מילוי הגליל הזה שולל את כל הניסיונות להגביל איכשהו קלוריות. זה לא תמיד היה ככה. לדוגמא, במאה ה- XIV, לא היה שום רמז למשהו שומני או בשרי במילוי.
זה הכרחי
- - 800 גרם עיסת בקר (חתיכה אחת);
- - בשר בקר טחון 350 גרם (שומני);
- - צרור פטרוזיליה אחת;
- - 50 גרם גבינת צאן פקורינו (מיושנת);
- - פירורי לחם 50 גרם;
- - 3 ביצים;
- - 100 גרם גבינת פרובולה;
- - 50 גרם סלאמי (פרוסות);
- - בצל אחד;
- - 200-250 מ"ל יין אדום (יבש);
- - 1 ליטר עגבניות מרוסקות;
- - שמן זית;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
שוטפים את הפטרוזיליה, מניחים בצד כמה ענפים, קוצצים דק את השאר. מגרדים גבינת צאן ומוסיפים לבשר הטחון. מוסיפים שם פטרוזיליה קצוצה, 1 ביצה וקרקרים ומערבבים היטב.
שלב 2
חותכים 2 ביצים קשות לעיגולים. חותכים את גבינת החוט לרצועות. מקלפים את הבצל וחותכים לטבעות.
שלב 3
שים חתיכת בקר על קרש, מכסה ב -2 גיליונות ניילון נצמד ומקציף מעט עד שהוא הופך למלבני. שמים את הבשר הטחון על שכבת הבשר, מורחים עליו פרוסות סלמי, עיגולי ביצה, רצועות גבינה וענפי פטרוזיליה.
שלב 4
מגלגלים את הבשר לגליל וקושרים בחוט עבה. מכניסים את הגליל למחבת עם מעט שמן זית מחומם ומשחימים אותו מכל הצדדים על אש גבוהה.
שלב 5
יוצקים יין על הגליל, ומדי פעם הופכים את הבשר, נותנים לאלכוהול להתאדות. יוצקים עגבניות מגורדות למחבת, מביאים הכל לרתיחה ומלח. מבשלים את הגליל, מכוסה במכסה, על אש נמוכה במשך 40 דקות, בלי לשכוח להפוך אותו.
שלב 6
מוציאים את הבשר המוגמר מהתבנית, מסירים את החוט וחותכים את הגליל לפרוסות. יוצקים את הרוטב שהתקבל על הבשר לפני ההגשה.
