לרוב צלי טלה נצלה בתנור. לשם כך ישנן מספר מניפולציות סטנדרטיות, העיקריות שבהן הן השריית בשר במרינדה, ולמעשה, תהליך הטיגון עצמו.
זה הכרחי
-
- רגל טלה;
- יְרָקוֹת;
- שמן צמחי;
- לימון;
- שום;
- פלפל;
- מלח;
- רדיד אוכל;
- תנור אפיה.
הוראות
שלב 1
שוטפים את רגל הטלה מתחת למים זורמים ומייבשים בעזרת מגבת נייר. גוזמים בזהירות עודף שומן. אך אל תנתקו את הסרט על הבשר - יש להשאירו.
שלב 2
הכן את המרינדה. לשם כך קוצצים דק את עשבי התיבול (רצוי טימין וטימין, רוזמרין ובזיליקום, אך תוכלו לבחור כל אחד לפי טעמכם) ומלאו אותו בשמן חמניות או זית. טוחנים את המסה שנוצרת כדי לרכך את הירוקים. סוחטים אליו את מיץ הלימון. ואז מוסיפים שום כתוש (שום קצוץ דק אפשרי, אך לא רצוי), פלפל גרוס גס. לאחר הוספת כל החומרים, מערבבים היטב את התערובת.
שלב 3
משפשפים את המרינדה מעל הבשר מכל הצדדים. נסו לשפשף אותו, לא למרוח אותו. לאחר מכן, פזרו את הרגל במלח גס ושפשפו אותה לתוך הבשר באותה צורה.
שלב 4
עוטפים את הרגל בנייר כסף, לוחצים אותה בחוזקה, כמעט הרמטית כנגד הבשר מכל הצדדים. ואז הכניסו את רגל הטלה למקרר למשך 16-24 שעות.
שלב 5
כשמוציאים בשר מהמקרר, אין להוציא ממנו את נייר הכסף. השאירו את רגל הטלה הזו לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
שלב 6
מדליקים את התנור ומחממים אותו מראש ל -230 מעלות. הניחו מגש מים על המפלס התחתון של התנור. על גבי תבנית האפייה העליונה - רגל טלה ללא נייר כסף. אם נתח הבשר גדול, שכב עליו עם שומן הטלה שנחתך קודם לכן.
שלב 7
צולים את רגל הטלה, הופכים כל רבע שעה. לאחר המפנה השני, הנמיך את טמפרטורת התנור ל -180 מעלות.
שלב 8
לאחר שעה, בצע את בקרת האיכות הראשונה של הצלי. לשם כך, חוררים את הבשר מספיק עמוק בעזרת סכין חדה. התבונן בצבע ובכמות המיץ הנפלטים. אם יש הרבה מיץ לבן, אז הבשר מוכן. אם יש מיץ לבן, אבל עם כמות קטנה של אדום, אז עדיין צריך לטגן את הבשר.
שלב 9
זמן הטיגון הכולל של רגל טלה הוא ביחס ישר למסתו. מטגנים את הבשר לפי הזמן: 1 ק ג טלה = שעה + - עשר דקות. כשהבשר מוכן מוציאים אותו מהתנור, עוטפים אותו בנייר כסף ומכסים במגבת עד שהוא מתקרר לחלוטין.
