ניתן לקצור פטריות דבש לחורף בדרכים שונות. באופן מסורתי, פטריות דבש מוחמצות בתוספת חומץ. עם זאת, פטריות דבש מלוחות טעימות לא פחות ושומרות על הארומה הטבעית שלהן.
זה הכרחי
- –פטריות טריות (6-8 ק"ג);
- מלח (470 גרם);
- שמיר טרי (170 גרם);
- - עלה דפנה (15 גרם);
- - בצל (160 גרם);
- - אפונה של פלפל אנגלי (110 גרם).
הוראות
שלב 1
מכינים את הפטריות. לשם כך שמים פטריות דבש באגן עמוק, ממלאים במים צוננים בתוספת כמות קטנה של מלח. השאירו את הפטריות 30-40 דקות. כל עוד הפטריות נמצאות במים, עודף לכלוך ועלים יבשים יירדו בקלות.
שלב 2
יוצקים את המים ושוטפים היטב כל פטרייה בעזרת מברשת. ואז מוזגים שוב את הפטריות ומתחילים לחמם על הכיריים בסיר. אל תשכח להסיר קצף שייווצר על פני השטח. מבשלים את הפטריות 15-20 דקות, מערבבים מדי פעם. ואז הכניסו את הפטריות למסננת והמתינו לניקוז המים.
שלב 3
כשהפטריות קרירות לגמרי התחילו להמליח. קח מיכל עמוק והניח בתחתית כמה עלים של לברושקה, שמיר קצוץ ובצל קצוץ ואפונת פלפל אנגלי.
שלב 4
לאחר מכן, הניחו שכבת פטריות וכסו שוב בתבלינים ומלח. מניחים את השכבות עד שהפטריות נגמרות. הניחו גזה נקייה או מפית על שכבת הפטריות האחרונה.
שלב 5
חייבים לסגור פטריות דבש מלמעלה עם מכבש. צנצנת מלאה במים או כלים אחרים כבדים יכולה לשמש כמכבש. ככל שהלחץ כבד יותר, פטריות הדבש יומלחו טוב יותר.
שלב 6
לאחר 10-13 ימים הפטריות יהיו מוכנות. כתוצאה מכך שמים את הפטריות בצנצנות נקיות וסוגרים את המכסים. עדיף לאחסן פטריות מומלחות במקום קריר.
