פשטידת הבצל הגרמנית עם השם הקולי של זוויבלקוכן היא מאכל איכרים מסורתי. זה פופולרי במיוחד בסתיו כאשר הקציר מתבצע. Zwibelkuchen בגרמניה מוגש לעתים קרובות עם כוס מיץ ענבים חמוץ או יין צעיר ונועז.
בגרמניה ישנם כמה זנים אזוריים של פשטידות בצל, zwiebelkuchens. חלקם שטוחים, עם שכבת מילוי דקה, חתוכים לריבועים, ואילו אחרים עגולים ועמוקים, ממולאים בנדיבות בתערובת בצל, ומוגשים על ידי חיתוך אותם לפלחים. הכינו את העוגה באופן בו היא נאפתה בסוואביה, אזור בדרום מערב גרמניה המפורסם במטבח שלו. לשם כך תצטרך:
- חצי כוס בתוספת 2 כפות קמח חיטה;
- 6 כפות חמאה;
- כוס חלב חם אחד;
- כפית אחת של שמרים מהירים;
- 2 כפות חמאה
- 1 ק ג בצל;
- 5 פרוסות בייקון;
- 1 כוס כוס שמנת חמוצה 30% שומן;
- 4 ביצים גדולות;
- 2 ½ כפיות מלח דק;
- כפית כמון אחת;
- פלפל שחור טחון טרי.
קח בצק. מפזרים את החלב החם בשכבה אחידה של שמרים ומניחים לשבת 5 דקות. מניחים חצי כוס קמח וחצי כפית מלח בקערת מעבד מזון, גוזמים אותם ועושים שקע במרכז. מכניסים ל"באר "הזו ארבע כפות חמאה מרוככת, חותכים לקוביות קטנות, יוצקים את החלב עם השמרים ומשתמשים במצורף הוו כדי ללוש את הבצק במשך 6 דקות. יוצרים את הבצק לכדור ומניחים בקערה משומנת, עוטפים בניילון נצמד ונותנים לבצק לתפוח במקום חמים. זה אמור להכפיל את עוצמת הקול.
במקום ללוש את הבצק בעצמכם, תוכלו לקנות בצק שמרים מוכן ורכוש.
מקלפים וקובצים דק את הבצל וקוצצים את הבייקון. במחבת עמוקה מחוממת מראש, מטגנים את הבייקון קלות כשהוא זהוב. מסננים עודפי שומן, מוסיפים בצל יחד עם שתי כפות חמאה רכות שנותרו. מערבבים, מפחיתים את האש ומבשלים את כל התערובת עד שהבצל מזהיב. זה ייקח בערך 30-40 דקות. תן לתערובת להתקרר.
בשביל Zwiebelkuchen אתה צריך בייקון ארומטי, עם ורידים דקים של בשר וריח נעים של בשרים מעושנים.
בקערה עמוקה מקציפים את השמנת החמוצה והביצים, מוסיפים את יתרת הקמח והמלח, כמון וקורט פלפל. מוסיפים את תערובת הבצל וה בייקון המוקפצים. מערבבים היטב.
משמנים את התבנית המפוצלת בגודל 22 ס מ עם חמאה. מרדדים את הבצק ומכסים איתו את תחתית ושולי התבנית, דוקרים במזלג. הבצק צריך להתפחה בסנטימטר אחד מעל הקצוות, מכיוון שהוא יתייצב במהלך האפייה. יוצקים את המלית.
מכניסים את הזוויבלקוצ'ן לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס ואופים במשך 55-60 דקות, עד שהמילוי הופך שחום מעט ותופס במרכז. מוציאים את העוגה מהתנור ומכניסים למקרר למשך 15-20 דקות. פורסים ומגישים. Zwibelkuchen טעים גם חם וגם קר.
וריאציה של Zwiebelkuchen הוא Flammkuchen Elsian. העוגה הזו נאפתה על שכבה דקה של בצק שמרים, נמרחת בשמנת חמוצה. המילוי הוא טבעות בצל חומות דקות ובייקון. הפשטידות האלה דומות יותר לסוג של פיצה. לפעמים הם מוסיפים חתיכות פטריות, גבינות מינסטר או גרוייר. טעימה במיוחד היא גרסת הקינוח של פאי הבצל הזה עם תפוחים וקינמון, זרועים קלבדוס.
