חלב מכיל בהרכבו ומספק לגופנו את כל הוויטמינים מקבוצת B, A, D וסידן, לא בכדי מומלץ לכלול אותו בתזונה היומית שלנו. השימוש במוצר זה מפחית את הסיכון למחלות רבות, כולל אוסטאופורוזיס וסוכרת. לפני שיווק, חלב נתון לטיפול בחום, מה שמגדיל משמעותית את חיי המדף שלו ומפחית את איכות המוצר.
שיטות עיקור חלב
- עיקור הוא תהליך בו מחממים חלב ל -120-130 מעלות. בשיטת עיבוד זו, כל התכונות המועילות של החלב הולכות לאיבוד, טעמו המקורי משתנה.
- פסטור אולטרה הוא עיקור עדין יותר עם חימום קצר לטווח של חלב ל -140 מעלות, ואחריו קירור מיידי ואריזה מיידית. חיי המדף של המוצר בעת עיבודו בשיטות אלה מוגדלים לשישה חודשים.
- פסטור היא שיטה בה מתרחש חימום עדין, והמוצר אינו מביא לרתיחה. ויטמינים, מיקרו אלמנטים וטעם של חלב נשמרים, ומיקרופלורה מזיקה נהרסת. חיי המדף של מוצר כזה הם 10 ימים בלבד.
- חלב אפוי - חלב מפוסטר מראש, ונמוג בין שלוש לארבע שעות בטמפרטורה של 95 מעלות במיכל סגור. שלא כמו מפוסטר, הוא מכיל עד 6% שומן, סידן, ויטמין A וברזל, אך כמות הויטמינים C ו- B פוחתת. חיי המדף הם 10 ימים.
שיטות נוספות להגדלת חיי המדף של החלב
בנוסף לטיפול בחום בחלב להגדלת חיי המדף בייצור, ישנן מספר שיטות נוספות.
הומוגניזציה - השוואת עקביות החלב. מולקולות שומן נשברות לחלקים קטנים ושמנת כבר לא נאספת בחלקה העליון של השקית, זה מונע את החלב להתקרר ומגדיל את חיי המדף. האוויר הופך את החלב לחמצמץ, ולכן החלב מוזג לשקיות סטריליות תוך שניות ספורות לאחר הפסטור.
אריזות חיוניות להארכת חיי המדף. לכן, שקיות הפוליאתילן הפופולריות ביותר נושמות, כך שהמוצר נשמר בהן למשך יומיים בלבד. אריזה טובה מאוד - טטראפק, אך יקרה לייצור, כך שהחלב בה יקר בהרבה מאשר בפוליאתילן. על מנת לשפוך חלב למארז טטרה יש צורך בסדנה סטרילית מכיוון שהחבילות מפורקות על הקו ומורכבות על המסוע. חיי המדף באריזה כזו גדלים משלושה לשישה חודשים.
סוג אחר של אריזות הוא פכים אקוליים שוודים. חבילות אלו מגיעות למסוע בצורה אטומה, נפתחות על ידי מכונה אוטומטית, ממולאת בחלב ונאטמת מייד. מגע אוויר ממוזער. חיי המדף של חלב טרי באריזה כזו הם עד עשרה ימים.
