בשר ברווז בריא ומאוזן בתכולת המיקרו-אלמנטים השימושיים, ויטמיני B, אשלגן, זרחן, ברזל, נחושת, חומצה פולית וריבופלאבין. ושומן ברווז מסייע לנקות את הגוף מסרטנים מזיקים. לא קשה ללמוד כיצד לבשל מנות ברווז, הם בוודאי ישמחו גם גורמט נוקשים.
זה הכרחי
- לתבשיל ברווז:
- - ברווז בגודל בינוני;
- - 600-700 גרם תפוחי אדמה;
- - גזר אחד;
- - שורש פטרוזיליה אחד;
- - ראש בצל אחד;
- - 1 כף קמח;
- - 0.5 כוסות רסק עגבניות;
- - עלה דפנה;
- - פלפל שחור:
- - פטרוזיליה;
- - שמן צמחי;
- - תבלינים לפי הטעם;
- - מלח.
- עבור ברווז עם תפוזים:
- - ברווז בערך 2, 5 ק"ג;
- - 6 חתיכות תפוזים;
- - תפוח עץ;
- - 500 מ"ל יין אדום יבש;
- - כפית חרדל;
- - 2 כפיות סוכר;
- - ענף רוזמרין;
- - כף עמילן;
- - פטרוזיליה;
- - פלפל שחור טחון;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
תבשיל ברווז. מפשירים את הברווז, שוטפים היטב, חותכים לחתיכות קטנות ומתבלים במלח. חותכים את השומן שהוצא מהפגר לקוביות, מכניסים לתבנית ולשים על אש נמוכה. כשהשומן נמס מניחים את חלקי הברווז במחבת ומשחימים מכל הצדדים. מפזרים את החלקים בקמח, מערבבים מדי פעם, מטגנים אותם עוד 4-5 דקות ומעבירים לקערה נפרדת.
שלב 2
מקלפים, שוטפים, מייבשים וחותכים את תפוחי האדמה ל טריזים. יוצקים שמן צמחי למחבת נקייה ומטגנים את תפוחי האדמה. מקלפים וקוצצים בצל דק, שורש פטרוזיליה וגזר. שמור אותם קלות בשומן שהברווז נצלה בו.
שלב 3
מניחים את חלקי הברווז בסיר, יוצקים מעט מים חמים, מכסים ולשים על אש נמוכה. לאחר 30 דקות הוסיפו לברווז את הירקות המוקפצים ותפוחי האדמה המטוגנים, עלי הדפנה, גרגרי הפלפל ורסק העגבניות. מערבבים הכל היטב ומשהים את התבשיל עד שהוא רך.
לפני ההגשה מסירים את עלה הדפנה, מניחים את התבשיל על צלחת יחד עם ירקות ורוטב. שוטפים את הפטרוזיליה, מייבשים, קוצצים דק ומפזרים על התבשיל.
שלב 4
ברווז עם תפוזים. שוטפים את פגר הברווז, סופגים במפית ומשפשפים היטב בפנים ובחוץ במלח ופלפל. שוטפים תפוז אחד מתחת למים חמים, חותכים ממנו את הגרידה וסוחטים את המיץ מהתפוז. קולפים שני תפוזים נוספים ותפוח, חותכים טריזים וממלאים איתם את הברווז. צרף ענף רוזמרין ותפר את בטן הברווז בחוט, או קוצץ אותו בעזרת קיסמים.
שלב 5
מחממים את התנור ל 200 מעלות. הניחו את צד חזה הברווז כלפי מעלה על תבנית עם נייר אפייה. מוזגים פנימה 250 מ ל יין אדום יבש ומכניסים נייר אפייה עם ברווז לתנור למשך 30 דקות. ואז הוציאו את הברווז ולעתים קרובות דקרו את עורו במזלג, שפכו את היין שנותר והכניסו את הברווז לתנור. מבשלים שעה נוספת ומזלפים מדי פעם מעל את רוטב הצלייה.
שלב 6
שוטפים תפוז נוסף מתחת למים חמים, נגבו אותו, חתכו לפרוסות דקות והניחו אותם על פגר הברווז 10 דקות לפני סיום הבישול. חותכים את שני התפוזים הנותרים לשניים וסוחטים את המיץ. מוציאים את הברווז מהתנור ומניחים במקום חם.
שלב 7
מוציאים את השומן מרוטב הטיגון, ויוצקים את הרוטב לסיר, מוסיפים מיץ משלושה תפוזים, חרדל, גרידת סוכר, מערבבים הכל היטב ומבשלים על אש בינונית במשך 5 דקות. מסננים את הרוטב דרך מסננת או פילטר גזה ומסמיכים בעזרת עמילן. לשם כך, מערבבים את העמילן עם מעט מים רותחים קרים, מערבבים היטב כך שלא יהיו גושים ומוסיפים את התמיסה הנוזלית לרוטב.
מסירים את החוטים או קוצצים את הקיסמים מהברווז ומניחים את המנה, מקשטים בפרוסות תפוזים, פטרוזיליה ומגישים עם רוטב.
