחורה היא פטריה ממלרית חזקה עם כיפה כהה צפופה, שלעתים מגיעה לקוטר של 20 ס מ. הרגל שלו זהה לצבע של הכובע. קשה לבלבל אותו עם פטריות אחרות, אך עדיין זה אפשרי. לדוגמא, ביערות מחטניים יש פטריות דומות עם קצוות שוליים. אתה לא צריך לאסוף אותם, לרוב הם לא אכילים. פטריות חלב שחור גדלות גם ביערות ליבנה וגם ביערות מעורבים. בדרך כלל הוא נקטף באוגוסט. כמו פטריות חלב אחרות, השחור נותן מיץ דביק שאת הטיפות הקטנות ביותר ניתן למצוא על הצלחות.
לעולם אל תקטוף פטריות ביער שאינך מכיר. חלק מהפטריות אמנם אינן רעילות, אך יכולות להיות מרירות.
פטריות בישול להמלחה
כמו פטריות חלב אחרות, השחור יכול להיות מלוח קר וחם. יש להכין פטריות מראש. חוזרים מה"ציד השקט ", שוטפים היטב את פטריות החלב, מסירים עלים, אדמה ולכלוך אחר. אם יש חלקים תולעתיים, יש לנתק אותם. רגליהם של פטריות החלב השחור ניתנות למאכל, כך שלא תוכלו לזרוק אותן. יוצקים מים קרים לאגן גדול ומניחים שם את פטריות החלב כשהכיסות פונות כלפי מטה. זה הכרחי כדי שהפטריות המלוחות לא יתבררו כמרות. השרו את פטריות החלב כמה ימים, וזכרו להחליף מעת לעת את המים. זה צריך להיעשות לפחות פעם ביום, אך עדיף פעמיים.
נסה לבחור פטריות שאין להן סימני תולעת כלל.
המלחה קרה
כאשר ממליחים פטריות שחורות, חשוב מאוד לחשב נכון את כמות המלח. אם יש מעט מדי ממנו, הפטריות ייעלמו; אם יש יותר מדי, זה ייצא חסר טעם. החישוב המקובל הוא 4% מהמשקל הכולל של הפטריות הספוגות. בחירת המנות תלויה גם במספר פטריות החלב. זה יכול להיות חבית עץ (רצוי אלון) או צנצנת זכוכית. אל תשתמש בכלי מתכת.
שמנו פטריות
שוטפים את הצנצנת בצורה נקייה ויוצקים על מים רותחים. יוצקים שכבת מלח בתחתית. הוסף כמה שיני שום וגם את העלים. מתאים לכבישה של פטריות חלב:
- דומדמניות;
- דובדבן:
- חזרת;
שמיר.
העלים צריכים להיות בשכבה אחת. הניחו עליו את פטריות החלב - כמו בהשריה, עם הכובעים כלפי מטה. שים כמה גרגירי פלפל שחור ומפזרים את כל המלח. לאחר מכן מחליפים שכבות של עלים, פטריות ומלח עד שהצנצנת מלאה, ועליה שכבת עלים. שים מכסה עגול מעל, והוא אמור להשתלב בחופשיות בצנצנת. שים אבן על המכסה (שיש לשטוף אותה ואפילו להרתיח אותה תחילה). צנצנת מים יכולה לשמש גם כדיכוי. הניחו את כל המבנה במקום קריר (למשל על המדף התחתון של המקרר) למשך כחודש.
דרך חמה
פטריות חלב שחור יכולות להיות מומלחות גם כן. כמו במקרה הקודם, יש לשטוף אותם ולמיין אותם, אך אין צורך בהשריה. מניחים את הפטריות בסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות. זכור להסיר את הקצף. אם אתה מבשל פטריות חלב במנות, צריך להחליף את המים בכל פעם. זרקו את פטריות החלב למסננת, שטפו במים זורמים קרים, והניחו בכלי המלחה, הוסיפו שמיר, בצל ושום יחד עם מלח. יש צורך במלח קצת יותר מאשר בהמלחה קרה - 5-6%, ותבלינים מתווספים לפי הטעם.
