למה לקנות מיונז ורטבים אחרים בחנות, אם תוכלו להכין אותם בעצמכם בקלות - זה ייצא באותה מידה. הבסיס לרטבים תוצרת בית יכול להיות שמן צמחי, חלב, שמנת חמוצה, ירקות, תבלינים ועשבי תיבול.
מיונז ביתי על חלמונים
רכיבים:
- 150 מ"ל שמן צמחי איכותי;
- 3 חלמונים;
- כפית חרדל (הדבק);
- 5 כפיות מיץ לימון;
- 1/2 כפית מלח וסוכר.
הכנה:
1. הניחו את החלמונים, החרדל, הסוכר והמלח בקערת בלנדר, הקציפו במהירות בינונית עד איטית בעזרת המצרף למטרפה. בהדרגה, כפית בכל פעם, מוזגים שמן צמחי - כל הזמן הזה, ממשיכים להכות. אתה צריך לקבל מסה הומוגנית.
2. הציגו מיץ לימון סחוט טרי והיכו שוב ביסודיות. אם הרוטב שנוצר סמיך מדי, ניתן להוסיף מעט מי שתייה קרים ולהקציף שוב. העבירו מיונז ביתי לצנצנת זכוכית ואחסנו במקרר.
מיונז ביתי ללא ביצים
רכיבים:
- 100 גרם חמניות ושמן זית;
- 100 גרם חלב;
- 2 כפות. כפות מיץ לימון;
- 1 כף. כף חרדל;
- כפית מלח דק;
- 1/2 כפית סוכר.
הכנה:
1. בקערת בלנדר מערבבים גם חמאה וגם חלב. הניחו את מערבל הידיים בתחתית הקערה, הפעילו אותו בעוצמה מלאה והרימו אותו בעדינות - תכולת הקערה תהפוך למסה הומוגנית.
2. מוסיפים חרדל, מלח וסוכר, אם רוצים, מוסיפים כורכום לקבלת צבע וארומה יפים. מערבבים מיץ לימון סחוט טרי. מקציפים עד לקבלת רוטב. במיונז שנוצר ניתן להשתמש בהלבשת סלטים ומנות אחרות.
רוטב רייט
רכיבים:
- 150 גרם יוגורט טבעי לא ממותק;
- 1/2 מלפפון טרי;
- 30 גרם נענע טרייה;
- 1 כפית סוכר וזרעי קימל;
- 1/2 כפית כורכום
הכנה:
1. שוטפים את המלפפון ביסודיות, בלי לקלף, מגרדים אותו. שוטפים את הנענע, מייבשים וקוצצים דק.
2. מניחים עשבי תיבול ומלפפון בקערת בלנדר, מוסיפים יוגורט טבעי ותבלינים. מקציפים עד לקבלת עיסה הומוגנית. הטעם העדין והרענן של רוטב רייט משתלב היטב עם מנות בשריות חריפות ומתובלות.
רוטב פטריות שמנת
רכיבים:
- 700 גרם פטריות;
- 1 כוס שמנת כבדה
- 2 כפות. כפות רוטב סויה ושמן צמחי.
הכנה:
1. שוטפים את הפטריות ביסודיות וחותכים לפרוסות דקות. מחממים את השמן הצמחי במחבת ומטגנים בו את הפטריות עד לבישולן.
2. מוסיפים את השמנת ורוטב הסויה, מערבבים ומבשלים במשך 3 דקות על אש בינונית - התערובת אמורה להסמיך. ממרכיבים אלו תקבלו כ -3 כוסות רוטב מוכן. אפשר להגיש אותו עם פסטה מבושלת או פירה.
רוטב סלסה
רכיבים:
- 4 עגבניות;
- פלפל חריף 1;
- בצל אדום 1;
- 2 שיני שום;
- חבורה אחת של כוסברה;
- שמן זית 30 מ"ל;
- מיץ לימון 100 מ"ל;
- מלח פלפל.
הכנה:
1. שוטפים ומייבשים את הירקות. מוציאים זרעים ומחיצות מהפלפל, שוטפים אותו שוב. חותכים לפרוסות, מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומזלפים שמן זית. אופים 15 דקות בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות צלזיוס. יש להשחים את נתחי הפלפל. מסירים את נייר האפייה ומצננים את הפלפל.
2. עשו חתכים צולבים על העגבניות. טובלים כל עגבנייה במים רותחים מספר שניות ואז מסירים את הקליפה. מניחים את העגבניות והפלפלים במעבד מזון או בבלנדר וקוצצים (באופן מסורתי לעקביות גסה, אך ניתן להכין רוטב חלק יותר אם רוצים).
3. הכניסו מיץ לימון, תבלינים וכף 1 כף. כף שמן זית. מערבבים ומוסיפים כוסברה קצוצה. העבירו את הסלסה למיכל זכוכית והכניסו למקרר לשעה. מגישים עם מנות בשר או דגים, או עם שבבי תירס.
