ברווז אפוי הוא מנה מצוינת לשולחן חגיגי. ניתן להגיש את העופות שלמים, למלא בכל מיני מילויים, או לשים על צלחות במנות, כפי שנעשה במסעדה. לא משנה באופציה שתבחרו, העיקר הוא לצלות את הברווז בצורה טעימה, לבחור תוספת מתאימה עבורו וכמובן לקשט את המנה יפה.
הוראות
שלב 1
בחירת הקישוט תלויה באופן בישול הברווז. אם אתה ממלא אותו, הקפד לכלול את חומר המלית בתפאורה. לדוגמא, ברווז ממולא בכרוב כבוש, כשהוא מוגש, מונח על צלחת, ומשני צידיו ירקות מסודרים בגבעות ציוריות - גזר כבוש מגורד ובצל קטן, מיני תירס, כרוב כבוש, לונגברה, חמוציות, מתולתל פטרוזיליה ועגבניות שרי … בכדי לגרום לדומם הזה להיראות אלגנטי, אוכלים חלופיים לפי צבע, מניחים לונגבוני ליד בצל לבן אם הפנינה, ומצללים גזר עם פטרוזיליה.
שלב 2
הקישוט שאתה מגיש עם הציפור יכול להפוך לקישוט עצמאי. לדוגמא, כשמגישים פירה לברווז, מקשטים אותו בצורה של שושנות דו צבעוניות. הכינו פירה, הניחו בצד וערבבו עם אותה כמות של גזר מבושל. מגלגלים נייר קלף, שמים שם את שני סוגי המחית וחותכים את קצה השקית. סוחטים את השקעים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור חם למדי עד לקבלת קרום. מרפדים את המנה הסגלגלה בעלי חסה גדולים ומניחים מעליהם את פגר הברווז האפוי. סדרו ורדים של תפוחי אדמה בצדדים, והניחו רגליים של נייר לבן מסולסל על רגלי הציפור.
שלב 3
ברווז משתלב היטב עם פירות ורטבי פירות חמצמצים. הכינו כמה רטבים לונגבוני, חמוציות, דומדמניות, קיווי או פסיפלורה. מניחים אותם בקערות קטנות ומניחים על צלחות מחולקות לצד הפילה או רגל הברווז. שתי רוזטות עם רטבים מנוגדים נראות נחמדות מאוד - למשל, לינגוברי אדום וקיווי ירוק. מניחים על הבשר כמה ענפי טימין טרי או רוזמרין. סוחטים כמה טיפות של חומץ בלסמי סביב הפילה ומקשטים בגרגירי פלפל.
שלב 4
הברווז בסגנון סיני נראה גם יפה מאוד. על מנת שהציפור האפויה תרכוש עור בהיר ולכה-מבריק, עליכם לצפות אותה בתערובת של דבש נוזלי ורוטב סויה לפני הכנסתה לתנור. חזור על ההליך מספר פעמים. מטגנים בנפרד את טבעות התפוז הקלופות בחמאה. מניחים את הברווז המבושל על צלחת מלבנית כהה, מורחים מסביב את התפוזים המטוגנים, חצאי הליים הטריים, המלפפונים הטריים הקצוצים והבצל הירוק. כתוספת אפשר להשתמש באורז מטוגן במחבת בתוספת שמן פולי סויה, מים וכמה צביטות זעפרן.
