צרפת מפורסמת בגבינות הטעימות שלה. מקום מיוחד בין כל מגוון הזנים של מוצר כזה תופס גבינות קממבר וברי רכות, מהפופולריות ביותר במדינה זו. לאדם בור, זנים כאלה עשויים להיראות כמעט זהים. אבל אם תספר לצרפתים על הדמיון של קממבר וברי, הם יראו אותך בורה, כי למרות שגבינות אלה דומות, עדיין יש להן די הרבה הבדלים.
מה זה קממבר וברי
קממבר היא גבינה רכה העשויה מחלב פרה. ההיסטוריה של הגבינה המפורסמת הזו החלה רק בסוף המאה ה -19. עם זאת, על פי אגדה אחת, מוצר כזה הופיע במאה שנה לפני התאריך הנ ל.
ברי היא גבינה רכה העשויה מחלב פרה. זו גבינה מספר 1 בצרפת. הוא נחשב ל"אביו "של קממבר. ברי היא אחת הגבינות הצרפתיות הוותיקות ביותר.
ההבדל בין גבינת קממבר לברי
קממבר היא גבינה רכה עם צבע שנע בין קרם בהיר ללבן. גבינה זו מכוסה בקרום לבן מעופש. עדין, חריף, מתקתק בטעמו, הוא משדר ארומה של פטריות טריות - שמפיניון. גודלו של מעגל קממבר קבוע במדויק. גובהו 3 ס"מ וקוטרו 11 ס"מ.
קממבר היא גבינה שומנית. תכולת השומן של ברי נמוכה ב -25%.
ברי היא גבינה אפורה-לבנה רכה מכוסה בקראסט עובש לבן עם פסים אדמדמים. הוא מיוצר בצורה של "עוגות" בגבהים שונים (3-5 ס"מ) וקטרים (30-60 ס"מ). לברי טעם חריף, עדין מאוד ומעט חריף, משדר אגוזי לוז.
קממבר וברי קרום בגלל עובש גבינה מיוחד. בגבינת ברי הקרום כמעט חסר טעם וטעמו כמו אמוניה ואילו בקממבר יש לו ניחוח בולט של פטריות וטעם חריף.
החריפות של גבינת ברי יכולה להיות תלויה גם בגובה המעגל שלה וגם בזמן שהיא מבשילה: "עוגה" עבה תהיה הרבה פחות חריפה מאשר דקה.
ייצור גבינות ברי אפשרי כמעט בכל עת של השנה. קממבר קשה למדי ליצור בתנאי מזג אוויר חמים, ולכן הייצור שלו מושעה לתקופת הקיץ.
סימן מובהק לאיכות גבינת קממבר הוא האריזה שלה, שהיא קופסת עץ קטנה. בזכותה ניתן להעביר מוצר זה למרחקים ארוכים למדי. ברי לא ארוזה ככה.
לסיכום, אנו יכולים להסיק כי ההבדל בין גבינת קממבר לברי הוא כדלקמן:
- קממבר מריח כמו פטריות, וברי מריח כמו אגוזי לוז;
- עיסת קממבר זמינה בכל גווני השמנת והלבנה הבהירים, ואילו לגבינת ברי היא לבנה עם גוון אפור;
- לקממבר יש גודל קבוע של גלגל גבינה וראשי ברי שונים בקוטר ובעובי;
קממבר היא גבינה שמנה יותר מברי.
- הקרום העובש של קממבר לבן, עם טעם וריח חריף של פטריות;
- לגבינת ברי יש קרום לבן עם פסים אדמדמים, יש לו ריח של אמוניה ואין לו טעם בולט;
- קממבר מיוצר מספטמבר עד מאי, וגבינת ברי מיוצרת בכל ימות השנה;
- קממבר אמיתי חייב להיות ארוז בקופסת עץ קטנה.
