ניתן להכין חצילים לחורף בדרכים שונות - הקפאה, מלפפון חמוץ או מלפפון חמוץ. שימורים הם הזדמנות נהדרת לשמר את התכונות המועילות של ירקות לחורף הארוך.
חציל כבוש עם שום
כדי להכין חצילים עם שום לחורף, עליכם לקחת את החומרים הבאים:
- חצילים - 1.5 ק ג;
- ראש שום - 4 יח ';
- מים - 2 ליטר;
- מלח - 3 כפות. כפות;
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח ';
- חומץ - כוס אחת;
- עלה דפנה.
שוטפים את החצילים ביסודיות, חותכים את הגבעולים. חותכים ירקות לפרוסות או לרצועות גדולות. קוצצים את השום. הכן מי מלח המיוחד הדרוש לחצילים רותחים. יוצקים מים לסיר גדול ומוסיפים תבלינים - מלח, אפונה, עלה דפנה. שים את המיכל באש. לאחר מים רותחים מוזגים פנימה את החומץ ומוסיפים את החציל הקצוץ. השאירו את הירקות במים רותחים למשך 5-7 דקות.
מכניסים את החצילים המבושלים למסננת כך שעודף הנוזל יהיה זכוכית. מערבבים אותם עם שום טחון. מניחים את התערובת שהתקבלה בצנצנות מעוקרות.
הכן את הצנצנות מראש על ידי שפיכת מים לתחתית והכנסתן למיקרוגל למשך 2 דקות או לתנור למשך 10 דקות.
מגלגלים את הפחיות, הופכים אותן, עוטפים אותן בבגדים חמים ומשאירים אותן במצב זה עד שהן מתקררות.
חציל כבוש עם שום, ירקות ועשבי תיבול
להכנת חצילים על פי מתכון זה, הכינו:
- גזר - 6 יח ';
- חצילים - 2 ק ג;
- שום - 4 יח ';
- שמן חמניות;
- חומץ 9% - 0.5 כוסות;
- פטרוזיליה טריה;
- מלח לטעימה.
שוטפים את החצילים, מקלפים וחותכים לחצאי טבעות בעובי בינוני. ממליחים אותם ביסודיות ומניחים בצד לשעתיים. לאחר שחלף הזמן, מסננים את עודף המיץ מהירקות, יוצקים עליהם מים רותחים למשך 5-7 דקות ומניחים במסננת. מייבשים את החצילים במגבות נייר, מטגנים עם שמן חמניות ומצננים.
הכן את המרינדה. מגרדים את הגזר הקלוף על פומפיה גסה ומטגנים מעט עם שמן חמניות. קוצצים את הירקות השטופים, קוצצים את השום הקלוף, מערבבים הכל עם הגזר. מערבבים בקערה נפרדת חצי כוס שמן חמניות וחומץ.
שים אוכל בצנצנות מעוקרות מוכנות.
הבנקים חייבים להיות נקיים משבבים וסדקים, שלמים לחלוטין, אחרת חתיכות העבודה עלולות להידרדר.
מניחים 2 כפות בתחתית. כפות תערובת גזר ושום, ואז שמים חצילים ושופכים 1 כף. כף חומץ. בצורה זו, מלאו את כל המיכל והשאירו אותו בחדר קריר למשך לילה. למחרת, חמם את הצנצנות למשך 20 דקות במים רותחים, ואז גלגל אותם עם מכסי ברזל נקיים.
