בדרך כלל מכינים עוגיות פטריות לחג המולד. מדובר במעדן נפלא, צבעוני וטעים, שנראה נהדר על השולחן וכמתנה. ניתן להכין פטריות בעזרת מגוון מתכונים, אך שלושה עקרונות כלליים להכנתם נשארים זהים.
עקרונות כלליים ליצירת "פטריות"
השיטה הראשונה - הכובעים והרגליים נאפים בנפרד, ואז מחברים אותם עם זיגוג מתוק
הכנת פטריות ללא צורה היא די פשוטה. על מנת לסיים עם פטרייה מתוקה, אינך צריך לסבול ולעשות דוגמנות פיסולית מבצק. כדורים מיוצרים מחלק אחד שלו, שכאשר נאפה, יהפוך שטוח בצד התחתון, ואת החלק השני יש לגלגל לגבעולים דקים ולחתוך אותם לחתיכות באורך הרצוי, כמו בתצלום. ואז, בתחתית כל כובע, חותכים חור עם סכין לקוטר הרגל, מוזגים לתוכו זיגוג או שוקולד מומס, והרגל מחוברת בקפידה. לאחר מכן, עליך לפרק את הפטריות ולתת לזיגוג להתייבש.
ואז את הכובע של כל פטרייה יש לטבול בציפוי המוכן - זה יכול להיות שמנת לבנה עם צבעי אוכל, ציפוי קונדיטוריה של ביצי סוכר לעוגות, שוקולד. לאחר הליך קפדני זה להכנה סופית של העוגיות, עליכם לפרק את הפטריות שוב ולתת לכיסים להתייבש.
פטריות בזיגוג בתוספת צבע אדום (או מיץ סלק), זרועות פרג זרועות עליהן, נראות מרשימות במיוחד. מתברר "זבוב זבוב" נהדר שכל ילד יאהב. ניתן לעבד את הרגליים בצורה דומה, לטבול כל אחת בתערובת פרג סוכר, או אפילו לאסוף כמה פטריות בסלסילה מתוקה אחת במילוי שמנת.
השיטה השנייה היא עוגיות בצורת שמפיניון, שרגליהם "נסחטות" בכדורי בצק לפני האפייה.
כל בצק לחם קצר הוא הטוב ביותר עבור העוגיות הללו. צריך לחלק אותו לחתיכות קטנות שכל אחת מהן מגולגלת לכדור. לאחר שהנחתם את הכדורים על תבנית עם נייר אפייה, עליכם בזהירות, בלי לנקב את הבצק עד הסוף, לסחוט מעין רגל במרכז כל אחד מהם, כמו בתצלום. החפץ בצורת צינור הוא הטוב ביותר לכך, כמו צוואר בקבוק פלסטיק או בקבוק תרופה נקי. לפני כל שחול, יש לטבול את החפץ בציפוי שוקולד או רק באבקת קקאו. עכשיו תוכלו לאפות עוגיות, ואם תרצו, שוב לקשט את הכובעים במשהו מתוק.
הדרך השלישית היא אפייה בתבניות
ישנם מכשירי "קישוט" רבים למוצרי ממתקים. תבניות ברזל יצוק עם ידיות לאפיית סנאים, פטריות, אגוזים; ברזל וופל; מכשירים נפרדים לאפיית עץ מכחול ועוגיות בצורת אגרי דבש; תבניות לעוגיות שטוחות. במקרים אלה, אין צורך בשינויים בבצק.
ניתן לטגן בשמן עמוק במחבת, פטריות שטוחות ניתנות לצביעה ידנית בקלות, מה שהופך אותן ל"ממתקים "צבעוניים, מצחיקים וטעימים לילדים, וחצי אגוזים מהתבנית ניתן" להפוך "בקלות לכובעים מתולתלים עבור אפיית פטריות, רק את הרגליים יהיה צורך להכין בנפרד.
עוגיות "פטריות" עם שקדים ופירות מסוכרים (לתבניות שטוחות)
משלבים בנפרד חצי כוס פירות מסוכרים ושקדים מסוכרים עם כוס קמח, שקית אבקת אפייה וקורט מלח בכוס. מקציפים את הביצה בנפרד, שולחן 1. l. מים וכוס אבקת סוכר. לאחר מכן לשים את הכל וללוש בצק חלק, אותו יש להשאיר במקרר למשך 4 שעות.
לאחר מכן, לאחר חימום התנור ל -350 מעלות, מרדדים את הבצק בעובי חצי סנטימטר וחותכים את התבניות. אפיית תנור תארך כ -10 דקות (עד להזהבה). גודל הפטריות שנאפות בתנור מבצק שטוח יכול להיות שונה מאוד, ועדיף לבשל גדולים וקטנים בנפרד. בזמן שהעוגיות מתקררות, עליכם להכין את הציפוי.
