מרקם משיי, טעם עשיר, פשטות וזמינות מרכיבים הם שהופכים את הפייטס לפופולריים כל כך. כבד בקר הוא אחד מאותם מזונות העל שכדאי לכלול בתזונה באופן קבוע. הוא עשיר בברזל, אבץ, סלניום וכלין, ויטמינים A, D, ויטמיני B. פטה כבד בקר אינו רק מוצר מעורר תיאבון, אלא גם בריא.
איך מכינים פטה כבד בקר
על פי שיטת ההכנה, הפייטים מחולקים לאפוי ומבושל בצורה מוכרת יותר למזרח אירופים רבים - מהפסלים המוגמרים, טחונים לעיסה חלקה. לשערים אפויים נוטה להיות פחות שומן, אך המרקם שלהם מחוספס בהרבה. העקביות של פייטים רגילים מכבד מבושל או מטוגן תלויה בבחירת המארחת, עליה להחליט כמה שמן היא מוכנה להוסיף למנה.
כדי לגוון את הטעם, אגוזים כתושים - אגוזי מלך או פיסטוקים, חמוציות מיובשות, משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים, פטריות, בייקון, בצל ושום ממוקמים בפאטה כבד בקר. זה משתלב בטעם של כבד בקר, גרגרי פלפל ירוק, פלפל אדום חריף. סט התבלינים המסורתי לפטה הוא מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט, ציפורן, ג'ינג'ר, טימין ופטרוזיליה. כדי לשפר את הטעם מוסיפים לפאטה קוניאק, רום, מדיירה, פורט. יש עקרות בית שאוהבות להכניס ביצה מבושלת לפטה.
איך מגישים מחרשת כבד
ישנן מספר דרכים להגיש פטה כבד. במסעדה לרוב מוגשים פייטים בסירים או פחיות מיוחדים, לצד צ'אטני או ריבה וירקות כבושים. מרמלדה מחמוציות, פטל, לונגבוני שמש, שזיפים, בצל מקורמל מתאימה לפטה. טעמו של פטה כבד בקר מוכן היטב על ידי חרדל מלא. לחם טרי פריך, לחמניות בריוש חמות מדגישות בצורה מושלמת את מרקם הפאטה.
לשולחן מזנון מניחים את הפטה בסלסלת מאפה קצרים או שממלאים בו פרופיטרולים. אפשר לקשט חטיף כזה בפלפל ירוק או אדום כתוש, עלים ירוקים חריפים ופרוסות פלפל מתוק עז. אתה יכול גם להכין מתאבנים עם פאטה. בשביל כריך זעיר תוכלו לקחת טוסט, קרקר, פרוסת מלפפון. ממולא בעגבניות פטה ו שרי, חביות מלפפון, חצאי שליו מבושל או ביצי עוף. דרך נוספת לאכול פטה היא למרוח אותה על תפוחי אדמה אפויים חמים.
חשוב מאוד לדעת את טמפרטורת ההגשה הנכונה לפטה. לא ניתן להגיש אותו ישירות מהמקרר, אך יש לאפשר לו לעמוד 10 דקות בטמפרטורת החדר. העובדה היא שפטה הוא מתאבן שומני למדי, ולכן הוא צריך להתחמם כדי לחשוף את הארומה והטעם שלו. הפטה שעבר טיפול חום נכון יכול לבלות עד שעה וחצי "באוויר הצח", ואז הוא יתחיל להידרדר. קודם כל, פני הכלי יעטפו, ואז יגיע תורו של החגיגה החיידקית.
מתכון שלב אחר שלב לפטה כבד בקר
זהו מתכון פשוט ומנצח. גם עקרות בית חסרות ניסיון לחלוטין יוכלו לבשל פטה באמצעותה. אתה תצטרך:
- 500 גרם כבד בקר;
- 200 גרם בקר טחון;
- 2 בצלים גדולים;
- 6-8 שיני שום;
- 2-3 עלי דפנה;
- 1 כף. כף עלי אורגנו;
- קורט אגוז מוסקט;
- מלח טחון דק;
- 50 גרם חמאה לא מלוחה;
- 1/2 כוס יין אדום יבש.
שוטפים את הכבד במים זורמים, מייבשים בעזרת מגבת מטבח מנייר, מסירים את הפילם וחותכים את התעלות. חותכים את הכבד לחתיכות קטנות. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות.
ממיסים 10-15 גרם חמאה בסיר רחב ומקפיצים את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים כבד ובשר טחון, מוסיפים עלה דפנה, אורגנו, מתבלים באגוז מוסקט ובמלח, יוצקים יין ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד לבישול הבשר הטחון והכבד.הכבד המוגמר צריך להיות ורוד מעט על החתך, ומיץ צלול אמור לבלוט ממנו.
בעזרת כף מחוררת מוציאים את הבצל, הבשר והפסולת ומכניסים לקערת בלנדר. מתאדים את הנוזל שנותר בתבנית לחצי ומוסיפים לקערה. מוצצים קלות ומוסיפים חמאה. טוחנים למרקם הרצוי. מעבירים לכלי מכוסה ומכניסים למקרר למשך 3-5 ימים. אם שופכים שומן מומס על פני הפאטה, מאפשרים לו להתקשות ולא להדפיס, אזי ניתן להאריך את חיי המדף לשבועיים.
