בשר בקר טחון אידיאלי להכנת ארוחות תזונתיות מזינות. זה שימושי למרקים, פשטידות תוצרת בית, קדירות, קציצות, ירקות ממולאים, תבשילים. להעצמת הטעם הוסיפו בצל מטוגן או גולמי, שום, עשבי תיבול ותבלינים.
כללים לבחירה והכנה של בשר טחון
בשר בקר טחון הוא מוצר בריא וניתן לעיכול בעל ערך תזונתי גבוה. הוא עשיר בחלבונים, חומצות אמינו יקרות ערך, ויטמיני B. תכולת הקלוריות תלויה בחלקי הפגר ששימשו להכנת הבשר הטחון. אם לבשר הרזה מוסיפים נתחים עם שומן, התערובת תהיה עסיסית יותר, אך מוצר כזה כבר לא יכול להיחשב תזונתי.
תוכלו לקנות בשר בקר טחון בחנות או לבשל אותו בעצמכם. האפשרות האחרונה עדיפה: המארחת תוכל לשלוט באיכות הבשר ובכמות המרכיבים הנוספים. אפשרות נוספת היא להזמין הכנת בשר טחון בחנות מתמחה, המוכר יטחן את נתח הבקר שנבחר בנוכחות הקונה. טריק קטן: בבית צריך לטחון את הבשר הטחון שנרכש שוב, הוא יהפוך לרגיש יותר ואוורירי.
אם אתה משתמש במוצר מוגמר, עליך לקנות חבילות עם הסימון "A". המשמעות היא שהבשר באיכות הגבוהה ביותר שימש לגלגול, ללא תוספים זרים. כדי להפוך את המנות לטעימות, חשוב להשתמש בבשר טחון טרי ולא סודה. המוצר האידיאלי בעל צבע אדום עמוק אחיד עם ברק קל. אם הבשר הטחון עמום, אפור, מימי או יבש יתר על המידה, עדיף לסרב לרכישה. בבחירת חבילה עליכם לשים לב לתאריך האריזה ולתקופת ההטמעה. עדיף לקנות לא קפואים, אלא מוצרים צוננים, אם יש חשד שהבשר הטחון היה קפוא להקפאה משנית, עדיף לסרב לרכוש.
כדי להכין בשר טחון בבית, אין צורך להשתמש בפילטים, כל חלקי הפגר מתאימים: שוקיים, צפק, צוואר. הבשר מועבר דרך מטחנת בשר, להדר, ניתן להוסיף מעט לחם לבן ספוג חלב או מים חמים, חלבון ביצה גולמי הופך את הבשר הטחון לצפוף יותר. המרכיבים הנדרשים הם מלח ובציר קצוץ מוסיפים בצל קצוץ, פלפל שחור, שום, עשבי תיבול טריים או יבשים אם רוצים. ניתן לערבב בקר טחון עם סוגים אחרים של בשר: חזיר, עוף, הודו. המוצר המוגמר עם התבלינים אינו נשמר במקרר, אך ניתן להקפיא את המוצרים הנוצרים (קציצות, קציצות, גלילי כרוב).
מרק קציצות: הכנה שלב אחר שלב
מנה קלאסית למאכלים דיאטטיים וילדים היא מרק דל שומן אך מזין ביותר עם קציצות. בנוסף לבשר, ההרכב כולל ירקות ואטריות רכות, רותחות במהירות. כדי לשמור על מרק שקוף, עדיף לבשל את האטריות בנפרד ולהוסיף למרק ממש לפני ההגשה.
רכיבים:
- 200 גרם בקר טחון קנוי או תוצרת בית ללא תוספים;
- 50 גרם ורמיצ'לי;
- גזר אחד;
- 1 תפוח אדמה גדול;
- בצל 1;
- 1.5 ליטר מים מסוננים;
- מלח לטעימה;
- עלה דפנה;
- פלפל שחור;
- שמן צמחי מזוקק לטיגון;
- עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, שמיר, סלרי).
הכן בשר טחון על ידי טחינת הבקר או גלילה בבלנדר יחד עם חצי בצל. עדיף להפוך את המוצר המוגמר שנקנה בחנות דרך מטחנת בשר: הקציצות יתגלו רכות ואחידות יותר, ללא ורידים קשים. מגלגלים את אותם כדורים בגודל בינוני, אך לא קטנים מדי מבשר טחון. כדאי לקחת בחשבון שכאשר מבשלים, הקציצות יפחתו בגודלן. מרתיחים את הוורמיצ'לי במים מומלחים, זורקים למסננת.
