על מנת שהמנה תתגלה רכה וטעימה, יש צורך להקפיד ולגשת לבחירת בשר הטלה, ואז גם לעבד אותה באופן כשיר. ביתכם בהחלט יעריך זאת.
רכיבים:
- רגל אחורית של טלה צעיר - 2 ק"ג;
- פלפל אנגלי טרי טחון - לפי הטעם;
- סולוגוני - 320 גרם;
- מלח;
- ריחן;
- זיתים וזיתים - 10 יח ';
- שמן צמחי;
- בצל - 4 יח ';
- שמנת חמוצה 15% - ½ כוס;
- שום - 3 שיני;
- יין לבן יבש - כוס מלאה אחת;
- מרק בשר - 250 מ"ל.
הכנה:
- חותכים בזהירות את העצם מרגל הטלה המוכנה, מניחים את העיסה בחיתוך כלפי מעלה, מפזרים סולוגוני מגורד ובזיליקום קצוץ, ואז תופרים או מצטרפים לחתך. קושרים את הבשר בחוט קולינרי מיוחד או בחוט עבה רגיל, מתבלים לפי שיקול דעתכם בתערובת של מלח ופלפל גרוס.
- מוזגים שמן לקלחת מחוממת היטב ומכניסים לתוכה בשר ממולא.
- חייבים לחתוך שיני שום קלופות ובצל לרוחב, ואז לטגן מהצד החתוך בתבנית נפרדת ולשים על הטלה.
- ואז מוסיפים זיתים וזיתים, סוגרים היטב את הקלחת עם מכסה. מבשלים את המנה, ומוסיפים מדי פעם יין ומרק חזק.
- הניחו את הרגל הממולאת על מגש הגשה גדול, והניחו בזהירות את הזיתים, השום, הזיתים והבצלים הסמוכים בסמוך.
- הוסיפו את הכמות הנדרשת של פלפל, מלח שולחן ושמנת חמוצה למיץ ששוחרר בתהליך הבישול, הביאו את התערובת לרתיחה על אש נמוכה, הרתיחו מעט ואז הגישו בנפרד.
- מי שאוהב שום יכול לגרד ציפורן נוספות, לערבב אותם עם סולוגוני מגורד ורק אז למלא את רגל הטלה בתערובת. במקרה זה, מנת הבשר המבושלת תרכוש ארומה ריחנית יותר וטעם פיקנטי.
