גידול קציר מעולה הוא חצי מהקרב; חלק אחר לא פחות משמעותי ממנו הוא שמירת הקציר לאורך חודשי החורף הארוכים. כל המאמץ המושקע בטיפול בירקות יהיה לשווא אם תנאי האחסון אינם נכונים.
טמפרטורת אוויר, תאורה ורמת לחות מסוימת חשובים מאוד לשימור היבול בצורתו המקורית. כרישה ונבטי בריסל יכולים לסבול טמפרטורות קיפאון קטנות. סימן האפס במד החום אידיאלי לאחסון אוכמניות, קולורבי, סלרי, צנוניות, כרוב, דומדמניות. טמפרטורת האוויר עד + 5 מעלות צלזיוס היא האופטימלית ביותר עבור אגסים, תפוחים, תותים, אוכמניות, דומדמניות, פטל, כרובית, תפוחי אדמה, חסה, שזיפים ותרד. טמפרטורה של לפחות +6 מתאימה לסלק, ולפלפלים מתוקים ושעועית ירוקה - מ +5 עד +10 ° C. מלפפונים, עגבניות, כמו גם כל פירות הדרום צריכים להיות מאוחסנים בטמפרטורות שבין + 10 ° C ל- + 15 ° C.
קודם כל, כדאי שתדעו שרק זנים מאוחרים של תפוחי אדמה יכולים להיות מאוחסנים לאורך זמן. לשם כך מנקים את הפקעות מהקרקע, מייבשים ומניחים אותם בקופסאות. אחסן תפוחי אדמה במקום חשוך, קריר ומאוורר היטב.
קל לשמור כרוב אם כל ראש כרוב עטוף בנייר ומונח בקופסה עם פתחים לזרימת אוויר חופשית. מזלגות יעבדו היטב גם אם תולים אותם על החבלים בשורשים. ניתן לאחסן כרוב במרפסת. עם תחילת הכפור, ניתן להשתמש בראשי כרוב קפואים לבישול ללא הפשרה.
יש לאחסן שום ובצל במקום יבש וקריר בקופסאות עץ, בגרבי ניילון או לקלוע בזר. בנוסף, שום נשמר בצורה מושלמת לאורך כל החורף, אם מחלקים אותו לציפורן, מקלפים אותו מהקשקשים ומכניסים אותו לצנצנות זכוכית יבשות ושופכים אותו עם שמן צמחי. ניתן להשתמש בשמן בטעם מאחסון שום במגוון מנות.
על מנת לשמר את העגבניות כמה שיותר זמן, הן מוציאות בוסר, ממש עם הגבעולים, מכניסים לקופסה ומכוסות בנסורת או חול יבשים. ניתן לעטוף כל פרי בנייר, להכניס אותו לקופסאות ולהניח במקום קריר. מעת לעת צריך לבדוק ירקות ולהשליך ירודים מתפוררים.
סלק, גזר וגידולי שורש אחרים חייבים להיות מאוחסנים בקופסה, זרועים חול נהר יבש, מחוץ לטווח השמש. גזר ישאר טרי יותר אם לפני שמאחסנים אותו הוא מרוסס בתמצית מימית של קליפות בצל יבשות.
ניתן לאחסן שורשי סלרי ופטרוזיליה בארגז החול.
מלפפונים יהיו טריים במשך מספר שבועות אם תשמרו אותם שקועים במים עם הזנב. במקרה זה יש להחליף את המים מדי יום. ניתן גם להניח אותם בכלי אמייל גדול ולהניח במקרר, על המדף התחתון, לא מכוסה, או לעטוף אותו במגבת רטובה.
יש לזכור כי מלפפונים אינם יכולים לסבול חשיפה ממושכת לתפוחים.
כדי לשמר את הפלפל לאורך זמן הוא עטוף בנייר, מקופל בקופסאות ומכוסה בנסורת. הדלעת יכולה לשכב באזור יבש ומאוורר היטב למשך כ- 6 חודשים. הצנון יחזיק מעמד כל החורף אם השורשים מונחים בחול רטוב.
ניתן לשמור ירקות שונים בשקית ניילון במקרר למשך מספר ימים. שמיר ופטרוזיליה יושבים היטב בסיר יבש וסגור היטב, אך הירוקים עצמם צריכים להיות גם יבשים לחלוטין. לאחסון ארוך יותר, ניתן לעטוף עשבי תיבול בנייר ולהקפיא במקפיא. ניתן להכין את עלי הסלרי לחורף, לקצוץ דק ולערבב עם מלח, בסיר חרס. עבור 1 ק ג ירוקים נדרש 200 גרם מלח.
