המלחת דגים במהירות בבית לא דורשת הרבה מיומנות וניסיון קולינרי. אתה רק צריך לבחור מוצר טרי למדי בחנות או לתפוס, אם אתה דייג מיומן, ולבחור את היחס הנכון בין נפחו לכמות המלח. ותוך מספר שעות בלבד דג טעים מלוח משלו יופיע על שולחנכם.
מלח, דגים, גדולים כקטנים
ממליחים רק דגים קטנים (קרפלט, גחלת, גחלת) שלמים, קוצצים את הדג הגדול לחתיכות. לדגים שנמצאים בכף היד לא יותר מ -1 ק ג, קחו 3 כפות. מלח גס, 1, 5 כפות. סוכר ומיץ מחצי לימון. מניחים הכל יחד בשקית ניילון ומניחים לשבת 1-1.5 שעות. לאחר מכן שוטפים את הדג ביסודיות, מניחים במיכל, יוצקים עליו שמן צמחי ומכניסים למקרר או מגישים מיד, מפזרים בצל קצוץ או בצל ירוק.
השקיעו את השגריר של דגים גדולים יותר כמו הרינג, מקרל, כמו גם סלמון אדום - ורוד, סלמון, פורל, לאחר שחתכו אותו לפילטים או חתכו אותו לחתיכות רוחביות דקות. כדי להמליח במהירות, השתמשו במלח ותבלינים יותר מהרגיל. במקרה זה, לצורך המלחה יבשה למשך 2-2, 5 ק ג מוצר, יש צורך בכף 10 כפות. מלח וסוכר גסים, כמו גם 5 כפות. שחור גרוס ופלפל אנגלי ו -3 כפות. עלה דפנה כתוש. ייבש את חלקי הרינג או המקרל ביסודיות עם מגבת נייר. מערבבים את התבלינים בנפרד, מפזרים חצי על תחתית מיכל עמוק מספיק, מניחים מעל את הדג ומכסים אותו בתערובת היבשה שנותרה. מניחים מכסה על הכלים או מהדקים בניילון נצמד. הכניסו אותו למקרר למשך 3-5 שעות, ואז הקפידו לשטוף את הפרוסות כדי לעצור את תהליך המלח נוסף.
עשו המלחה רטובה של דגים במצב מואץ לפי אותו עיקרון - הגדלת כמות התבלינים. אתה זקוק לכ- 100-120 גרם מלח גס או דק וחצי מכמות הסוכר לכל ליטר מים. שיטה זו עובדת כמעט על כל דג. מקפלים אותו בשלמותו (אם קטן) או בחתיכות בתוך סיר או מיכל אחר עם דפנות גבוהות. אל תשים יותר מדי, זה חייב להיות נגיש למלח על מנת לחדור מכל עבר. שקעו אותו לגמרי בנוזל בעזרת משקל (צלחת הפוכה וצנצנת מים) והניחו לעמוד 3-4 שעות. לאחר מכן, מרוקנים את כל המרינדה, אין להשתמש בה לאחסון, דם וריר נשארים בה.
טיפים נוספים
לטפל בדגים עם כפפות חד פעמיות.
אם יש לך דג קפוא טרי, אל תפשיר אותו לחלוטין, יהיה קל יותר לחתוך אותו.
בעת בחירת דגים בחנות, שים לב למראהו, במיוחד לשקיפות העיניים, קשקשים מבריקים, היעדר שקעים, וגם הקפד להריח ולגעת בפגר, הוא לא צריך להיות דביק.
תוכלו להשתמש בתבלינים נוספים להעשרת הטעם, כמו פפריקה, קארי ומלוח לדגים שמנים, מרווה ושומר לשאר. שמיר מיובש, שום, כוסברה, רוזמרין ובזיליקום מתאימים גם לכל זן.
מערבבים או הופכים את הדגים במרינדה או בתערובת היבשה מפעם לפעם כך שיומלח באופן אחיד.
מנות המלחה צריכות להיות עשויות מזכוכית או אמייל.
