בשר בקר הוא בשר ספציפי למדי, אם הוא מבושל בצורה לא נכונה, הוא יכול להפוך ל"סוליה "שלא נלעוס. יש מתכון פשוט מאוד לפיו אפילו הבשר הכי קשה והוותיק פשוט נמס בפה.
זה הכרחי
- - סיר קרמיקה בנפח 1.5-2 ליטר או כמה קטנים, קלחת מברזל יצוק מתאימה גם היא;
- - בשר בקר או עגל - 1 ק"ג;
- - בצל - 4 חתיכות גדולות;
- - שמן חמניות - 2 כפות;
- בשביל הרוטב:
- - קמח 1 כפית;
- - חרדל 1 כפית;
- - מלח ½ כפית;
- שמנת חמוצה 200 גרם.
הוראות
שלב 1
חותכים את הבשר לחתיכות בגודל אגוז.
שלב 2
יוצקים שמן חמניות על תחתית הקלחת או הסיר.
שלב 3
חותכים את הבצל לקוביות די גדולות.
שלב 4
שמים בסיר או בקדירה בשר זרוע בצל.
שלב 5
מכניסים לתנור לשעתיים בדיוק, מכוסים במכסה.
שלב 6
לאחר שחלף זמן זה, הסר את המנה חצי מבושלת. הבצל יתמוסס וייתן הרבה מיץ בו הבשר יצוף.
שלב 7
טוחנים קמח, מלח חרדל ומוסיפים שמנת חמוצה.
שלב 8
יוצקים את הרוטב הזה לבשר ומכניסים לתנור לחצי שעה נוספת.
שלב 9
על פי מתכון זה בשר בקר מתגלה ככרך באופן מפתיע, הוא נמס בפה עצמו. כל, אפילו בשר בקר רזה ביותר יהפוך לרך וטעים. שמים את הבשר המוגמר על צלחת ויוצקים מעל את הרוטב מהסיר. במהלך הבישול הבקר מקבל טעם קרמי, וניתן להשוות את הריח לריח הג'וליין. מבחינת הטעם, המנה דומה מעט גם לפטרייה. אל תפחד שתוך שעתיים הבשר יהפוך לגחלים או יישרף, זה לא יקרה אם תוסיף את הכמות הנכונה של הבצל.
