מה יכול להיות טעים יותר מאשר עגל עסיסי עדין עם קרום חום זהוב ריחני, כך גם מלווה בחצילים. מנה כזו משביעה מאוד, עשירה בקלוריות ויתרה מכך, זו אפשרות בטוחה להיכשל בכל שולחן חגיגי.
רכיבים:
- עגל טרי עם צלעות - 1 ק"ג;
- מיץ עגבניות טבעי - 2 כוסות;
- חציל בינוני - 3 יח ';
- 3 בצלים;
- שמן חמניות (זית);
- פלפל שחור גרוס ואדום (לפי הטעם);
- מלח לטעימה);
- תבלינים ותבלינים (לפי הטעם).
הכנה:
- חותכים את בשר העגל לחתיכות קטנות ומטגנים במחבת בתוספת חמניות או שמן זית עד שנוצר קרום זהוב אופייני.
- הניחו חתיכות בשר בתחתית סיר, שפכו מים בשתי אצבעות מעל גובה המוצר. מרתיחים את הבשר ומורידים כל הזמן את הקצף מפני השטח. אחרי שמסירים את כל הקצף, ניתן להוריד את החום מתחת לממוצע, להמליח את המים ולהרתיח את העגל למשך שעתיים.
- מפוררים את החצילים לטבעות ברוחב 5-2 ס"מ. כדי לשחרר את כל המרירות יש להשרות את הירק מראש במים קרים עם כמות קטנה של מלח למשך כ- 1, 5 שעות, להוסיף חתיכות קרח למים אם תרצה, זה ימנע מהמעגלים לשחור.
- שים את החצילים שהתבגרו על מפית כך שעודף הנוזל יירד. ואז מטגנים בשמן זית עד שהעיסה מתרככת.
- מטגנים את הבצל, הקצוץ בחצי טבעות בשמן, מוסיפים שם את החצילים, מתבלים בפלפל, מלח ותבלינים. יוצקים מיץ עגבניות או רסק עגבניות מדולל במים. התחמם עד שהריח החמצמץ האופייני נעלם.
- שים את העגל התבשיל עם שאר המרכיבים. אם המנה יבשה, מוסיפים מעט מרק. מבשלים את המוצר כ- 15 דקות על אש בינונית. העגל שמתחת לחציל מוכן.
