טארטים פתוחים עם בצל או כרישה הם מאכל פופולרי גם בצרפת וגם בגרמניה. רק הקיש הצרפתי אופה קיש בעזרת בצק לחם כבסיס, בעוד הגרמנים מכינים פשטידה עם בצק שמרים. אבל שניהם ממלאים את המילוי בתערובת של ביצים ושמנת, ומקבלים בצל מתוק בתוך פודינג עדין. פאי דומה לקיש צרפתי נאפה גם באיטליה, אך משתמשים במילוי שם בבצל מבושל.
זה הכרחי
-
- קיש אורניון באלזס
- 2 כפות חמאה;
- 3-4 בצלים גדולים;
- 4 ביצים;
- 1 כוס שמנת כבדה
- מלח
- פלפל
- מוסקט;
- 1 ק"ג מאפה קצר.
- פשטידת בצל גרמנית (Zwiebelkuchen)
- בצק שמרים 1 ק"ג;
- 4-5 בצלים (כק"ג אחד);
- 3 כפות שמן זית
- 4-5 פרוסות בייקון;
- 2 ביצים;
- 3/4 כוס שמנת כבדה
- פלפל
- מלח
- מוסקט;
- קִימֶל.
- קיש איטלקי עם בצל מבושל (Cipolle Lessate in Torta)
- 1 ק"ג בצל מתוק;
- 50 גרם חמאה;
- גבינת גרוייר מגוררת 75 גרם;
- 2 ביצים;
- 1/2 כוס שמנת כבדה
- מלח
- פלפל
- מוסקט
- עשבי תיבול איטלקיים;
- 1 ק"ג מאפה קצר.
הוראות
שלב 1
קיש oignon של אלזס מקלפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות. ממיסים את החמאה במחבת על אש בינונית ומטגנים בה את הבצל עד לשקיפות. לתת להתקרר.
שלב 2
מרפדים תבנית בקוטר 22-25 ס מ לאורך התחתית והדפנות בבצק לחם קצר. מניחים את הבצלים על גבי הבצק ומכסים בתערובת הביצים, השמנת והתבלינים. מכניסים את העוגה לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס. אופים במשך 45-50 דקות, עד שקרם החמאה התייצב במרכז הפשטידה.
שלב 3
ניתן להגיש קיש חם או קר. זה לא פחות טעים למחרת כשהוא מקורר או מחומם. את הבצל במתכון זה ניתן להחליף בכמה גבעולי כרישה, אך יש לקחת רק את החלק הלבן.
שלב 4
פשטידת בצל גרמנית (Zwiebelkuchen) מקלפים את הבצל, חוצים כל בצל וחותכים לחצי טבעות דקות. חותכים את הבייקון לריבועים בינוניים. מחממים את השמן במחבת ומטגנים בו את נתחי הבייקון. הוצא אותם בעזרת כף מחוררת, תן לשומן להתנקז חזרה למחבת, והניח את הבייקון המטוגן על מגבת נייר. בשומן ובשמן המומס מטגנים את הבצל עד להזהבה. מטגנים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד. הבצל לא אמור להשחים.
שלב 5
מכניסים את בצק השמרים לתבנית בקוטר 22-25 סנטימטרים ויוצרים ממנו תחתית ודפנות. ממלאים את הפשטידה בעדינות במילוי הבצל, מפזרים בייקון מטוגן וזרעי כמון. מערבבים את המילוי עם ביצים, שמנת, אגוז מוסקט, מלח ופלפל ומורחים על המילוי. אופים את העוגה במשך 40–45 דקות בטמפרטורה של 190 מעלות צלזיוס.
שלב 6
קיש איטלקי עם בצל מבושל (Cipolle Lessate in Torta) בצל יש לקלף ולחתוך לחצאי טבעות. מניחים את הבצל הקצוץ בסיר, מכסים בשלוש כוסות מים, ממליחים ומבשלים עד לריכוך. מסננים את הבצל המבושל דרך מסננת. ממיסים את החמאה במחבת ומקפיצים את הבצל עד להזהבה בהירה על אש בינונית. לְקַרֵר.
שלב 7
יוצרים את תחתית ודפנות המאפה הקצרצרים לתבנית אפייה של 20-25 ס מ. השתמש במזלג כדי לנקר את תחתית העוגה. מורחים את הבצל המטוגן בצורה אחידה על התחתית. מערבבים ביצים, שמנת ותבלינים, מוסיפים גבינה ויוצקים תערובת זו על המילוי. הטו את התבנית מספר פעמים כדי לחלק את המלית באופן אחיד על העוגה. אופים בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות צלזיוס למשך 40-50 דקות. מגישים חם עם יין לבן.
