לברווז הבר מוניטין כפול המבוסס על טעמו הבלתי צפוי - במקרה הטוב, זה בשר טעים, אידיאלי לאפייה או לתפירה, במקרה הרע, הוא מוצר קשוח עם ארומה דגי לא נעימה.
מכיוון שברווזי הבר יש פחות שומן מאשר בברווזים החקלאיים, הם לוקחים פחות זמן לבשל ויש להימנע מיבוש יתר. עם זאת, מנות ברווז בר אינן דורשות מיומנויות קולינריות על טבעיות. ניתן להכין ארוחה פשוטה ובריאה על ידי ביצוע כמה צעדים פשוטים. למשל ברווז בר עם תפוחים הוא מנה קלאסית שאפשר אפילו להגיש על שולחן חגיגי. איך מכינים אותו?
מנה ברווז בר קלאסי: טעימה ובריאה
להכנתו תזדקקו למרכיבים הבאים:
- 3 פגרי ברווז בר קטנים
- 6 רצועות בייקון דקות
למילוי:
- 4 כפות שמן חמניות
- 3 פרוסות לחם לבן ללא קרום
- גבעול 1 של רוזמרין טרי עם עלים קצוצים דק
- 50 גרם אגוזי לוז
- 50 גרם חמאה מרוככת
- 2 בצלים (1 קצוץ דק, 1 גדול)
- שום שן אחד, כתוש
- 200 גרם תפוחים חמוצים, קלופים וקצוצים
- 2 כפית אבקת סוכר
- גרידת חצי תפוז
- 20 גרם פטרוזיליה טרייה קצוצה
- מלח ים
- פלפל שחור טחון
בשביל הרוטב:
- 2 כפית קמח
- שרי 100 מ ל
- מרק עוף 250 מ ל
תהליך בישול
להכנת המלית, מחממים שלוש כפות שמן במחבת טפלון גדולה. חותכים את הלחם לקוביות קטנות ומקפיצים על אש בינונית במשך 4-5 דקות. מוסיפים רוזמרין קצוץ ומבשלים דקה אחת. בעזרת כף מחוררת כף את התערובת מהמחבת לקערה קטנה.
מחזירים את המחבת לאש ומקפיצים את האגוזים למשך 1 עד 2 דקות ואז מוסיפים אותם לקערת הלחם. ממיסים מחצית מהחמאה במחבת. מוסיפים בצל קצוץ דק ומאדים על אש נמוכה במשך שלוש דקות, תוך ערבוב מדי פעם. שמים שם תפוחים ומטגנים 3-4 דקות על אש בינונית עד שהם רכים. מוסיפים את השום ומבשלים עוד דקה תוך ערבוב מתמיד. מסירים את התערובת מהאש ומוסיפים ללחם יחד עם גרידת תפוז ופטרוזיליה. מתבלים במלח ופלפל שחור ומערבבים לתערובת אחידה. השאירו את התערובת להתקרר.
לוקחים בצל קצוץ גס, מחלקים לשלושה חלקים ומניחים אותם בפגרי הברווז. ואז ממלאים את הברווז בתערובת שהוכנה בשלב הקודם. מברישים אותם מעל בשמן שנותר ומתבלים בפלפל שחור. הניחו את פרוסות הבייקון בתבנית חוצה על כל פגר. מחממים תנור ל 200C. צולים את הברווז במשך 35 דקות או עד לקבלת צבע חום זהוב.
גימור נגיעות
לאחר מכן הוציאו את נייר האפייה מהתנור, הניחו את הפגרים בצלחת גדולה, מכסים בנייר כסף, ועוטפים במגבות תה. הניחו את תבנית האפייה בה נאפה הברווז על הכיריים והוסיפו לתוכן את ציר העוף והקמח. מבשלים דקה ואז מוסיפים את השרי לאט. הביאו לרתיחה ובשלו עוד 2-3 דקות תוך ערבוב קבוע.
מעבירים את הרוטב דרך מסננת דקה לסיר קטן ומתבלים לפי הטעם במלח ופלפל שחור. קפלו את הברווזים המבושלים, חתכו את הרגליים של כל אחת בעזרת סכין חדה והניחו על השדיים. מגישים עם רוטב טפטוף.
