שיבוץ הוא דג טעים, המתאים להכנת המנות השנייה המורכבות ביותר. אחת הדרכים המהירות והבטוחות היא לטגן את המוטון במחבת, לתבל בתבלינים, עשבי תיבול ורוטב טעים.
שיבוץ עם קרום זהוב: מתכון קלאסי
אפשרות הבישול הקלה ביותר היא לטגן את נתחי המנה בשמן רותח. הפיש אנד צ'יפס האנגלי המפורסם מוכן על פי מתכון זה. ככל שהנתחים גדולים יותר, כך הדג יהיה עסיסי יותר. ניתן להפחית את תכולת הקלוריות במנה על ידי הפחתת כמות השמן. מומלץ להגיש עם אורז מבושל, סלט ירוק או ירקות בגריל.
רכיבים:
- 2-3 פגרי ברבונים;
- 60 מ"ל שמן צמחי מזוקק;
- קמח חיטה;
- מלח.
שוטפים היטב את הדג המרותק והקלוף במים זורמים, מייבשים במגבת נייר. חותכים את האפרפר לחתיכות גדולות. בקערה עמוקה מערבבים קמח חיטה מנופה ומלח, מגלגלים מעל הדג.
מחממים שמן צמחי ללא ריח במחבת עמוקה. מכניסים את הדג לשומן רותח, מטגנים עד להזהבה (זה ייקח בערך 5 דקות). אין לכסות את המחבת במכסה, אחרת הקרום המטוגן לא יתמוטט. כשהאכסנייה משחימה מסירים את התבנית מהאש, הופכים את החלקים בעדינות וממשיכים בטיגון. העבירו את הדג המבושל לצלחת מרופדת במגבת נייר לספיגת עודפי שמן. מגישים את המנה חמה, יחד עם תוספת מוכנה מראש.
שיבוץ פייק בבלילה: אפשרות ביתית
מתאבן חם פופולרי ונוח להכין מפילטים מוכנים. דג חם מוגש עם כל רוטב: עגבנייה, שמנת, שזיף, שזיף דובדבן, פלפל חריף.
רכיבים:
- פילה עציץ של 1.5 ק"ג;
- 2 ביצים;
- קמח חיטה;
- מלח;
- פלפל שחור טחון טרי;
- פטרוזיליה מיובשת;
- שמן צמחי לטיגון.
שוטפים את הפילה, מייבשים במפית, חותכים לרצועות קטנות. בכלי נפרד מקציפים ביצים עם מלח ופטרוזיליה מיובשת, מוסיפים קמח מנופה במנות. הבלילה לא צריכה להיות נוזלית מדי, הומוגנית, ללא גושים.
מחממים שמן צמחי במחבת עמוקה. טובלים את חלקי האפרפר בבלילה בזה אחר זה ומכניסים אותם לתבנית. השמן החם אמור לכסות לחלוטין את הדגים. כשהבצק משחים, מניחים את הדג בכף מחוררת על צלחת מרופדת במפית נייר. אין לכסות את החלקים החמים במכסה, אחרת הבלילה תירטב. מגישים את האכסון חם; הוא פחות טעים בחימום.
אפיק בשמנת חמוצה
מי שאוהב יותר מנות עסיסיות יאהב פייק פרג 'מטוגן בשמנת חמוצה. דג קפוא רגיל מתאים לבישול, ואין צורך להפשיר אותו עד הסוף. עגבניות טריות ועשבי תיבול חריפים יעזרו לתת למנה טעם בהיר יותר.
רכיבים:
- פילה עציץ 800 גרם;
- 300 גרם בצל;
- עגבנייה בשלה גדולה אחת;
- 1 כוס שמנת חמוצה 10% שומן;
- 100 גרם זיתים שחורים מגולענים;
- פלפל אנגלי גדול;
- 3 שיני שום;
- מלח ופלפל;
- קמח חיטה;
- שמן צמחי לטיגון.
חותכים את פילה העץ המחולק למחצה לחתיכות קטנות. בקערה עמוקה שלבו קמח מנופה, פלפל גרוס טרי ומלח. טובלים את נתחי הדג ומכניסים לשמן המחומם במחבת. מטגנים את הפינג'ר עד שהוא מזהיב מכל הצדדים. שים את הדג המוגמר בצלחת ומחמם.
הכן ירקות. קלפו את הבצל והשום, הוציאו את הזרעים מפלפלים. מניחים את העגבנייה במים רותחים למשך דקה, לאחר שחתכת עליה צלב. קלף את העור בזהירות. חותכים את העגבנייה והפלפל לקוביות בינוניות, קוצצים את הבצל והשום. ניתן להגדיל או להקטין את כמות הבצל בהתאם לטעמכם.
במחבת נפרדת מטגנים את הבצל והשום עד לשקיפות. מוסיפים עגבנייה ופלפל, מערבבים ומשהים עוד 5-7 דקות. חוצים את הזיתים לשניים ומכניסים למחבת.מוזגים שמנת חמוצה לתערובת, מערבבים, מוסיפים מלח לפי הטעם ומבשלים עוד כמה דקות.
במחבת בה טוגן הדג הוסיפו עוד מעט שמן והניחו חתיכות של פייק. יוצקים אותם עם שמנת חמוצה ורוטב ירקות. מכסים את התבנית במכסה ומבשלים 5-7 דקות. הרוטב אמור להסמיך מעט. מפזרים עשבי תיבול קצוצים דק ופלפל שחור גרוס טרי לפני ההגשה. תוספת טובה לפלייץ ברוטב שמנת חמוצה היא תפוחי אדמה אפויים או פירה עדין.
שיבוץ עם פטריות
מתכון מוצלח המשלב בהרמוניה דגים ופטריות, משלים ברוטב יין. אם תרצה, ניתן לשנות את פרופורציות המוצרים על ידי הגדלת כמות הבצל, העגבניות או השום. את המנה אפשר לשים על שולחן חגיגי. מוגש הכי טוב עם צ'יפס או סלט ירוק.
רכיבים:
- פילה עציץ 1 ק"ג;
- 1 בצל מתוק גדול;
- 2 עגבניות בשלות;
- 2 שיני שום;
- 2 כפות. l. חומץ בן יין;
- 0.5 כוסות יין לבן יבש;
- 300 גרם שמפיניון או פטריות אחרות;
- צרור פטרוזיליה;
- מלח;
- פלפל שחור טחון טרי;
- שמן צמחי לטיגון.
מעי את האפרפר, מקלפים, שוטפים, חותכים למנות. קוצצים את הבצל והשום, מכניסים לתבנית עם שמן צמחי מחומם. מערבבים ומטגנים עד להזהבה. חותכים את העגבניות, יוצקים מעל עם מים רותחים, מסירים את העור בזהירות. מוציאים את הגרגרים, קוצצים את העגבניות דק. חותכים את הפטריות לפרוסות דקות.
שמים עגבניות, פטריות במחבת, מוזגים חומץ ויין. מערבבים את התערובת, מבשלים כמה דקות. מוסיפים חתיכות פייק, מלח ופלפל. מכסים את התבנית במכסה, מנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות מבלי לערבב. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, שומרים על הדג על אש למשך 2-3 דקות נוספות ומגישים. המנה תשלים באופן מושלם יין לבן יבש ולחם קלוי.
