בערבי חורף, שום דבר לא מחמם אותך טוב יותר ממרק סמיך ועשיר. במקביל, תזונאים אירופאים מדברים כבר כמה שנים על הסכנות שבמרק בשר, מכיוון שמספר אלמנטים שליליים מצטברים ברקמות ובעצמות של בעל חיים במהלך החיים. אך למרות הכל, אלפי אנשים ממשיכים להשתמש במרקים לבד וגם כבסיס מרק.
זה הכרחי
-
- 2 ליטר מים;
- 500 גרם בשר;
- 50 גרם בצל;
- שורש סלרי 50 גרם;
- שורש פטרוזיליה 50 גרם;
- 50 גרם גזר;
- 1 חלבון ביצה;
- 1 כוס מים קרים.
הוראות
שלב 1
הכנת מרק בשר מיידי היא קלה. לשם כך עליכם לרכוש את המוצרים הדרושים על פי מספר המנות. הבשר למרק מתאים לכיתה ג 'או אפילו ד'. העיקר שהוא שומן ככל האפשר, ואז המרק יהיה בריא יותר. המרק הטוב ביותר מתקבל מבשר בקר מיושן.
שלב 2
שטפו את הבשר תוך כדי הסרת קרישי דם ולכלוך. חתוך את העור ואת האזורים עם החותם הכחול, אותו מכניסים וטרינרים, מפריד בין העצמות. גללו את הבשר שטוף דרך מטחנת בשר, קצצו את העצמות. מכניסים את בסיס המרק המוכן למים קרים ומשאירים למשך 20 דקות. זה הכרחי כדי שהחומרים המזינים מהבשר יעברו במהירות למים.
שלב 3
לאחר שהזמן חלף, הניחו את סיר הבשר על אש גבוהה מבלי להחליף את המים. ברגע שהמים רותחים מסירים את הקצף מפני השטח, מכסים את התבנית במכסה ומנמיכים את האש.
שלב 4
הוסף מרכיבים נוספים בתחילת הבישול. אלה יכולים להיות שורשים קלויים כמו פטרוזיליה או סלרי, גזר חתוך לאורך, או בצל שלם. המלח מוסף 20 דקות לאחר תחילת הבישול.
שלב 5
למרק ברור במיוחד, צייר מתיחה פשוטה. מערבבים מעט בשר טחון גולמי עם חלבון מוקצף וכוס מים קרים. מערבבים היטב את התערובת עד לקבלת עיסה חלקה והומוגנית. מוסיפים חצי כוס מרק חם מהסיר, מערבבים שוב ושופכים חזרה למרק.
שלב 6
מבשלים את המרק בסך הכל 35-45 דקות. לאחר תום הבישול הוציאו את הבשר והשתמשו בו להכנת מנות שניות או מילוי לביבות, פשטידות. יש לסנן את המרק המוגמר, תוך הסרת השורשים והירקות המבושלים. על בסיס מרק כזה, ניתן לבשל מרקים קלאסיים וגם מאכלים לאומיים, להשתמש בו כדי לתבשיל את השני, להכין רטבים ורוטב.
