מקרל מלוח פיקנטי נחשב לאחד המהירים בהכנת חטיפי דגים. דגים מכילים הרבה חלבונים וחומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3, המועילות לגוף.
להכנת מקרל מלוח חריף תצטרכו: 2 דגים, 1 ליטר מים, 10 גרגירי פלפל שחור, 3 אפונת פלפלונים, 4 עלי דפנה, 0.5 כף כוסברה, 0.5 כפות. חרדל יבש, ניצן ציפורן 1, 5 כפות. מלח, 3 כפות. סהרה. יוצקים מים לסיר אמייל, מרתיחים, מוסיפים מלח, סוכר, תבלינים ומבשלים מתחת למכסה למשך 3 דקות. ואז הוציאו את הסיר מהכיריים ותנו למלח להתקרר לטמפרטורת החדר.
אם תרצה, תוכל להוסיף גרגרי ערער למלח.
הכן את המקרל. הסר את החלק הפנימי, הפילם השחור, חתוך את הזנב והראש. לשטוף, לייבש עם מגבות נייר. חותכים את הדג לשניים לאורך הרכס ומסירים את העצמות. חותכים את המקרל לחתיכות בעובי 3-4 ס מ, מניחים בכלי מתאים, ממלאים במרינדה מקוררת ומפעילים לחץ. השאירו את הדג במקרר למשך הלילה לפני ההגשה.
למנה, עליכם לבחור במקרל טרי, שאין בו כתמים צהובים בבטן.
ניתן לחתוך את המקרל לחתיכות מנות, לשים אותו בשכבות בצנצנת זכוכית, להוסיף טבעות בצל, לשפוך על תמלחת מקוררת, כך שהוא מכסה את הדג לחלוטין ולקרר אותו. מנה כזו תהיה מוכנה בעוד יום.
ניתן לבשל מקרל מלוח חריף תוך שעה. מוצרים: 1, 2 ק"ג מקרל, בצל 1, 7 גרגרי פלפל שחור, 7 לברושקות, 7 כפות. מלח, 1.5 ליטר מים, 7 אפונה של פלפל אנגלי, 7 גרגרי פלפל שחור. מרתיחים מים, מוסיפים מלח, בצל 4 חלקים, פלפל, עלה דפנה. מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות. חותכים את המקרל לחתיכות של 1 ס"מ ומניחים בתמלוח פושר למשך 50 דקות. לאחר מכן הוציאו את הדג כדי שלא יתפזר. מניחים את הפרוסות על צלחת. אחסן את הדג במשך 1-2 ימים במקרר בכלי סגור, ושפך שמן צמחי על החלקים.
הכן מקרל מתובל לשימוש עתידי על ידי הקפאתו. חובה: 600 גרם מקרל טרי, 1 כף. מלח, 0.5 ליטר פלפל גרוס, 0.5 כפית. פפריקה, 0.5 כפית שעועית חרדל, 2 לברושקי, שום. הכן את המקרל. גזור את הזנב, ראש, חתך אותו לאורך הגב, הסר את הרכס, הפנימיות, הסרט השחור. שוטפים את הפילה שהתקבל ומייבשים מעט. מערבבים מלח, תבלינים, מפזרים דגים, מוסיפים שום קצוץ, עלה דפנה. מקפלים את הפילטים, עוטפים בניילון ומכניסים למקפיא ל 24 שעות לפחות. הוציאו דגים מהמקפיא שעתיים לפני האכילה והפשרו בטמפרטורת החדר. ואז חותכים לחתיכות ומניחים על צלחת.
ניתן להגיש מקרל מלוח חריף כמתאבן, לשפוך מיץ לימון, שמן צמחי על פרוסות הדג, או לשים טבעות בצל מעל. מנה זו תהיה תוספת נהדרת לכל תוספת, למשל תפוחי אדמה מבושלים. תכולת הקלוריות של מקרל מלוח היא 175-180 קק ל / 100 גרם. ערך תזונתי: חלבונים - 18 גרם, שומנים - 13, 2 גרם, פחמימות - 0 גרם. לא ניתן לאחסן מקרל מלוח לאורך זמן, עליו לבשל 1 פי -2. מכיוון שהשומן בדגים הופך במהירות לקשה במהלך האחסון, טעמו של המנה מתדרדר לאחר 1-2 ימים.
