כבד בקר הוא מוצר בריא על שולחננו. הוא נחשב ליקר ביותר מתוצרי הלוואי, הוא מכיל מחסן של ויטמינים וחומרים אחרים החשובים לגוף. בבישול נכון הוא יהפוך למנה משביעה ומלאה מאוד. נסו להכין ארוחות מקוריות ופשוטות לכל המשפחה.
תכונות לבחירת מוצרים
בקניית כבד, עליך לשים לב לאיכויות חשובות: הצבע צריך להיות בהיר, חום אדום, המשטח מבריק, מבריק, ללא ריר. מבנה הפסולת צפוף ואלסטי, העקביות הרופפת בשומן מעידה על כך שהמוצר אינו מהטריות הראשונה, מפרה זקנה. ריח הכבד צריך להיות מעט מתוק, ללא שילובים זרים.
בהתחשב בכך שהוא נשמר טרי לפרק זמן קצר למדי (יום אחד), יש צורך לחשב מראש את הנפח הנדרש להכנת ארוחת ערב או ארוחת צהריים, ולהניח את השאר במקפיא. אין צורך לכבס לפני ההקפאה ולאחסן לא יותר מחמישה חודשים.
טריקים לבישול קטנים
- הקפד לשטוף, להסיר את הסרט ואת הכלים הגדולים;
- משרים שעה (רצוי בחלב, זה נותן רכות ומסיר את הטעם המר);
- ניתן להחליף חלב במי סודה;
- אם אתה צריך לבשל ממוצר קפוא, ואז להפשיר אותו בטמפרטורת החדר. אבל לא לגמרי, אז הסרט מוסר טוב יותר.
- טובלים את החלקים רק במים רותחים;
- אין לבשל יותר מ -40 דקות;
- מלח 5 דקות לפני סיום הבישול.
:
- מכניסים למחבת חמה ומטגנים עד שהיא פריכה (דקה אחת מכל צד);
- זמן הטיגון הכולל אינו עולה על 10-12 דקות;
- ממליחים את המנה המוגמרת.
מְטוּגָן:
- הקפידו לגלגל בקמח;
- מטגנים 2 דקות (מערבבים כל הזמן);
- מבשלים לא יותר מ -25 דקות;
- מלח במהלך הבישול.
מנות טעימות וקלילות רבות מיוצרות מפסלים. לעתים קרובות הם מחליפים את הבשר עצמו בתזונה דלת קלוריות או חלבונים, בתקופת ההחלמה לאחר מחלה ממושכת. זה משתלב כמעט עם כל התוספות, בין אם מדובר בדגנים, פסטה, תפוחי אדמה, פטריות או ירקות.
קציצות כבד בקר
מתכון ביתי קלאסי ידרוש את המרכיבים הבאים:
- כבד - 500 גרם;
- הרקולס - 3 כפות. l;
- בצל, תפוחי אדמה, ביצה - 1 יח ';
- מיונז - כף אחת;
- שום - שן אחת;
- מלח, תבלינים לפי הטעם;
- סודה - ½ כפית;
- קמח - 2 כפות
מדריך שלב אחר שלב:
- הסר את הסרט ואת הוורידים מהכבד, חתוך לחתיכות בינוניות.
- מקלפים, שוטפים, חותכים את הירקות לשלושה חלקים.
- מעמיסים הכל לקערת בלנדר, מוסיפים שום, שיבולת שועל, קוצצים.
- ממליחים את המסה, מוסיפים תבלינים, ביצה, סודה, מיונז ומערבבים לתערובת אחידה. מכניסים למקרר למשך 30 דקות.
- מחממים מחבת עם חמאה, כף את הבצק ואופים משני הצדדים עד להזהבה.
קציצות בתיאבון מוכנות, תוכלו להגיש אותו לשולחן!
כבד עם תפוחים ברוטב יין
זו גרסה מקורית למנה חמה לשולחן חגיגי.
נדרש:
- כבד - 0.7 ק"ג;
- יין - 200 מ"ל;
- תפוחים "אנטונובקה" - 3 יח ';
- ליים - 1 יח ';
- דבש - 20 גרם;
- בצל (סגול) - 2 יח ';
- שמן צמחי - 30 מ"ל;
- מלח, פלפל, בזיליקום, כורכום לפי הטעם.
בישול שלב אחר שלב:
- הכינו את הכבד - השרו, הסירו את כל העודפים, חתכו לחתיכות גדולות, שפכו עם שמן ולימון.
- בסיר, מחממים יין לבן, דבש, תבלינים במשך שלוש דקות על אש בינונית.
- שוטפים את התפוחים, מסירים את הליבה ואת העור, חותכים בעזרת פלסטיק.
- מקלפים את הבצל, שוטפים, מסירים לחות עם מפית, קוצצים בחצי טבעות.
- מוזגים שמן למחבת ומטגנים ירקות עד להזהבה, מכניסים לקערה.
- בתוכן מחבת מטגנים את הכבד על אש גבוהה למשך 2 דקות, מוסיפים את תערובת תפוח הבצל, היין, המלח ומבשלים במשך 7 דקות על אש נמוכה.
מגישים עם כל תוספת או כמנה נפרדת.
גליל כבד
הכן את המרכיבים הבאים:
כבד בקר - 400 גרם;
- גזר, בצל - 2 יח ';
- חמאה - 250 גרם;
- מלח, פלפל שחור, בזיליקום - 1/2 כפית כל אחד;
- שמן צמחי לטיגון.
