בישול מתוחכם וטוב טעם עכשיו לא רק מעניין, אלא גם אופנתי מאוד. עשרות תוכניות בישול בטלוויזיה הפכו את הבישול לפולחן. אולי אחד המוצרים המבוקשים והאהובים ביותר על ידי השפים הוא פירות ים ודגים. אלה הם אחד מאותם סוגי מזון שתלויים מאוד בגורמי האחסון התקין. כולם יודעים על התועלת והטעם של מנות דגים, למרות זאת, מעטים האנשים שמעוניינים בשיטת האחסון שלהם.
כדאי לזכור שתכונות האחסון שונות עבור סוגים שונים של דגים.
כדי לשמר את הטעם ואת התכונות השימושיות של הדגים, עליך לזכור כמה כללים:
1. רצוי לשטוף ולייבש היטב דג טרי לפני הכנסתו למקרר. יש להסיר את החלק הפנימי בכל מקרה, אך עדיף לא לנקות את העור והקשקשים. אין צורך להכניס את הדג לכלים, מספיק לעטוף אותו בניילון.
2. דגים נשמרים בצורה הטובה ביותר במקפיא בטמפרטורה של -10 מעלות. עליכם להפשיר אותו בקפידה לפני הבישול, הקפאה חוזרת יכולה לא רק לקלקל את הטעם, אלא גם להפוך את הדג ללא מתאים לבישול.
3. יש לבדוק דגים קפואים לגבי כתמים וריחות רעים לפני הרכישה. חיי המדף הם פחות מחודשיים, והפשרה צריכה להתרחש באופן טבעי. עם זאת, היא לא תאבד את חומרי המזון שלה.
4. ניתן לשטוף גם דג מלוח. אם מופיע עליו משקע מלח, המשמעות היא שהדג מתאים לצריכה, אך חיי המדף שלו מסתיימים. ניתן לאחסן סוג זה של דגים לאורך זמן בשמן צמחי, אך בשום מקרה אסור לכבוש אותו מחדש במי מלח. אריזת דגים מומלחים חייבת להיות סגורה הרמטית.
5. יש לאחסן דג מעושן ב 0 / + 2 מעלות.
6. אין לאחסן כל סוג של דגים לצד מוצרי חלב.
בישול דגים הוא תהליך יצירתי שאינו סובל טעויות. סודות הטעם של הדג והבנתם מגיעים רק עם ניסיון ומיומנויות נרכשות. לדוגמא, כדאי לזכור שעליך לאפות דגים עם עור. זה מאפשר לה להישאר עסיסית ולא להתייבש. יחד עם זאת, תפוחי אדמה או מיץ לימון בצלחת דגים תמיד יסייעו בהסרת ריח ספציפי.
מים מבושלים רגילים יסייעו בהסרת הטעם המלוח מדי. ראוי לזכור כי דגים מלוחים יכולים להיות גם מנה נפרדת או לשמש כמרכיב להכנת קומפוזיציות קולינריות מורכבות יותר.
למרות קשיים ודרישות מסוימות לשימור מזון מסוג זה, דגים אינם מפסיקים להיות אהובים על ידי שפים וגורמים רבים.
