קיש הוא פשטידה פתוחה עם מילוי מלוח עסיסי. המנה הטעימה והטעימה הזו מגיעה מהמטבח הצרפתי. באופן מסורתי, לקיש, הבצק נלוש בטכנולוגיה מיוחדת, מחומרים קרים מאוד. זה נעשה על מנת למנוע את התכה של גרגירי החמאה, המעניקים לקיש את טעמו הייחודי.
זה הכרחי
- למבחן:
- -125 גרם חמאה קפואה
- -250 גרם קמח
- -1 ביצה צוננת
- -3 כפות מי קרח
- קמצוץ מלח
- למילוי:
- -400 גרם פילה הודו
- -70 גרם חמוציות
- -150 גרם גבינת קממבר (ניתן להחליף בכל גבינה קשה)
- -30 גרם שמן צמחי
- למלא:
- -ביצה 1
- -150 מ"ל קרם 20% שומן
- -מלח ופלפל לפי הטעם
הוראות
שלב 1
מנפים קמח במסננת, מערבבים עם קורט מלח.
שלב 2
מגרדים חמאה קפואה גס ומערבבים עם קמח. מקציפים ביצה צוננת לבצק, יוצקים מי קרח ומוסיפים קורט מלח.
שלב 3
ללוש את הבצק, יוצרים ממנו כדור, עוטפים אותו בניילון ומכניסים למקרר לשעה.
שלב 4
שוטפים את פילה ההודו וחותכים לקוביות.
מטגנים בשמן צמחי 3-5 דקות עד שהם מזהיבים.
שלב 5
מוציאים את הבצק המוכן מהמקרר. משמנים תבנית אפייה עגולה בחמאה ומניחים בה את הבצק.
שלב 6
יוצרים דקירות בבצק ואופים 7-10 דקות בחום 160-170 מעלות.
שלב 7
מקציפים את השמנת בביצה, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
מגררים את הגבינה בפומפיה דקה.
שלב 8
שמים את פילה ההודו עם חמוציות בתבנית עם בצק, יוצקים את תערובת הביצה-קרם. מפזרים גבינה מגוררת מעל.
אופים 25-30 דקות בחום 170-180 מעלות.
