הרגל היא החלק הירך של הפגר (הרגל האחורית) ורגל הכתף (הרגל הקדמית). רגל כבש מכילה בממוצע אותה כמות של חלבון כמו חזיר, אך הרבה פחות שומן. בשר טלה ושומן נחותים מבשר בקר ובשר חזיר בקלות בהטמעה, אך הטעם אינו נמוך יותר. באמצעות כבש ניתן להכין בקלות מנות טעימות ובריאות רבות. הפופולרי ביותר הוא חזיר אפוי, שהוא טוב גם חם וגם קר.
זה הכרחי
-
- עבור חזיר טלה אפוי:
- 1.5 ק"ג חזיר טלה;
- 100 מ"ל רוטב סויה;
- 4 כפות. l. חומץ בלסמי;
- לימון 1;
- 1 כף. l. עשבי תיבול פרובנס;
- תערובת פלפלים
- מלח
- כמון.
- לרגל הטלה עם תפוחי האדמה:
- רגל אחת של כבש על העצם (1, 7−2 ק"ג);
- 1 ק"ג תפוחי אדמה;
- 200 גרם בייקון;
- 3 שיני שום;
- 4-5 ענפי רוזמרין;
- 3-4 כפות. כפות שמן זית;
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי;
- 1 כפית מלח ים.
הוראות
שלב 1
רגל טלה אפויה
שוטפים, מייבשים עם מגבות נייר ביסודיות רבה, קוצצים לחתיכות גדולות. מערבבים רוטב סויה עם חומץ בלסמי, שוטפים את הלימון, סוחטים את המיץ, מוסיפים לחומץ ורוטב הסויה, מלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים כמון ותבלינים. מניחים את הבשר בכלי זכוכית עמוק, מכסים במרינדה.
שלב 2
השתמש בשיטה אחרת למרינדת הבשר על ידי הנחתו יחד עם המרינדה בשקית ניילון הדוקה. קושרים את השקית היטב ומכניסים למקרר למשך 6 שעות לפחות.
שלב 3
מחממים תנור ל -180 מעלות צלזיוס, מניחים טלה בשרוול צלייה או עוטפים בנייר כסף. צרו כמה חורים בחלק העליון כדי שהאדים יוכלו להימלט. אופים בתנור למשך שעה 10 דקות, ואז נפרשים ומכניסים שוב לתנור למשך 15-20 דקות.
מגישים את הבשר עם עשבי תיבול ורוטב שום (שמנת חמוצה עם שום, מלח ופלפל).
שלב 4
בשר חזיר טלה עם תפוחי אדמה
חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס והתחילו בתהליך הכנת החזיר. בצעו חתכי ניקוב קטנים על פני החזיר, חתכו עמוק לאורך העצם.
שלב 5
טוחנים שמן זית, עלי רוזמרין טריים, שום קלוף, מלח ופלפל למסה הומוגנית עם עלי בטיט. ממלאים את כל נתחי הבשר במסה זו ואז מצפים את כל החזיר.
שלב 6
הניחו נייר אפייה ריק על המדף התחתון של התנור שחומם מראש ועל המדף האמצעי מדף תיל. מניחים את החזיר על רשת ואופים במשך שעה וחצי.
שלב 7
קולפים את תפוחי האדמה, מכסים במים, מלח ומבשלים עד שהם חצי מבושלים, 10-15 דקות (מכניסים את תפוחי האדמה לרתיחה במקביל להכנסת התבשיל לתנור). מוציאים בזהירות את נייר האפייה מהתנור, מניחים מעליו את תפוחי האדמה ומורחים מעל את פרוסות הבייקון. מחזירים את נייר האפייה של תפוחי האדמה למפלס התחתון של התנור וממשיכים לאפות הכל יחד עוד 40-45 דקות.
שלב 8
מוציאים את החזיר מהתנור, מניחים על מגש גדול, מניחים קצוות תפוחי אדמה אפויים, מפזרים עשבי תיבול קצוצים.
