מבין כל סוגי הבשר, עגל הוא אולי המוצר הכי טעים. אבל רק אם אנחנו מדברים על בשר של עגלי חלב, שגילם לא עלה על 6 חודשים. בשר כזה נחשב למעודן ורך מאוד.
עגל מבושל ביין
רכיבים:
עגל (בהכרח ללא עצמות) - 1, 3 ק"ג;
יין לבן יבש - 160 מ"ל;
גהי - 55 גרם;
בצל - 3 יח ';
ירקות טריים;
שמן זית;
מרק בשר (חזק) - 250 מ"ל;
מיץ מלימון 1.
הכנה:
בחרו מחבת גדולה למדי והמיסו את הגהי, ואז טגנו את פילה העגל שטוף ומיובש עד שנוצר קרום זהוב ומעורר תיאבון.
לאחר מכן, הניחו סיר בינוני על הכיריים ושפכו אליו את הכמות הנדרשת של שמן זית. לאחר שהתחמם היטב, מטגנים עליו את הבצל השלם הקטן והקולף.
הניחו את פילה העגל המטוגן ישירות על הבצלים, פזרו עליו עשבי תיבול טריים, אותם חייבים לקצוץ דק מאוד מראש.
יוצקים את כל ההרכב הזה עם מרק בשר מרוכז מעורבב ביין, ומפזרים מעל תערובת מלח ופלפל גרוס טרי על פי רצונכם ולפי שיקול דעתכם.
מבשלים את העגל על האש האטית ביותר לא יותר מחצי שעה, ואז מנמיכים את האש וממשיכים בבישול עד לבישול מלא, לאחר שהפכתי בעבר את נתח הבשר לצד השני. אם הבשר בתהליך הבישול נראה מעט יבש, אם יש צורך, הוסיפו עוד קצת מים במנות קטנות.
הוסיפו עוד מעט ירקות לתבשיל העגל המוכן, טעמו את הבשר והגישו אותו מייד יחד עם מעט פסטה, למשל טליאטלי.
מה יכול להיות טעים יותר מאשר עגל עסיסי עדין עם קרום חום זהוב ריחני, כך גם מלווה בחצילים. מנה כזו משביעה מאוד, עשירה בקלוריות ויתרה מכך, זו אפשרות בטוחה להיכשל בכל שולחן חגיגי. רכיבים: עגל טרי עם צלעות - 1 ק"ג; מיץ עגבניות טבעי - 2 כוסות
זה הכרחי - עגל - 0.5 ק"ג - שמן או שמן צמחי לטיגון בשר, בצל - בצל - 1 יח '. - שום - 2-3 שיני - שמנת חמוצה - 2/3 כוס כל אחד - מלח, פלפל שחור גרוס וגרגירי פלפל שחור - לפי הטעם - עלה דפנה - 1 יח '. - מרק בשר או קוביות זריעה - 1 יח
זו מנה מאוד טעימה ומקורית. מעטים האנשים שעגל וחמוציות מתאימים זה לזה. לשולחן חגיגי, עגל מבושל ברוטב חמוציות יהווה מנת חתימה. זה הכרחי - 500 גרם עגל, - חציל קטן אחד, - ראש ראש בצל, - גזר אחד, - מלח. לרוטב חמוציות: - 250 גרם חמוציות, - 250 מ"
אחת הדרכים הפופולריות לבשל בשר נימוח היא תפירה ביין. הבשר מקבל ארומה עדינה של יין, והטעם נהיה עדין מאוד. הבשר מתגלה כטעים ומעורר תיאבון בצורה בלתי רגילה. זה הכרחי - צלחת אפיית זכוכית; - עיסת עגל 600 גרם; - תפוחי אדמה 4-5 יח
עגל משתלב היטב עם יין אדום, הבשר עסיסי ונימוח. בנוסף מוסיפים למנה עגבניות טריות ותבלינים שונים - זה מוסיף לה טעם. מכינים את המנה בסירי חרס. זה הכרחי - 250 גרם עגל; - 2 עגבניות קטנות; - 30 מ"ל יין אדום; - 2 שיני שום
