סלטים של ירקות הם ארוחות תזונתיות פופולריות שניתן להכין כל השנה על ידי שילוב של כל מיני מרכיבים. סלטי כרוב, עגבניות, פלפל הם מקור לוויטמינים וחומרים מועילים לגוף. רוטב החומץ יעניק לסלטים טעם עדין ומתון וארומה בולטת.
סלט "סתיו" של כרוב, פלפל ועגבניות
סלט זה מתגלה כוויטמין, טעים ועשיר. ניתן לרדד אותו בצנצנות לחורף, לסגור במכסי ניילון ולאחסן במקרר, ולהגיש אותו מייד. ככל שהסלט הזה יישאר זמן רב יותר, כך הוא יהיה טעים יותר.
לבישול תזדקק למרכיבים הבאים (לצנצנות של 2 ליטר):
- 1 ק ג כרוב טרי;
- 500 גרם עגבניות;
- 500 גרם גזר;
- 500 גרם פלפל אנגלי מתוק;
- 500 גרם בצל;
- חצי כף. סהרה;
- 5 כפית חומץ;
- כף אחת. שמן צמחי;
- מלח, פלפל גרוס (לפי הטעם).
שוטפים את הכרוב וקוצצים דק. שוטפים את הפלפלים, מסירים את הזנבות, הליבה והזרעים ואז חותכים לרצועות. מקלפים ומגרדים את הגזר. חותכים את הבצלים לטבעות או לחצי טבעות. שוטפים את העגבניות וחותכים לטריזים קטנים.
מכניסים את כל הירקות הקצוצים לכלי אחד, מערבבים היטב ומלח לפי הטעם, משאירים אותם לעמוד 10-15 דקות כדי שהירקות יומלחו והכרוב יניח את המיץ. לאחר מכן הוסיפו חומץ, שמן צמחי, סוכר, פלפל גרוס לפי הטעם. מערבבים היטב ומשאירים את הסלט בלחץ למשך הלילה. בבוקר העבירו את הסלט המוכן לצנצנות מעוקרות או לצנצנות מתחת למכסי ניילון.
שמים פלפל שחור גרוס, קינמון או ציפורן בתחתית הצנצנות, מהדקים את הסלט בעזרת כף. ואז גלגלו מיד את הפחיות, הפכו אותן ואחסנו אותן במקרר.
טעמו של סלט כזה יהיה תלוי במידה רבה באיזה סוג חומץ השתמשת.
איך בוחרים חומץ להלבשת סלט ירקות?
סוגי החומץ הבאים מתאימים להלבשת סלטי ירקות: יין, תפוח, בלסמי, שרי, צמחים ואורז.
חומץ יין הוא הפופולרי ביותר להלבשת סלטי ירקות. ישנם שני סוגים: לבן ואדום. חומץ לבן משמש בסלטים של ירקות טריים כדי להעניק טעם וארומה צמחיים עדינים ועדינים. חומץ יין אדום, בעל טעם קשה, הוא אידיאלי כחבישה לסלט ירוק באמצעות עשבי תיבול חריפים. חומץ לבן מעורב לעיתים קרובות עם שמן חמניות, וחומץ אדום עם שמן זית או אגוזים.
להכנת סלטים עם ירקות, דגנים ופסטה מתאים חומץ תפוחים שיכול להעניק למנה ריח פירותי. משלב עם שמן זית וחמניות.
חומץ בלסמי מיוצר מזני ענבים מסוימים, הנחשבים ליקרים ביותר. חומץ בן פחות מ -15 ניתן להוסיף רק לסלטים של פירות. מערבבים חומץ בגילאי 15-25 עם יין תפוחים או לבן ומתבלים סלטים של ירקות. הוסיפו כמה טיפות של חומץ בלסמי מעל גיל 25.
חומץ צמחים מעורבב בשמן זית ידגיש את טעמם של ירקות טריים ויעניק להם ארומה בהירה.
חומץ שרי נמצא לעיתים רחוקות, אשר משולב עם סלטי ירקות בתוספת ירקות מרים (עולש).
חובבי המטבח המזרחי יכולים להשתמש בחומץ אורז כחבישה לסלט ירקות, שהוא הרבה יותר רך מחומץ שולחן או תפוחים.
