רגל טלה אפויה בתנור היא מאכל מזרחי נפלא שיקשט כל ארוחה. בשר עדין ושמן למדי, כשהוא מבושל כראוי, מתגלה כעסיסי וארומטי. היקר ביותר הוא חזיר של טלה צעיר.
זה הכרחי
- - 2-3 ק"ג בשר,
- - כף עם מלוח עליון,
- - פלפל שחור גרוס, כמון - לפי הטעם,
- - שזיפים מיובשים - 10 יח ',
- - גזר - 1 יח ',
- - שום מגורען - 2 גרם.
הוראות
שלב 1
אפשר לאפות רגל שלמה, אך החזיר מומלח בצורה לא אחידה, טעם המנה סובל מכך, ולכן עדיף להשתמש בפילטים לאפייה. קח חזיר, חתך בעיסה בעזרת סכין חדה לאורך העצם והסר אותו. העצם שימושית למרק, וחותכים את העיסה, פורשים אותה קשה יותר, ממליחים, מפזרים תבלינים - פלפל גרוס, כמון, שום מגורען. זהו שום מגורען הנותן את התו הפיקנטי הרצוי, אך ללא טעם לוואי.
שלב 2
הכינו כיסים בעיסה והניחו בהם את השזיפים השוטפים. חותכים את הגזר הקלוף והשטוף ל -4 פרוסות ומניחים על הבשר. מרדדים את בשר הכבש היטב לרולדה, מלח ופלפל מעל, קושרים את היופי הזה היטב במכת, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם ל 200 מעלות צלזיוס.
שלב 3
הורידו את טמפרטורת התנור ל -170 מעלות צלזיוס ואפו את הגליל למשך כ -1.5 שעות. הבשר אמור להתחמם עד 60 מעלות צלזיוס. כדי למדוד את הטמפרטורה בתוך הבשר, השתמש במד חום עם מחט, אם אין מכשיר כזה, שיטה אמינה שנבדקה בזמן תעזור - לנקב את הבשר בסכין, מיץ קל יבלוט, לכן הגליל הוא מוּכָן. לא חותכים אותו חם, מכניסים את לחם הבשר לכלי הסגור היטב למשך 15-20 דקות, הבשר יכנס אליו, יתרכך. חותכים את הגליל המוגמר למנות, מניחים על צלחת, מקשטים בענפי עשבי תיבול.
