כמה טעימים נראו הקציצות מילדותנו - ממזונות בית הספר ומחנות קיץ! לא, הם, כמובן, לא היו אמיתיים כמו קציצות ביתיות, אבל בכל זאת … הם היו אהובים.
סוד הקאטלטים
בכל פעם שאתה שומע את הביטוי <>, מיד מתפשטת תחושת נוסטלגיה חמה כל כך לזמנים של ברית המועצות ואתה רוצה מיד לטעום חתיכה מהמוצר הרך והעסיסי הזה, לשים פרוסת לחם חיטה ולשטוף אותה עם תה מתוק. כמובן, הטריק של הטעם הבלתי ניתן לתיאור של קציצות טמון בנוכחות לא רק בשר טחון בהרכבם, אלא גם מרכיבים תקציביים יותר כמו סולת, אורז, לחם ותפוחי אדמה. לכן, יהיו מספר מתכוני בישול, אך כל אחד מהם נבדק בזמן ואושר על ידי אף משפחה מודרנית אחת.
קציצות קלאסיות עם לחם
רכיבים:
- בשר בקר - 1 ק"ג;
- בצל - 3 ראשים בינוניים;
- לחם חיטה - 400 גרם;
- שום - 2 שיני;
- חלב להשריית לחם - 100 מ"ל;
- מלח, פלפל, שמן חמניות לטיגון.
מתכון שלב אחר שלב:
-
מומלץ לקחת לחם לבן לא מהטריות הראשונה, עדיף שהוא ישכב מספר ימים וייבש היטב. אם לא מצאתם כיכר חצי כזו, תוכלו להכין אותה בעצמכם ממוצר קמח רך. חותכים את מוצר המאפייה לפרוסות ומייבשים בתנור.
תמונה הפרד את הקליפה מהעיסה. יוצקים מעט מהעיסה עם חלב (אם אין חלב, ניתן לקחת מים רתוחים רגילים). טוחנים את יתרת פירורי הלחם בעזרת מערוך ומשתמשים בהלחמה.
-
שוטפים את הבקר היטב מתחת למים זורמים ומייבשים בעזרת מגבת נייר. חתכו את כל הוורידים וסרמו, אם בכלל, את נתח הבשר שלכם. היכונו לטחינה במטחנת בשר על ידי חיתוך לחתיכות קטנות.
תמונה טוחנים לבשר טחון. אתה יכול אפילו לדלג פעמיים כדי להפוך את בסיס הבשר לרך ונימוח יותר.
- מקלפים את הבצל והשום. חותכים את הבצל לטריזים קטנים. העבירו את הבקר דרך מטחנת בשר.
-
מוסיפים לחם מרוכך למסת הקוטל.
תמונה - ואז מלח ופלפל הכל לפי הטעם, מערבבים היטב.
-
הסבתות והאמהות שלנו תמיד השליכו בשר טחון על השיש, עכשיו כל כך מעט אנשים עושים את זה, אבל לשווא! טכניקה זו עוזרת להרוות את המסה בחמצן, להיות רכה וגמישה יותר במהלך היווצרותם של מוצרים.
תמונה - יוצקים את הקרקרים, שהפכו מהלחם המיובש שנותר, לצלחת רחבה, כך שיהיה נוח לגלגל את המוצרים המוגמרים למחצה.
-
מגלגלים גושים קטנים מבשר טחון ויוצרים מהם עוגות אליפסה. מגלגלים לחם.
תמונה - שים מחבת על האש, רצוי עם ציפוי טפלון, יוצקים מעט שמן ונותנים לו להתחמם היטב.
- הכניסו קציצות למחבת והניחו על אש גבוהה למשך 3-5 דקות, מכוסות במכסה. ואז הופכים את הקציצות לצד השני, מפחיתים את האש ומשאירים עוד 5 - 7 דקות. במהלך תקופה זו, למוצרי הבשר יהיה זמן להשחים ולאפות באמצע ממש.
- כשהקציצות מוכנות מכניסים אותן לסיר ומכסים היטב.
