לגמן חזיר תוצרת בית הוא מנה לבבית המושלמת לארוחת צהריים בסתיו או בחורף. הרוויה והערך התזונתי ניתנים על ידי אטריות ותפוחי אדמה, ירקות אחראים לטעם בהיר: פלפלים, בצל, עגבניות, חצילים. נדרשת סט תבלינים המעניק ללגמן טעם חריף אופייני.
לגמן: תכונות וניואנסים של בישול
לגמן הוא מאכל מרכז אסייתי פופולרי, עתיר קלוריות ומזין. זה דומה למרק סמיך עם אטריות ביתיות רחבות, תפוחי אדמה, עגבניות, פלפלים. גם מרכיב הבשר חשוב מאוד, הטעם הסופי של המנה תלוי בו. הגרסה הקלאסית כוללת שימוש בכבש, לפעמים בשר בקר. אבל במטבח המותאם המודרני, לגמן מיוצר יותר ויותר מסוגי בשר אחרים: חזיר, עוף, הודו. עופות מפחיתים קלוריות, אך טעמם פחות עז. פרופורציות המרכיבים משתנות, מוסיפים מגוון ירקות ותבלינים. ניתן להשתמש בעגבניות משומרות במקום בעגבניות טריות, ובמקרה זה יש להפחית את כמות המלח.
לגמן מבושל לא רק על הכיריים, אלא גם במטבח רב. סיר הלחץ עם הפונקציה של סיר לחץ מקטין משמעותית את זמני הבישול.
כדי להפוך את המנה לטעימה יותר, עדיף להשתמש בבשר מגולען מספיק. פילה עסיסי מתבשל במהירות, מה שהופך את המרק למרוכז ועשיר. לוקח הרבה זמן להכין את הלגמן, בדרך כלל זה נעשה עבור כל החברה. למתחילים צריך לפעול צעד אחר צעד, לפי סדר מסוים של הנחת המוצרים והתבוננות בזמן ההזדקנות המדויק על הכיריים. החריפות מותאמת לטעם על ידי הוספה או הקטנה של כמות השום, הפלפל השחור והתבלינים. לגמן מבושל כהלכה עם ירקות צבעוניים ומנה ירוקה ונדיבה נראה מרהיב בתמונות ובסרטונים.
אטריות לגמן: איך לעשות אותן נכון
במתכון הקלאסי משתמשים באטריות ביתיות. קל להכין אותו. ניתן לייבש קלטות מוגמרות ולאחסן בשקית נייר עד לשימוש הבא.
רכיבים:
- 1 ק"ג קמח חיטה פרימיום;
- 400 מ"ל מים מסוננים;
- 2 ביצים;
- 0.5 כפית סודה;
- 1 כף. l. מלח;
- 180 גרם שמן חמניות מזוקק.
ממיסים מלח במים חמים, מוסיפים ביצים, מקציפים בעזרת מזלג או מטרפה. אתה יכול להשתמש במיקסר ולהפעיל אותו במהירות נמוכה. מנפים קמח, מערבבים עם סודה לשתיה ומוסיפים מנות לתערובת הביצים תוך ערבוב יסודי. מכסים את הבצק במגבת ומשאירים למשך שעה.
מרדדים את הבצק לחבל, חותכים לחתיכות ומניחים על צלחת משומנת בשמן צמחי. השאירו למשך 10 דקות, ואז מרדדו כל נתח בצורת נקניקיה, מכסים במגבת ונחים שוב למשך 10 דקות.
מגלגלים כל נקניק עם מערוך, הופכים לרצועה רחבה, מסובבים לספירלה, משאירים 10 דקות נוספות. השלב הסופי הוא מתיחת חומר העבודה לאורך הרצוי. לאחר מכן הנודלס נחשבים מוכנים.
לגמן ביתי: מתכון שלב אחר שלב
אם לא בא לכם להתעסק עם הבצק, כל פסטה רחבה מחיטת דורום תעשה זאת. אטריות כאלה לא רותחות, שומרות על עקביות נעימה, המרק נשאר שקוף.
רכיבים:
- 300 גרם חזיר (פילה ללא עצמות);
- 3 תפוחי אדמה בינוניים;
- 2 בצלים;
- 2 גזר עסיסי;
- 2 עגבניות בשרניות (עדיף זנים מאוחרים ארומטיים);
- 2 פלפלים מתוקים;
- 3 כפות. l. רסק עגבניות;
- חבורה של שמיר;
- 3 שיני שום;
- 250 גרם אטריות;
- שמן צמחי נטול ריח לטיגון;
- מלח, פלפל שחור לפי הטעם.
קלפו תפוחי אדמה, גזר, שום ובצל. שוטפים ומייבשים את העגבניות. חותכים את הבצל לרבעים ומטגנים בשמן צמחי שחומם מראש למחבת עמוקה עם קירות עבים. מערבבים כל הזמן כדי שהמוצר לא יישרף.
שוטפים את החזיר, מייבשים, חותכים לחתיכות קטנות ומכניסים לתבנית עם הבצל. מערבבים בעזרת מרית עץ עד שקוביות הבשר מכוסות בקרום זהוב אחיד. מגרדים את הגזר על פומפיה גסה ויוצקים על מנת לטגן. לאחר 5 דקות מוסיפים שום קצוץ בבלנדר או חתוך דק בעזרת סכין חדה.
פלפל לניקוי זרעים, חתוך לריבועים. יוצקים את העגבניות מעל עם מים רותחים, מסירים את העור, קוצצים גס את העיסה. שים הכל עם בשר וירקות אחרים, מערבבים, מבשלים במשך 10 דקות. קוצצים את השמיר ומניחים בתבנית יחד עם רסק העגבניות. יוצקים מים מסוננים כך שיכסהו את הירקות לחלוטין.
חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, מכניסים למחבת, מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס. מבשלים מתחת למכסה סגור למשך 30-40 דקות על אש בינונית. תנאי חשוב הוא למנוע את הרתיחה של הרוטב באלימות על ידי התאמת כוח הכיריים. ככל שהירק מבושל לאט יותר כך הרוטב יהיה עשיר יותר. בכלי נפרד במים מומלחים, הרתיח את האטריות עד שהן רכות, והשליך למסננת.
שלב אחרון: גישה מדורגת
טעמו של לגמן תלוי באופן הגשתו. תלוי בכמות המרק העשיר שנוצר במחבת, המנה עשויה להידמות למרק סמיך או למעין פסטה עם רוטב רב-מרכיבי עשוי בשר וירקות. בגרסה הראשונה תוכן מחבת מונח על הצלחות, מוסיפים את האטריות והם טובעים ברוטב. למי שמעדיף את דרך ההגשה השנייה, צריך לשים את האטריות בקערה או בצלחת עמוקה, ולמזוג אותה עם תערובת בשר וירקות.
מנה נוספת של פלפל שחור גרוס תעזור להעצמת הטעם. ניתן להשתמש בפלפלים אדומים חריפים גם בכמויות מוגבלות. עשבי תיבול טריים, טורטיות ביתיות, רטבי עגבניות חמים מוגשים בנפרד.