פטה כבד תוצרת בית עם חומץ בלסמי
זהו מתכון קלאסי לפטה כבד בקר עם ארומה חזקה וטעם עשיר. כדי להכין אותו תצטרך:
- 1 ק"ג כבד בקר;
- 1/2 כוס חומץ בלסמי
- 2 כפות. כפות שומן חזיר;
- ראש בצל גדול 1;
- 6 שיני שום;
- 1 כפית מלח טחון דק;
- 2 ענפי אורגנו;
- 1/2 כוס שמן זית
חותכים את הכבד לפרוסות קטנות בעובי של ½ -1 ס מ, מכניסים לקערה ומכסים בחומץ בלסמי, מעבירים למקרר להשאיר למשך 3-4 שעות או למשך הלילה. מוציאים את הכבד הכבוש מהחומץ, שוטפים במהירות ומייבשים בנייר מטבח.
ממיסים כף שומן אחת במחבת כבדה על אש בינונית. קוצצים את הבצל בחצי טבעות ומטגנים אותו תוך כדי ערבוב מדי פעם במשך 5-10 דקות. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים כ- 45 דקות נוספות, עד שהבצלים מקורמלים. מוסיפים שום קצוץ ומבשלים עוד 2-3 דקות.
יוצקים פנימה את החומץ שנשאר לאחר כריסת הכבד. מבשלים עד שהנוזל מתאדה כמעט לחלוטין. השתמש בכף מחוררת כדי להסיר את הבצל ולהניח בצד. באותה מחבת ממיסים עוד כף שומן ומטגנים את הכבד במנות. מבשלים כ3-5 דקות כל מנה.
בקערת בלנדר מוסיפים את הבצל המקורמל, הכבד המוקפץ, המלח והטימין. התחל לטחון על ידי הוספת שמן זית בהדרגה. אחסן את הפטה המוגמר במקרר.
פטה כבד בקר עם שמנת
הטעם של הפטה הזה טוב במיוחד בגלל הקצפת הכבדה. אתה תצטרך:
- 500 גרם כבד בקר;
- 1 כף. כף עמילן תירס;
- 4 כפות. כפות חמאה;
- ראש ראש בצל;
- ½ כפית מלח טחון דק;
- ½ כפית טימין מיובש;
- קורט פלפל שחור גרוס טרי;
- 60 מ"ל קרם כבד עם תכולת שומן של כ -30%.
שוטפים את הכבד, מסירים סרטים וצינורות, חותכים לחתיכות ברוחב של לא יותר מ- 1/2 ס מ ומסירים לחות עודפת. בקערה רחבה שלבו עמילן, מלח, פלפל וטימין. מגלגלים מעל חתיכות הכבד. ממיסים את החמאה במחבת רחבה ומטגנים את הכבד כמה פרוסות בכל פעם. העבירו את הפסולת המוגמרת לקערת הבלנדר. באותה מחבת בה טיגנת את הכבד, מטגנים את הבצל הקצוץ בחצי טבעות עד לשקיפות. שים אותו גם בקערת הבלנדר. טוחנים ליצירת עיסה חלקה. מקציפים את השמנת במיקסר. הוסיפו אותם לפטה והקציפו שוב. את הפאטה הזה אפשר לאחסן רק במקרר למשך שבוע, אלא גם להקפיא עד חודש.
פטה כבד בקר אפוי
ייקח זמן להכין את הפטה הזה, אבל הטעם העשיר והמעניין של המנה שווה את זה. מתכון שלב אחר שלב יאפשר לכם להכין מתכון ללא טרחה רבה. אתה תצטרך:
- 500 גרם כבד בקר;
- 500 גרם עיסת חזיר טחונה;
- 250 גרם שומן חזיר;
- 5 כפות. כפות ברנדי;
- ¼ כפית זנגביל טחון;
- ¼ כפית אגוז מוסקט טחון;
- ¼ כפית ציפורן טחונה;
- ½ כפית פלפל שחור גרוס;
- 2 ענפי טימין;
- 2 שיני שום;
- 1 כף. כף חמאה;
- 2 ראשי שאלוט;
- 1 ביצת עוף;
- 2 כפות. כפות שמנת עם תכולת שומן של כ -30%;
- כפית מלח אחת;
- 2 כפות. כפות גרגירי פלפל ירוק.
טוחנים את הכבד והשומן בבלנדר ומערבבים עם הבשר הטחון. מוסיפים לתערובת קוניאק, עלי טימין, שום טחון, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט ופלפל שחור. מערבבים היטב, מהדקים את המיכל עם הבשר הטחון בעזרת פילם ומכניסים למקרר ל 10-12 שעות.מוציאים את הבשר הטחון שעה לפני הבישול ונותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר.
ממיסים את החמאה במחבת קטנה ומקפיצים את השאלוט הקצוץ עד לריכוך. מוצצים ומוסיפים לבשר הטחון יחד עם ביצה טרופה קלות, שמנת, פלפל ירוק ומלח. זורקים ומניחים בתבנית אפייה. עוטפים אותו בנייר כסף ומניחים בתבנית אפייה עמוקה, ממולאת עד אמצע במים חמים. מבשלים את הפטה בתנור שחומם מראש ל -170 מעלות צלזיוס למשך 70-80 דקות.
מוציאים את הפטה המוגמר מהתנור, לוחצים למטה בעומס ומניחים להתקרר למשך הלילה. מגישים פרוסים.
