עוגות מודרניות הן יצירות מופת קונדיטוריות אמיתיות, שכן העיצוב שלהן מדהים את הדמיון במקוריות ואלגנטיות. בנוסף, הם מעוטרים במגוון מוצרי מסטיק - קשתות, שנמצאות לרוב על עוגות חתונה, פופולריות במיוחד. עם זאת, ניתן להכין קשת כזו בקלות בבית.
עושה קשת
להכנת קשת סוכר מסטית יפה תצטרכו מסטיק, 1 חלבון ביצה, אבקת סוכר, מערוך, מברשת, מפיות מטבח, שקית ניילון, צמר גפן, מספריים וסכין. מסת המסטיק מונחת בשקית ניילון ומגלגלת בעזרת מערוך לשכבה דקה. צמר הגפן עטוף במפית באופן שמתקבל שני גלילים. המסטיק המגולגל מוסר מהתיק, נחתך לארבע רצועות זהות ומתחיל ליצור קשת, מניח גליל כותנה במרכז רצועה אחת ומורח את קצוותיו בתערובת של אבקת סוכר וחלבון ביצה. אם תרצה, תוכל להוסיף טעם למסטיק המאפה באמצעות קקאו, מיץ לימון או ונילין.
ואז שולי הרצועה מכופפים ומודבקים זה לזה, לוחצים את החלק המודבק לשניים כך שנוצרת עיקול חלק. דפנות העיקול משומנות בתערובת של אבקת סוכר וחלבון, כל חלקי הצד מודבקים זה לזה וחותכים את קצה הלולאה של החרטום שנוצר. באופן דומה, צור לולאה שנייה, משמן את החלקים בתערובת חלבונים והדבק את שני החלקים לקשת אחת. ואז קח את הרצועה השלישית, כופף אותה עד שנוצרת חריץ במרכז והקצוות נלחצים לעברה. לולאות החרטום בצומת משומנות בתערובת חלבונים ומעליו מניחים רצועה שלישית, מכופפים את הקצוות לאחור ויוצרים את אמצע הקשת. הרצועה הרביעית נחתכת לשניים על ידי סחיטת החלק העליון של כל חלק והדבקת החלקים הללו לתחתית החרטום המוגמר.
סודות העבודה עם מסטיק
קודם כל, המגן חייב להיות מוגן מפני לחות, וגם לא לתת לו יתר על המידה מתיז ליקרים או סירופי סוכר. במקרה זה, המסטיק לא צריך להיות יבש מדי, אחרת הוא יתעקם ויתכסה בסדקים. המסטיק הלח אמור להתייבש. כשמגלגלים את המסטיק לא כדאי להיות קנאים - 2-3 מילימטרים עובי יספיקו כדי שהקשת לא תישבר. בנוסף לשקית ניילון, ניתן לגלגל מסטיק סוכר על שולחן חלק ומפזרים עמילן או אבקת סוכר. מוצרים העשויים ממסטיק שומרים על טריותם מיומיים לשבוע - אם הם מאוחסנים בשקיות או בכלי פלסטיק.
כדי לגרום לקשת המסטיק לסוכר לזרוח יפה לאחר סיום קישוט העוגה, תוכלו לכסות אותה בעדינות בדבש, המומס בוודקה ביחס של 1: 1. לשם כך עליכם לקחת מברשת רכה, להרטיב אותה בתמיסת וודקה ודבש ולמרוח את החרטום בזהירות משני הצדדים. לאחר מספר דקות הוודקה תישחק והקשת תרכוש גימור מבריק ויפה.