בסיר מביאים לרתיחה חצי כוס סוכר, 5 כפות. כפות מים, עוגיות מגניבות, משמנות עם המסה הזו.מביאים בנפרד לרתיחה ומבשלים עד להסמיכות קלה (כ -5 דקות) 5 כפות. l. מיץ סלק וחצי כוס סוכר. זה אמור לשמן רק את "מכסי" העוגיות, ולחמם את התערובת מחדש אם היא מסמיכה מהתקררות. מניחים להתייבש כשעתיים.
לאחר מכן מרחו את המגע הסופי - הקציפו חצי כוס סוכר קסטר וחלבון ביצה עד לקבלת מרקם חלק, קפלו לשקית, חתכו פינה קטנה והניחו תבניות לבנות על העוגיות. עם זאת, תוכלו לחלום על ידי צביעת עוגיות בצבעים שונים באמצעות מזון וצבעים טבעיים, באמצעות פרג, אבקת קונדיטוריה דקורטיבית ופונדנטים.
מתכון "פטריות" עם מיונז לוז
לעקרות בית רבות עדיין יש מחבת לוז סובייטית ישנה בצורת אגוזים, סנאים, קוקרים ופטריות, בה תוכלו לאפות עוגיות ממש על הכיריים. בני מזל כאלה יכולים לנסות לבשל "פטריות" מהבצק המקורי, שכולל מיונז.
להכנת עוגיות תצטרכו שליש מכוס סוכר ועמילן, 100 גרם מיונז וחמאה, קורט סודה (לכבות), 2 ביצים וכ 2-3 כוסות קמח. מקציפים קודם ביצים וסוכר ואז מוסיפים את כל השאר חוץ מקמח. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה ואז מוסיפים קמח בהדרגה, ולשים את הבצק לאפיית אגוזים ופטריות.
לפני הכנת הפטריות יש לחמם את התבנית ולשמן את כל החריצים בשמן צמחי. ממלאים את התבניות לכשני שליש מנפחם. פטריות לוז משתלבות טוב עם חלב מרוכז ושוקולד, שבאמצעותן קישוט העוגיות.
עוגיות "פטריית דבש", מתכון לתבניות
אם יש לכם תבנית מקורית בצורת מטריה מגולפת ממתכת על רגל דקה, תוכלו לבשל פטריות קונדיטוריה בצורה של אגריקות דבש. המתכון לבצק העוגיות הוא פשוט למדי, הוא דורש מינימום מרכיבים: כמה ביצים, 3 כפות סוכר, 4 כפות קמח ו 1/4 כפית. סודה מרווה. אם אתם רוצים פטריות שוקולד, תוכלו להוסיף מעט אבקת קקאו לבצק. באופן מסורתי, מקציפים תחילה את הביצה עם סוכר, ואז מוסיפים קמח וסודה לשתיה לעיסה זו. עקביות הבצק צריכה להיות בערך כמו קפיר סמיך.
במחבת עמוקה מחממים את השמן הצמחי בכמות כזו שהוא מכסה בשלווה את ה"כובע "של הטופס, שאגב גם צריך לחמם אותו בשמן חם. טובלים את התבנית לבצק ומורידים אותה מיד לתבנית.
הפטריות מאדימות באופן מיידי וניתן להסיר אותן. יש לפזר פטריות מוכנות וכבר מקוררות כבר באבקת סוכר או בתערובת של אבקה וקקאו.
פטריות מרנג מצחיקות (מרנג)
למי שרוצה משהו מקורי וקשה באמת, תוכלו להציע מתכון לצילום יוצא דופן לאפיית פטריות מרנג. כדי להכין אצווה קטנה צריך 2 חלבונים צוננים, חצי כוס אבקת סוכר, 1/8 כפית מלח ו 1/8 כפית קרם טרטר, מייצב חלבון. עם זאת, אתה יכול להסתדר בלעדיו.
מקציפים את התערובת במיקסר במהירות גבוהה במשך כ- 7 דקות, עד שהיא מבריקה. ואז צריך להעביר את המרנגים לשתי שקיות מאפה עם חורים שונים - דקים ורחבים יותר. חלקו את המסה באריזות על שני ניירות אפייה ואפו את הפטריות לפי השיטה הראשונה - משכו את הרגליים לפירמידות קטנות באריזה, בה החור צר, ונסו להרחיב את הכובעים, והחליקו את ה"טיפה "המורחבת מלמעלה בעזרת מברשת לחה.
אז אתה צריך לתת למרנג להתקרר, לתקוע חורים בתחתית כל כובע ולחבר אותם לרגליים עם שוקולד מומס.
ניתן לפזר קלות פטריות מוכנות בקקאו, שוקולד או שבבי קוקוס. פרג לא יהיה במקום במקום. ואל תשכחו - מרנגים אינם בקירור. מניחים את העוגיות המוגמרות בכלי אטום, שם הן ישארו טריות למשך מספר ימים.