מוזגים מים לסיר, מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח, גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה. מוזגים את תפוחי האדמה הקלופים וקוביות הקוביות.מרתיחים עד שחצי ירקות שורש מבושלים. במחבת מטגנים את חצי הבצל הקצוץ דק והגזר, מגורד על פומפיה גסה. מכניסים את הטיגון למרק יחד עם הקציצות, מבשלים 10 דקות עד שתפוחי האדמה רכים. תנו למנה להתבשל עוד 5-7 דקות מתחת למכסה סגור, הוסיפו את האטריות המבושלות מראש ושפכו את המרק לצלחות מחוממות. אם תרצה, הוסף עשבי תיבול טריים קצוצים לכל אחד מהם והניח כף שמנת חמוצה סמיכה.
כיכר בשר עם ביצה: מתכון שלב אחר שלב
ניתן להשתמש בבשר בקר טחון להכנת מנה פשוטה אך מעניינת מאוד - כיכר בשר. המוצר, שנחתך לחתיכות, נראה מרשים מאוד בתצלומים; ניתן להכין אותו 1-2 ימים לפני החגיגה ולאחסן במקרר, להתחמם לפני ההגשה.
רכיבים:
- 1 ק"ג בקר;
- 4 ביצים;
- בצל גדול 1;
- 1 חלבון ביצה;
- עשבי תיבול יבשים או טריים;
- מלח ופלפל שחור גרוס;
- פירורי לחם (במידת הצורך).
ביצים קשות ויוצקים על מים קרים לניקוי קל ומסודר. גללו את הבשר פעמיים במטחנת בשר, ערבבו עם חלבון ביצה טרוף. כדי להפוך את הבשר הטחון לעבה יותר ולשמור טוב יותר על צורתו, הוא מגולגל לגושים ונזרק בחדות לקערה. גליל עשוי בשר טחון כזה לא יתפרק בעת החיתוך ויחולק בקלות לנתחים מסודרים.
קוצצים את הבצל, מוסיפים לבשר הטחון יחד עם מלח, פלפל, עשבי תיבול יבשים. ניתן לשנות את הפרופורציות של התבלינים לפי הצורך. אם המוצר המוגמר למחצה נוזלי מדי, ניתן לערבב מעט פירורי לחם לבשר הטחון.
מרפדים תבנית אפייה מלבנית בניילון נצמד. להניח שכבת בשר טחון בעובי של כ -1.5 ס מ, להחליק בעזרת סכין רחבה או מרית קולינרית. קלפו את הביצים והטילו אותן במרחק שווה זו מזו. מכסים בשכבה שנייה של בשר טחון. עוטפים את הגליל היטב בבשר טחון ומניחים כך שהתפר יהיה בתחתית.
הכניסו את לחם הבשר לתנור, שחומם מראש ל 200 מעלות, אפו שעה 1 ברמה בינונית. המוצר המוגמר רוכש קרום חום זהוב מעורר תיאבון. מוציאים את הגליל מהתנור ומצננים מעט ממש מקדימה. אם חותכים אותו חם הבשר הטחון יתפרק מתחת לסכין. מגישים את הגליל חם, מקשטים בעגבניות שרי, עשבי תיבול טריים, ירקות כבושים. ניתן לסדר את הפרוסות על צלחות נפרדות, לשפוך רוטב עגבניות או שמנת על כל מנה.
קציצות קיטור בבית
מנה טעימה ובריאה מאוד - קציצות בקר טחון רכות, מאודות. ממספר המוצרים שצוין, מתקבלים 13-15 מוצרים. הם מכילים מעט קלוריות והרבה חלבונים בריאים, קלים לעיכול ומתאימים למזון לתינוקות. מי שלא אוהב שום יכול להחריג אותו מרשימת המרכיבים. התוספת הטובה ביותר לקציצות מאודה תהיה ירקות שונים, אורז מבושל או פירה עדין.
רכיבים:
- 700 גרם בקר;
- 50 גרם חמאה;
- 3 פרוסות לחם לבן;
- 100 גרם פירורי לחם;
- 100 מ"ל חלב דל שומן;
- 3 שיני שום;
- ביצה 1;
- 1 בצל בינוני;
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
שוטפים את הבשר, מייבשים אותו במגבת נייר, חותכים את הסרטים ואת עודפי השומן. טחון את הבקר או טחן אותו בבלנדר. קוצצים דק את הבצל והשום, מוסיפים לבשר הטחון יחד עם הלחם הספוג בחלב. לשים מלח, פלפל, ביצה, ללוש את מסת הקוטל ביסודיות, תחילה בכף, ואז בידיים.
השאירו את הבשר הטחון למשך 15 דקות, ואז צרו קציצות מלבניות או עגולות, גלגלו אותן בפירורי לחם. הכניסו את המוצרים לקערת אידוי משומנת בחמאה, שפכו מים למיכל, הגדירו את זמן הבישול - 30-50 דקות, תלוי בגודל הקציצות. סגרו את המכסה ובשלו עד סוף המחזור, לאחר האות, השאירו את המוצרים בקערה למשך 7-10 דקות נוספות.
