עגבניות ופלפלים טריים מכילים חומצות אורגניות, מרכיבי מיקרו ומקרו, ויטמינים וחומרים פעילים ביולוגיים אחרים, שגוף האדם זקוק להם כל כך הרבה כדי לתפקד כרגיל. למרבה הצער, האקלים הרוסי אינו מאפשר אכילת ירקות מהגן בכל ימות השנה, אך במשטר טמפרטורה מסוים ניתן לשמור עגבניות ופלפלים טריים לאורך זמן.
איך לשמור על עגבניות טריות לאורך זמן
אי אפשר לשמור על עגבניות טריות לחורף, אך במשך חודשיים-שלושה הם יכולים לשכב ובאותה עת לשמור על תכונות תזונה וטעם יקרות ערך. לשימור ירקות לטווח הארוך יש צורך במשטר טמפרטורה ולחות נוחים. וגורם אחד נוסף משפיע על איכות השמירה על העגבניות - בשלותן. פירות בדרגות בשלות שונות מאוחסנים בנפרד מכיוון שהם דורשים תנאי טמפרטורה שונים.
עגבניות נקצרות במזג אוויר יבש, רצוי בשעות אחר הצהריים, כך שהטל מתייבש על הפרי. הם ממוינים לפי גודל, מושלכים פירות פגומים, רקובים, קפואים. עגבניות בשלות מאוחסנות בצורה גרועה; במקרר בטמפרטורה של + 2-0˚C, הן יכולות להישאר 10-15 ימים.
פירות בוגרים מונחים לאחסון ארוך טווח. הם נערמים בשורה אחת או שתיים בקופסאות ירקות או על מתלים. נייר נקי משמש כמצעים. פירות קטנים מונחים בשכבה הראשונה, גדולים מונחים מעל, מכיוון שגדולים מבשילים מהר יותר. מפזרים ירקות עם נסורת יבשה או שבבים קטנים.
עגבניות ירוקות ניתן לעטוף בנייר טישו שחור ולהוציאן לחדר חשוך מאוורר. בטמפרטורה של + 8-10 מעלות צלזיוס, הם יכולים לשקר תוך שמירה על האיכויות המסחריות שלהם עד ינואר.
ירקות בשלות חלב מאוחסנים בטמפרטורה של + 10-12˚C, לחות 80-85%. תנאים כאלה מאפשרים לשמור עגבניות טריות לאורך זמן. פירות חומים מאוחסנים בטמפרטורה של 5-6˚C ולחות אוויר של 85-90%. בטמפרטורה של + 1-3˚C, עגבניות מאבדות את יכולת ההבשלה שלהן. עלייה בלחות משפיעה לרעה גם על שימור הפרי.
איך לשמור על פלפלים טריים יותר
ניתן לשמור על פלפלים טריים עד חודשיים. ממיינים את הירקות שנקטפו לפי מידת הבשלות, מניחים אותם היטב בקופסאות עם חורים ומכסים אותם בנייר. ניתן לקפל פלפלים גם לשקיות ניילון מחוררות עם נעילת רוכסן. אם אין כאלה, תיקים פשוטים יעשו, אתה רק צריך לנקב אותם בעזרת מחט סריגה בכמה מקומות. טמפרטורת אחסון + 1-0˚C.
אתה יכול לעשות את זה אפילו יותר קל: לשלוף את שיחי הפלפלים ולתלות אותם במרתף עם השורשים למעלה. יש להוציא פירות חולים ופגועים מהשיחים.
יש לאוורר את החדר שבו מאוחסנים ירקות במרווחים של פעמיים עד שלוש פעמים בשבוע על מנת להסיר את הפחמן הדו-חמצני שפולט הפרי. כלל זה חל גם על פלפלים וגם על עגבניות. וכלל אחד נוסף - ירקות בשדה פתוח מאוחסנים טוב יותר מאשר ירקות חממה.
