ישנם קוטפי פטריות רבים שכלל אינם בולטים, אך קומלינה נחשבת למלך הפטריות. זה לא במקרה: הגבר החתיך הכתום, שאפשר למצוא אותו מהקיץ ועד סוף הסתיו בין האורנים והאשוחים על שטיחי אזוב, הוא בעל טעם מעולה ומכיל חומרים שימושיים רבים. בנוסף, הוא הופך במהירות למלוח ללא השרייה. אם אתם עדיין לא יודעים למלוח פטריות בבית, אל דאגה - גם הטבח הכי לא מנוסה יכול להתמודד עם זה.
דרך יבשה לפטריות מלח
אם אתה בעצמך, ביער נקי, הרגע הרמת פטריות אדומות בהירות ולא תולעתיות, מותר פשוט לנקות אותן בזהירות יבשות בעזרת סכין וספוג נקי ולחתוך את החלק התחתון של הרגליים. לאחר מכן יש לחתוך את הפטריות לפרוסות גדולות ולהכניסן לקערת אמייל עם כיפות כלפי מטה, ומפזרים מלח גס בקצב של 40-50 גרם לכל ק ג חומר גלם. שים דיכוי. לפני האכילה, עליך לנקז את המיץ שנוצר.
המלחה קרה של מכסי חלב זעפרן
אם אתה מייבש מלח את הפטריות, אז אחרי 4 שעות אתה יכול לחגוג ממוצר יקר זה! החיסרון היחיד של החומר היבש הוא שהוא לא יאוחסן לאורך זמן. למי שחושב איך ממליחים פטריות לחורף לאחסון הבא בטמפרטורה של 2-5 מעלות צלזיוס, מומלץ לשמור על קור.
יש לשטוף היטב את הפטריות הקלופות, רק לאחר מכן לחתוך אותן, להכניס לקערת אמייל ולזרות עליהן מלח גרגר גס בשיעור של 80-100 גרם לק ג חומרי גלם. מכסים בזרדי דובדבן, עלי דומדמניות ומפעילים דיכוי. לאחר 2-3 שבועות החמוצים מוכנים לאכילה.
מה מכילות פטריות
- בטא קרוטן
- ויטמיני B
- מלחי אשלגן, ברזל, סידן, מגנזיום
- לקטריוביולין אנטיביוטי טבעי
- חומצות אמינו
- מקור יקר לחלבונים
- לעלות על הרינג, עוף, ביצים ועגל בקלוריות
איך ממליחים פטריות בצנצנות בצורה חמה
על מנת לשמר טוב יותר את כל החומרים היקרים הכלולים בפטרייה המדהימה הזו, מומלץ המלחה יבשה וקרה. עם זאת, יתכן שתיתקלו בדגימות לא מאוד טריות, תוכלו לקנות פטריות בשוק ממוכר שלא הכיר. במקרים אלו ניתן להשתמש בשיטה החמה לכבישה של פטריות כרשת ביטחון.
את הפטריות, שכבר קלפו ונשטפו, יש להכניס לסיר, לכסות במים, להביא אותן לרתיחה ולהשאיר אותן באש במשך 5 דקות, ולהסיר את הקצף. לאחר מכן, מרוקנים את הנוזל, מניחים את הפטריות החמות עם כובעם בצנצנות, שבתחתיתן עלי חזרת שטופים. בוזקים מלח בקצב של 50 גרם לק ג חומרי גלם. אפשר לשים תבלינים מעל: אפונה מתוקה, כוסברה, לברושקה לפי הטעם, עלי דובדבן, דומדמניות וחזרת.
שמרו על הפטריות בדיכוי בחדר למשך 5 ימים. כאשר המיץ המשתחרר מהמלחת פטריות הופך לצמיג, שוטפים אותם במים זורמים, מסירים את העלים ומניחים בצנצנות מעוקרות. הכינו מלח בקצב של כף מלח ב 500 מ ל מים ומלאו אותו בפטריות. סוגרים את הצנצנות ומאחסנים בקור. ניתן לנסות ריק כזה לאחר חודש.
אתם כבר יודעים למלוח פטריות בבית, וששיטת המלח אקספרס מאפשרת לכם לטעום חטיף טעים באותו יום. עם זאת, אתה יכול לאכול פטריות רק גולמיות מסוג זה, שנאספות בעצמך הרחק מכבישים מהמים ומפעלים תעשייתיים, טריות, ואם אתה בטוח שאלה פטריות! בינתיים, קוטפי פטריות חסרי ניסיון מבלבלים לעתים קרובות:
פטריות
וגלים.
אם הפטרייה היא פטרייה טעימה ברמה גבוהה, הרי שהוולבושקה אכילה מותנית וזקוקה להשריה ארוכה לפני המלחה!
כיצד להבחין בין פטריות לגלים
- הפטרייה הופכת לכחולה כשחותכים אותה, ואילו הגל לא. זהו הסימן המבדיל העיקרי לפטריות דומות, במבט ראשון.
- פטרייה בוגרת, מגודלת, מאבדת את כיפות הכובע
- לגל יש תמיד קצוות מעוגלים של הכובע
- "כיסוי הראש" של מכסה חלב הזעפרן הוא תמיד אדום, בעוד שבגלי הוא יכול להשתנות מצהבהב לוז, הוא יכול להיות ורדרד (ורוד גלי)
- מכסה הגל מכוסה בווילי
לבסוף, אם במהלך עונת הפטריות, גלים שכיחים יותר, פשוטו כמשמעו, הרי שקמלינה היא פטרייה נדירה יותר. זה עדיין צריך להימצא בעלווה ובטחב, כדי להכיר מקומות מסוימים. ובכן, אם הצלחתם לאסוף יבול "אדום", אנא אנא את עצמכם ואת יקיריכם בעדינות אמיתית!