צעד אחר צעד:
- חותכים את הכבד המוכן לחתיכות קטנות, מטגנים על אש גבוהה 2-3 דקות.
- מגרדים את הגזר על פומפיה גסה, קוצצים את הבצל דק, מוסיפים לתבנית, מערבבים, מטגנים 10 דקות. מערבבים את התוכן כל הזמן.
- מוסיפים תבלינים, מעט חמאה, מבשלים במשך 10 דקות, מכוסים.
- טוחנים את התערובת המקוררת מעט בעזרת בלנדר טבילה עד לקבלת מרקם חלק.
- על דף קלף (אפשר לקחת אותו לאפייה) מחלקים את המסה באופן שווה, מורחים חמאה מעל, סובבים בעדינות עם נקניק.
- עוטפים את הגליל בניילון, שמים על המגש, מכניסים למקרר ל -5 שעות.
חותכים לפלסטיק לפני ההגשה, מקשטים בשמיר. זה משתלב עם טוסטים או קרוטונים של לחם לבן.
כבד בקר עם רוטב שזיפים
כדי להכין מנה מעניינת, עליכם לקחת את הרכיבים הבאים:
- כבד - 450 גרם;
- שזיפים מיובשים - 150 גרם;
- יין אדום "קאהורס" - ½ כף;
- כרישה - 2 גבעולים;
- שקדים, סוכר - כף אחת כל אחד;
- תערובת פלפלים - קורט;
- מלח - 1/3 כפית;
- ירקות אופציונליים.
צעד אחר צעד:
- קוצצים את הבצל גס, מאדים על אש גבוהה למשך 2-3 דקות, מכניסים אותו ללא שמן לכוס בלנדר.
- מכינים את הכבד, מחלקים לחתיכות בינוניות, חותכים חתכים קטנים לכל אורך, מטגנים 10 דקות בשמן שנותר מהבצל.
- מחממים יין, סוכר ותבלינים בסיר, מוסיפים שזיפים מיובשים, מביאים לרתיחה, מורידים מהאש ומצננים מעט.
- יוצקים את נוזלי הסיר לבצל, מקציפים בעזרת בלנדר עד לקבלת עיסה.
- מחלקים את הכבד במנות, יוצקים על הרוטב, מקשטים בעשבי תיבול. מגישים עם כל תוספת. בתאבון!
צלעות כבד בקר
רכיבים:
- כבד - 700 גרם;
- חלב מסולסל - 0.5 ליטר;
- שום - שן אחת;
- גזר - חתיכה אחת גדולה;
- סולת - כמה נדרש לחם;
- ביצה - 1 יח ';
- רוטב סויה - כף אחת;
- פלפל שחור, פפריקה, כוסברה - קורט כל אחד:
- חסה - 2-3 עלים;
- שמן - 70 מ"ל.
הוראות בישול:
- קח את הכבד המוכן, חתוך לחתיכות, בעובי 1, 5-2 ס"מ.
- מקציפים משני הצדדים ומניחים בין ניילון נצמד.
- יוצקים עם מוצר חלב מותסס, מכניסים למקרר לשעה.
- לאחר שחלף הזמן יש למחוק את חלקי הנוזל, לתבל בתבלינים, להשאיר מחוץ למקרר למשך 15-20 דקות.
- מגרדים את הגזר ברצועות, סוחטים את השום דרך מכבש, מטגנים הכל ברוטב סויה בשמן צמחי. מניחים על צלחת.
- טובלים את הכבד לביצה טרופה, מגלגלים בסולת ומטגנים על אש גבוהה עד להזהבה משני הצדדים. כ3-4 דקות מכל צד.
- על צלחת מנות שמים עלה חסה, כבד מעל, גזר לידו, מקשטים בעגבניות שרי וזיתים.
צלעות תוצרת בית מוכנות!
תכולת קלוריות
מנה אחת של 100 גרם מוצר היא 127 קק ל. מבחינת ערך האנרגיה, הוא מכיל חלבונים, שומנים, פחמימות, מים בשיעור של 18-3, 8-5, 5-72 גרם. הכבד מכיל ויטמיני B, בטא-קרוטן, מקרו ומיקרו אלמנטים, חומצות אמינו, שימושי כולסטרול, אפר, רטינול וחומרים שימושיים אחרים.
תכונות שימושיות ופגיעה
בשל ההרכב המורכב, המאוזן של חומרים שימושיים וחשובים, לכבד יש השפעה מיטיבה על התפתחות כל האיברים והגוף בכללותו. צריכה קבועה של הכבד במזון תורמת לעלייה בהמוגלובין, סילוק רעלים ורעלים, האצה בתהליך התחדשות הרקמות, שיקום תאי כבד אנושיים פגומים ותורמת למהלך תקין של ההריון. בנוסף, זהו בסיס בנייה לתאי עצב, קצות חזותיים של העין וכמניעה של אנמיה מחוסר ברזל.
אין לו כמעט התוויות נגד, מכיוון שהוא דל בקלוריות ואינו גורם לאלרגיות. רק שימוש מוגזם בכבד יכול לעורר החמרה של דלקת שלפוחית השתן, דלקת הלבלב. לאכול במתינות ולהיות בריא!
