קשה לדמיין שולחן חגיגי ללא בשר מרופד או אספי. אבל אספיק נראה אלגנטי ורב-תכליתי יותר, מכיוון שניתן להכין אותו מבשר ועוף, דגים וירקות, פירות וגרגרים.
חזיר מרופד
אתה תצטרך:
- בשר חזיר 0.5 ק ג;
- ביצה - 1-2 יח ';
- גזר - 1 יח ';
- בצל - 1 יח ';
- עלי דפנה 2-3 חתיכות;
- אפונה משומרת או תירס;
- מלח, ג'לטין.
מרתיחים בשר, ביצים, בצל וגזר עד שהם רכים. מסננים את מרק החזיר ומודדים את הנפח שנוצר. 1 כף יוצקים ג'לטין 1 כף. מים קרים ומשאירים להתפחה למשך 30 דקות. ואז מוסיפים מעט מרק למיכל עם ג'לטין, מערבבים היטב ויוצקים לסיר עם מרק.
חותכים את החזיר למנות, מניחים על תחתית התבנית. שים את הביצים, חתוך לעיגולים דקים, על הבשר. ממלאים את החסר בין נתחי הבשר באפונה, תירס, חצי טבעות בצל או עשבי תיבול. אתה יכול לשים קצת מכל דבר. חותכים את הגזר לצורות שונות: עיגולים, קוביות, אדרה וכו '. ומניחים אותו על הביצה. יוצקים מרק ל 1/3 מהתבנית בעזרת זרם דק או מזרק גדול, מכניסים למקרר למשך שעה. יש צורך במזרק כדי שהחומרים יישארו במקום ולא יצופו. לאחר שעה מוזגים את המרק שנותר ומצננים עד שהוא מתמצק.
אסיק עוף
אתה תצטרך:
- עוף - 1, 3-1, 5 ק ג;
- עלי דפנה - 3 יח ';
- גרגרי פלפל - 5 יח ';
- מלח לטעימה;
- ג'לטין - 2 כפות;
- גזר - 1 יח ';
- בצל - חתיכה אחת;
- אפונה משומרת או תירס;
- פטרוזיליה.
מרתיחים את העוף, הגזר והבצל עד שהם רכים בתוספת אפונה, עלי דפנה ומלח. יוצקים ג'לטין 1, 5 כפות. מים ומשאירים למשך 30 דקות להתפחה. מפרידים את בשר העוף מהעצמות, מפרקים אותו לסיבים או חותכים לחתיכות קטנות. מחממים את הג'לטין קלות באמבט מים (אפשר ממש מעל האש) ומערבבים אותו עם מרק עוף מסונן, מסננים אותו שוב. שמנו בשר עוף בתחתית הטופס, מקשטים בבצל וגזר קצוץ פיגור, אפונה או תירס, פטרוזיליה. ממלאים במרק ומצננים במקרר 4-6 שעות.