קציצות <> עם סולת
קציצות אלה, בשל העובדה שהן מכילות סולת, יתבררו כמלאות יותר, והן לא יהיו טעימות כמו כל מוצרי בשר אחרים. לבשר טחון מומלץ לקחת לא בשר בקר, אלא עגל רך.
מרכיבים נדרשים:
- עגל - 0.7 ק"ג;
- סולת - 3 כפות עם שקופית קטנה;
- ביצה - חתיכה אחת;
- בצל - 150 גרם;
- פירורי לחם לבן - 150 גרם;
- שמיר או פטרוזיליה - כמה ענפים;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
מתכון שלב אחר שלב:
- שוטפים את העגל, יבש, חותכים למנות למטחנת בשר.
- הכינו בשר טחון על ידי העברת רק את העגל דרך מטחנת הבשר בפעם הראשונה, ובפעם השנייה יחד עם הבשר, סובבו את הבצל שקולף מהקליפה.
- מוסיפים לעיסה את הביצה הטרופה מראש, הסולת, המלח והפלפל.
- קוצצים את הירוקים דק מאוד.באופן כללי, שמיר משולב טוב יותר במתכון זה מאשר פטרוזיליה. קל יותר לטחון לענפים קטנים יותר.
- מערבבים הכל ביסודיות ומשאירים במקום חמים למשך שעה, כך שהסולת תתנפח.
- לאחר הזמן הקצוב, שטפו את הידיים היטב והשאירו אותן לחות כדי שהמסה לא תידבק ותוכלו ליצור כדורים בקלות. לאחר מכן הכינו קציצות סגלגל או שטוח.
- מרדדים בפירורי לחם ומניחים על קרש חיתוך.
- מחממים היטב את התבנית ומטגנים את הקאטלטים במשך 3-5 דקות על אש גבוהה עם מכסה סגור, ואז הופכים אותם ומבשלים על אש נמוכה עוד 5 דקות.
אתה יכול גם להקפיא מוצרים מוגמרים למחצה אם אתה מתכנן לבשל אותם לא בזמן הקרוב, אך לאחר <> הם לא יהיו עסיסיים כמו מוצרים טריים.
אם אתה מתבונן במדויק בכל הפרופורציות ומבשל <> קאטלטים בשלבים, אז הם יתגלו כמעולים בטעמם ושופעים ואדומים כמו בתמונה
תוספת אידיאלית למנה בשרית כזו תהיה סלט ירקות קל העשוי מירקות טריים, למשל, סלט <> של מלפפונים, עגבניות ועשבי תיבול או כרוב פקין קצוץ דק עם ביצים ואפונה, מתובל בשמנת חמוצה ורוטב שום.
קציצות שולחן אפויות בתנור עם תפוחי אדמה
קציצות שהוכנו על פי מתכון זה יהיו פחות קלוריות בגלל חוסר טיפול בחום על אש פתוחה בתוספת שמן. לכן, שיטת בישול זו מתאימה גם לאנשים שעוברים דיאטה או בדרך כלל לא משתמשים במזון מטוגן בתזונה שלהם. אתה יכול לקחת כל בסיס בשר - חזיר, בקר, עוף. המתכון שלנו משתמש בעוף.
רכיבים:
- פילה עוף - 1 ק"ג;
- ביצה - חתיכה אחת;
- תפוחי אדמה גולמיים - 250 גרם;
- בצל - 2 ראשים בינוניים;
- סולת לחם;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
מתכון שלב אחר שלב:
- הכן בשר, בצל ותפוחי אדמה לקיצוץ בבשר טחון, חתוך לחתיכות קטנות.
- העבירו את הירקות והבשר המוכנים דרך מטחנת בשר.
- מקציפים פנימה ביצה, מלח ופלפל.
- יוצרים קציצות קטנות ומגלגלים בסולת.
- במחבת טפלון יבשה ללא שמן, מטגנים את הקציצות עד שהם מבושלים, ואז מקפלים אותם לתבנית עם דפנות גבוהות ומוסיפים מעט מים.
- שולחים לתנור ל 20 דקות בחום של 180 מעלות.
- קציצות דיאטה מוכנות!
