כמו שאומרים הצרפתים: העיקר במנה הוא הרוטב! ניתן להפוך את טעמו של כל מנת דגים ברוטב ביתי טוב. נסה להכין רטבי דגים פשוטים בעצמך, אולי לא תרצה להשתמש ברטבים בחנות לאחר מכן.
רוטב ביצים. ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים כמה ביצים מבושלות קצוצות, כמה טיפות מיץ לימון, מערבבים. רוטב זה מושלם לדגים לבנים מבושלים.
רוטב קוויאר. מטגנים כמה כפות קמח עם כמות קטנה של חמאה, מוסיפים 2/3 כוס שמנת חמוצה או שמנת, מרתיחים 3-5 דקות. שים קוויאר אדום (צנצנת קטנה) ברוטב המוגמר. ניתן להוסיף מיץ לימון. מערבבים בעדינות כדי שהביצים לא יתפוצצו. הרוטב הזה יהיה נהדר לסלמון או לפורל!
רוטב איולי. לוחצים ארבע שיני שום גדולות דרך מכבש שום, מוסיפים חלמון של ביצה אחת, כוס שמן צמחי, משפשפים הכל ביסודיות, סוחטים את המיץ מלימון אחד, מלח לפי הטעם ויוצקים פנימה 2 כפות מים קרים. עובי הרוטב דומה לזה של מיונז. אינך צריך לבשל אותו. בנוסף לדגים, הרוטב הזה מושלם עם ירקות ובשר.
רוטב פטריות. שוטפים חופן פטריות פורצ'יני מיובשות, מכסים במים קרים. לאחר שעה מבשלים באותם מים. קוצצים את הבצל דק, מטגנים בחמאה עם כף קמח, מדללים במרק פטריות. מרתיחים על אש נמוכה במשך 10 דקות, מוסיפים חצי כוס שמנת חמוצה מכל תכולת שומן. לאחר מספר דקות מוסיפים מלח לפי הטעם ומוסיפים את הפטריות הקצוצות דק.
בצל גבינה. מטגנים שליש מכוס קמח עם 50 גרם חמאה, מדללים בכוס גדולה של מרק דגים חם, מרתיחים כמה דקות, יוצקים כוס שמנת. מבשלים תוך ערבוב מדי פעם במשך 10 דקות. מוסיפים 2-3 כפות גבינה קשה קצוצה ותערובת של שני חלמונים ושליש כוס שמנת חמוצה לרוטב המוגמר. מערבבים הכל. רוטב נהדר לכל דג.
