בין תוצרי הלוואי הכבד עשיר בחומרים מזינים. תזונאים ממליצים להשתמש בו למטרות רפואיות, ומומחים לקולינריה מתייחסים אליו כמעדן. הכבד חייב להיות נקי וטרי, ואז הכלים שהוכנו ממנו יביאו תועלת מירבית לגוף.
זה הכרחי
-
- פייט:
- כבד עגל - 50 גרם;
- חמאה - 10 גרם
- "סגנון ונציאני":
- כבד עגל - 500 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- פטרוזיליה;
- מרק בשר - 100 מ"ל
- "סגנון ברלין":
- כבד - 500 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- תפוח - 2 יח ';
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- חמאה - 40 גרם
- סלט פנטזיה:
- כבד עגל - 300 גרם;
- ביצים - 5 יח ';
- בצל - 3 יח ';
- שמן צמחי - 50 מ"ל
הוראות
שלב 1
פאטה. השרו את כבד העגל במים קרים כדי להסיר את כל הדם. לאחר מכן הסר את הסרט מהשטח ושטוף היטב. חותכים את הכבד לחתיכות קטנות. מוזגים שמן צמחי לקלחת. מניחים בו את הכבד הקצוץ ונותנים לו להתבשל היטב. כדי לקבוע אם זה נעשה, חתכו את הנתח לשניים. החתך צריך להיות ורוד בהיר. משפשפים את הכבד המבושל בחמאה בעזרת כף עץ.
שלב 2
"סגנון ונציאני". נקה את הכבד מסרטים ושטוף במים קרים זורמים. חותכים לפרוסות קטנות. חותכים את הבצלים לטבעות. קוצצים את עשבי התיבול דק. מחממים מחבת עם חמאה ושמן. קולים את הבצלים בקלילות. כשהוא מזהיב מוסיפים ירק. יוצקים את המרק למחבת ומניחים לו לרתיחה. להניח את הכבד ולבשל תוך כדי ערבוב מתמיד. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. אפשר להשתמש בפירה או בפסטה כתוספת. מפזרים עשבי תיבול מעל.
שלב 3
"סגנון ברלין". מקלפים את הבצלים וחותכים לטבעות. מקלפים את התפוחים, מסירים את הליבה. חותכים לקוביות. שוטפים את כבד העגל, מסירים את נייר הכסף ומחלקים למנות. מתבלים במלח ופלפל ואז מגלגלים בקמח. מוזגים שמן צמחי למחבת ומטגנים את הבצל עד לקבלת צבע זהוב. בקערה אחרת מבשלים פרוסות תפוחים בחמאה. מטגנים את הכבד בנפרד. הניחו את הבצל המוקפץ והתפוחים על צלחת. מניחים את הכבד מעל. מקשטים בעשבי תיבול או שורש פטרוזיליה מגורד.
שלב 4
סלט פנטזיה. שוטפים ומנקים את כבד העגל. ואז חותכים אותו לרצועות. מטגנים את הכבד במחבת מחוממת מראש עד שהיא רכה. מניחים על צלחת ומצננים. באותו שמן מבשלים בצל קצוץ דק עד שהוא חצי מבושל. ואז יוצקים את רוטב הסויה למחבת. מרתיחים ביצים וחותכים לקוביות. מערבבים את כל החומרים ומתבלים במיונז. מקשטים בחלמון מגורר ועשבי תיבול מעל.
