סלמון הוא אחד הדגים הטעימים והבריאים ביותר. קל יותר להפריד בין עיסת סלמון לעצמות מאשר במיני דגים אחרים. בשל מאפיין זה, הוא מוערך מאוד בבישול, במיוחד במנה כגון מרק דגים.
איך בוחרים סלמון
להכנת מרק דגים טעים ועשיר כדאי לקחת את הדג הטרי והשמן ביותר. האפשרות הטובה ביותר היא לתפוס את זה בעצמך, כי אז לא יהיו ספקות לגבי רעננות ואיכות המוצר. אבל בקצב החיים המודרני, לא לכולם יש את ההזדמנות לדוג לדוג, ולתפוס את הדג היקר הזה זה לא כל כך קל, אז אתה יכול לקנות פגר של דגים מהסופרמרקט. אך יש להתייחס לבחירה של דגי חנות לכל מנה בזהירות רבה.
קודם כל דאגו שבאמת יש סלמון לפניכם, או אם הוחלף בדג זול וגרמי יותר. כשאתם קונים פגר שלם, שימו לב למראה הדג, השוו עם צילומים מהאינטרנט, בדקו מקרוב את הגודל: הסלמון צריך להיות די גדול ומלא. הלוע צריך להיות חד, הסנפירים קטנים והקשקשים, להיפך, גדולים. לא אמורים להיות כתמים שחורים על המאזניים. העיניים צריכות להיות נקיות, ללא סרטים מעוננים ולבנים.
אם אתם קונים סטייקים או פילה, בחנו את מרקם הבשר: בעת לחיצה עליו לחזור לצורתו, כלומר. להיות גמיש. אין לכסות את הדג בריר, פני השטח עשויים להיות לחים מעט בלבד. הצבע צריך להיות ורוד אחיד, ללא כתמים וכתמים צהובים.
בקניית דגים לא צוננים, אלא קפואים, עליכם לתת עדיפות לאריזות שלמות ולא קרועות ללא קרח או קרום שלג, מכיוון שכמות גדולה של מים קפואים באריזה מעידה על הפשרה חוזרת של המוצר. לא סביר שתוכלו לבשל מרק טעים מדגים כאלה.
באשר לחלקי הפגר לבישול מרק דגים, מתאימים גם חלקים שלרוב אינם נאכלים (ראש, זנב, סנפירים).
רכיבים
- מים - 2 ליטר;
- סלמון - 500 גרם;
- תפוחי אדמה גדולים - 2 יח ';
- בצל נורה - 1 יח ';
- גזר - 1 יח ';
- מלח, פלפל, עלה דפנה - לפי הטעם.
מתכון שלב אחר שלב
- ראשית, בואו נכין את כל המרכיבים הנדרשים. שוטפים ומנקים את הירקות, שוטפים את הדג היטב, מסירים את הקשקשים וחותכים לחתיכות. אם אתה משתמש בפגר שלם, עליך להפריד את הראש, הזנב והסנפירים, ולהפריד כמה מנות מהפילה, אשר יונחו על גבי צלחות.
- חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, גזר לעיגולים (אפשר להשתמש בסכין מחורצת ליופי), וקוצצים את הבצל לקוביות קטנות.
- בסיר עמוק הביאו את המים לרתיחה. שמנו בו את הדג, מביאים אותו שוב לרתיחה. הוסיפו ירקות, אם תרצו, תוכלו להכניס עלים דפנה וגרגירי פלפל למרק. אנו מצפים להרתיחה מחודשת ולבשל במשך 25 דקות על אש נמוכה, ומסירים כל הזמן את הקצף שנוצר.
- בתום הבישול הסירו את הראש, הזנב, הסנפירים, עלי הדפנה וגרגרי הפלפל, המלחו ותבלו את מרק הדג בפלפל גרוס לפי הטעם. בהגשה מוסיפים לכל צלחת מנת פילה ועשבי תיבול טריים. בתאבון!
