Chebureki הוא מאכל צפון קווקזי מסורתי, "סהר" גדול עשוי מבצק בלתי מוגש במילוי בשר טחון, בצל ועשבי תבלין חריפים. באופן מסורתי, מאפים ממולאים בבשר טלה, אך ישנם גם מתכונים עם חזיר. ואז מטגנים את הפשטידות שנוצרו עד להזהבה בשמן חמניות או בשומן טלה. חייבים להגיש צ'בורקס חם לשולחן.
מאפים ביתיים מבצק וודקה
רכיבים:
- 2 כוסות קמח חיטה;
- 1 1/3 כוסות מי שתייה חמים
- 1 ביצת עוף;
- 2 כפות. כפות שמן חמניות;
- 1 כף. כף וודקה;
- כפית מלח אחת.
- 300 גרם כבש או חזיר;
- 3-4 בצלים לבנים;
- 50 גרם קפיר שומני;
- מלח, פלפל שחור גרוס טרי;
- שמיר טרי.
שמן צמחי לשומן עמוק
בישול שלב אחר שלב:
1. מכינים את הבצק על ידי שפיכת מים לסיר, מוסיפים מלח ומוסיפים שמן צמחי. מערבבים, שמים את הכיריים ומביאים לרתיחה. ברגע שהמים רותחים, מוסיפים מיד חצי כוס קמח חיטה ומערבבים נמרצות. הקפד להיפטר מכל הגושים בזמן הערבוב. השאירו את תערובת הקמח בסיר לזמן מה להתקרר.
2. ואז מקציפים את ביצת העוף לבסיס הקמח ויוצקים את הוודקה. מערבבים ומוסיפים בהדרגה את כל שאר הקמח. ללוש בצק שהוא מאוד פלסטי בעקביות. אוספים אותו בכדור, ואז מכסים את הסיר במגבת כותנה נקייה. השאירו את התבנית מתחת למגבת למשך חצי שעה - לבצק לוקח זמן לשבת לפני האפייה.
3. מכינים את המלית על ידי שטיפה וחיתוך הבשר. מקלפים וקוצצים את הבצל. מניחים את נתחי החזיר או הכבש והבצל במטחנת בשר או במעבד מזון וטחון. מוסיפים מלח, פלפל שחור גרוס טרי וקפיר, מערבבים את התערובת. שוטפים צרור שמיר מתחת למים זורמים, מנערים את הטיפות ומייבשים עם מגבות נייר. קוצצים את עשבי התיבול ומוסיפים למלית הבשר.
4. מניחים את בצק המאפה על משטח עבודה מקומח. מרדדים מעט ומחלקים למנות קטנות. מרדדים כל חתיכה בנוסף בצורת עוגה עגולה בעובי של כמה מילימטרים. מניחים את מילוי הבשר על כל טורטיה ומפיצים באופן שווה, ומשאירים רק מעט בצק לאטום. ואז קפלו את החצאים ליצירת ירח סהר. לחץ כלפי מטה עם היד ולחץ את האוויר. יישר היטב את שולי העוגה זה עם זה ולחץ בעזרת מזלג (רצוי עם שיניים רחבות), ניתן גם להשתמש בסכין מיוחדת.
5. שופכים את שמן החמניות למחבת עם תחתית עבה כך שהשכבה תהיה בגובה של 2-3 ס מ לפחות. שימו את המיכל על האש וחממו את השמן היטב. לפני האפייה מניחים תחילה פיסת בצק קטנה בשומן עמוק, מטגנים ומוציאים בעזרת כף מחוררת. ואז עוברים להכנת ריקים ממולאים. טובלים את הפשטידות בשומן עמוק במנות ומטגנים תחילה בצד אחד ואז בצד השני עד לקבלת צבע חום זהוב ויפה. אש תנור בינונית.
6. מוציאים את המאפים המוגמרים מהשומן העמוק בעזרת מלקחיים מיוחדים ממתכת ולשים על כלי מכוסה במגבות נייר. המתן מעט לעודף השמן מהבצקים שייספג במגבות. ואז מגישים מיד עד שהבצקים מתקררים.
טריקים קטנים של בישול של מאפים
למה אתה צריך וודקה במאפה בשביל מאפים? הוא האמין כי הוודקה ממלאת את תפקיד אבקת האפייה, אך ישנה דעה כי בגלל מרכיב זה מתקבלות בועות אופייניות שכאלה על פני המאפים. למעשה, למראה "מבעבע" זה מספיק רק כדי לחמם היטב את השומן העמוק.
אילו תבלינים מתאימים לפשטידות? בנוסף למלח ופלפל שחור, ניתן להוסיף למילוי גם פלפל פלפל אנגלי, ובמקום שמיר - פטרוזיליה או כוסברה.
מה דרוש בכדי להפוך את המילוי לפשטידות לעסיסי? הסוד כאן הוא להוסיף מספיק בצל. אפשר להוסיף גם בשר טחון מעט מרק בשר עשיר.
כך שבמהלך הטיגון הצ'ורק לא יתפרק, לשם אמינות, תוכלו לכופף את פינות כל "חצי סהר" ואז ללחוץ עליהם בנוסף במזלג.
