יש לשתות מיץ ליבנה מיד לאחר הקציר, כל עוד הוא טרי ובריא. ניתן לאחסן אותו במקרר במשך יומיים-שלושה, בטמפרטורה נמוכה בתקופה זו הוא לא יתדרדר. אבל אז זה יתחמץ ויהפוך לבלתי שמיש. עם זאת מאז ומעולם, אנשים שהעריכו מאוד את תכונותיו של משקה טבעי פיתחו מתכונים לאחסון מיץ ליבנה. טכנולוגיות רבות עדיין בשימוש כיום.
שיטת תסיסה
כדי לתסוס מיץ ליבנה טרי תצטרך:
- מיץ ליבנה - 3 ליטר;
- סוכר מגורען - 6 כפיות בלי עליון;
- צימוקים - 10-14 יח '.
קח צנצנת של 3 ליטר, שטוף אותה ושטוף עם מים רותחים או החזק מים רותחים למשך 5-10 דקות. יוצקים צנצנת ליבנה טרייה לצנצנת, מוסיפים חול, מערבבים. מוסיפים את הצימוקים שטופים וסוגרים את הצנצנת עם מכסה ניילון. לאחר 2-3 ימים תוכלו ליהנות ממשקה מוגז מאוד עם טעם נעים. במקום קריר עם מכסים סגורים, ניתן לאחסן את מוהל ליבנה שתסס אך לא איבד את תכונותיו השימושיות במשך זמן רב למדי.
קח סוכר בדיוק לפי המתכון, לא יותר, אחרת במהלך התסיסה יהיה לחץ גבוה של פחמן דו חמצני, ועם מכסה סגור היטב, הצנצנת עלולה להתפוצץ. כדי לסלק את הבעיה, אתה יכול להחליף את המכסה בבלון.
שימור
מחממים מיץ ליבנה בסיר אמייל ל -80 מעלות צלזיוס (לא להרתיח). הכן בקבוקים וצנצנות. לשם כך, שפכו עליהם מים רותחים מבפנים או אדו אותם על מים רותחים. יוצקים את המיץ למיכלים המטופלים, מכסים את הצנצנות במכסים, את הבקבוקים עם פקקים ומפסטרים במים המחוממים ל- 85-90 С. השרו אותם במים אלו למשך 20-30 דקות, ואז גלגלו את הצנצנות עם מכסי מתכת, סגרו את הבקבוקים היטב עם פקקים והניחו אותם במקום חשוך. בעונה הקרה תוכלו להעריך את הטעם והיתרונות של משקה אביב מעשה ידיכם באופן מלא.
שמרים קוואס
רכיבים:
- מיץ ליבנה - 1 ליטר;
- שמרים 15-20 גרם;
- צימוקים - 3-4 יח '.
מחממים מיץ ליבנה בקערת אמייל ל-30-35 מעלות צלזיוס, יוצקים אותו לצנצנת (בקבוק), מוסיפים שמרים וצימוקים שטופים (לטעם שלם, אפשר להוסיף גרידת חצי לימון קטן). סוגרים היטב עם מכסה (בקבוק - פקק) ומכניסים למקום קריר ומוצל. לאחר שבועיים, קוואס ליבנה מוכן. בהיעדר אור וחום, ניתן לאחסן אותו עד שישה חודשים ואף יותר. המתכון מאפשר להחליף שמרים טריים ב-5-6 גרם שמרים יבשים.
קוואס ללא שמרים עם פירות יבשים
רכיבים:
- מיץ ליבנה - 5 ליטר;
- פירות יבשים - 800 גרם.
השרו מיץ ליבנה טרי למשך שבוע בטמפרטורת החדר בכל תבשיל, למעט מתכת. ברגע שהמיץ מתחיל להתחמם, והסימנים הראשונים לתסיסה (בועות, ריח חמוץ) מתחילים להופיע, הוסיפו אליו פירות יבשים שטופים היטב, כיסו במפית כותנה נקייה והניחו אותו במקום קריר וחשוך למשך 2- 3 שבועות. מסננים את הקוואס המוגמר ויוצקים לצנצנות (בקבוקים), סוגרים במכסים הדוקים (פקקים). קוואס כזה מאוחסן ללא גישה לאור וחום (במרתף, במקרר) עד לעונת הקציר הבאה של מיץ ליבנה.
ניתן להחליף פירות יבשים ב -30 גרם מאלט שעורה, אך במקרה זה להוסיף 3 כפית למיץ. דבש טבעי. תקבל קוואס בסגנון בלארוסי.
מזור רוסי
רכיבים:
- מיץ ליבנה - 10 ליטר;
- סוכר מגורען - 3 ק ג;
- יין יבש - 2 ליטר;
- לימון - 4 יח '.
מערבבים סוכר במיץ ליבנה מחומם מעט, מוזגים יין. קוצצים את הלימונים דק עם הקליפה ומוסיפים למיץ. מכסים את המיכל בבד ומאחסנים במקום קריר למשך חודשיים. ואז בקבוק ועמוד עוד 3 שבועות. המזור מוכן לשימוש. ניתן לאחסן אותו כל עוד תרצה.
