בשר ודגים הם שילוב מעניין שרק לעתים רחוקות נמצא במתכונים קלאסיים. עם זאת, זה יכול להיות די מוצלח, גם אם הדגים אמורים להיות מעורבבים עם בשר כבש, שיש לו טעם ספציפי חזק למדי.
זה הכרחי
-
- רגל טלה;
- 200 גרם אנשובי;
- 5-6 שיני שום;
- בצל 1;
- 2 גזרים;
- 2 פלפלים;
- 3-4 עגבניות;
- רוזמרין או עשבי תיבול פרובנס;
- שמן צמחי;
- מלח ופלפל.
הוראות
שלב 1
מוציאים את האנשובי מהצנצנת, מרוקנים את המיץ או השמן. חותכים אותם לחתיכות של 2 ס"מ. שוטפים את רגל הטלה. ואז ממלאים אותו בדגים. לשם כך יש לבצע חתכים רדודים לכל אורך הרגל ולהכניס חתיכת דג לכל אחד מהם. הכי נוח להניח אותו מתחת לעור. אם אתם אוהבים חריפות, בוזקים את הטלה עם נתחי שום. מלח. מחממים את השמן במחבת עמוקה או במחבת עמוקה. עליו לכסות את כל התחתית בשכבה של 0.5 ס"מ לפחות. מטגנים בה את הרגל למשך 5-7 דקות מכל צד. אמור להופיע קרום חום זהוב, אך יש להיזהר שלא לשרוף את הדג.
שלב 2
מקלפים את הבצל, קוצצים ומטגנים במחבת למשך 3 דקות. הניחו אותו בקערה. חותכים את הפלפלים לרצועות ואת הגזר לרצועות, או מגרדים אותם בפומפייה גסה. מטגנים אותם בנפרד 2-3 דקות, עד שהם חצי מבושלים. צורבים את העגבניות במים רותחים, מסירים מהם את הקליפה, קוצצים ומוסיפים לשאר הירקות. מערבבים הכל, מלח ופלפל.
שלב 3
משמנים תבנית עם שמן ומניחים עליה את תערובת הירקות. זה צריך לכסות את כל פני השטח של הסדין. הניחו את רגל הטלה עצמה על כרית הירקות. בוזקים הכל רוזמרין מיובש או תערובת של עשבי תיבול פרובנס. חממו את התנור ל -180 מעלות והניחו שם תבנית עם בשר וירקות. זמן הבישול תלוי כמה עמוק אתה רוצה שהבשר יהיה. 40 דקות בתנור יביאו לבשר בינוני-נדיר. רגל הטלה תהיה מאוד עסיסית וורודה מבפנים. אם אתם אוהבים יותר בשר צלוי, השאירו אותו בתנור למשך 60-70 דקות.
שלב 4
עדיף לחתוך את רגל הטלה למנות לפני ההגשה. הגישו את הירקות שבהם התבשל יחד עם הבשר. כתוספת נוספת תוכלו לבשל אורז מבושל או שעועית ירוקה מבושלת.
