מרק החרצ'ו הקלאסי הוא מנה גרוזינית דשנה ומפה, המיוצרת בדרך כלל מבשר בקר. מאפיין אופייני של חרצ'ו נחשב לחמיצות קלה, המתקבלת בשל מרכיבים מיוחדים מעיסת השזיף. מוסיפים לו גם אגוזי מלך, וסט שלם של כל מיני תבלינים, כולל תבלינים למדי. עם זאת, המינון של מרכיבים כאלה יכול להיות מגוון, תוך התאמת המתכון להעדפות הטעם האישיות.
חרצ'ו בקר עם אורז
אתה תצטרך:
- תפוחי אדמה - 4 יח ';
- בשר בקר על העצם - 400 גרם;
- שמיר טרי - חבורה אחת;
- שום - 3 שיני;
- בצל ירוק - חבורה אחת.
- לתדלוק:
- רסק עגבניות - 1 כף l.;
- בצל - 1 יח ';
- גזר - 1 יח ';
- שמן חמניות - 2 כפות. l.;
- אורז ארוך - 70 גרם;
- תערובת של כשות-סונלי - 1 כף. l.;
- מלח - 2 כפית
שטפו היטב חתיכת בקר מתחת למים זורמים, אם היא מגיעה עם עצם, המרק יתגלה כעשיר יותר. הכניסו את הבשר לסיר להתבשלות, המתינו עד שהוא רותח, הסירו את הקצף.
תנו למרק לרתיחה מעט, 7-10 דקות, לאחר מכן יש לנקז אותו, לשטוף היטב עם הבשר, ולשפוך מים קרים נקיים לסיר. על המרק המשני מבשלים מרק חרצ'ו עם בקר לפי המתכון הזה.
קלפו תפוחי אדמה, שטפו וחתכו כרצונכם: רצועות או קוביות. טובלים את תפוחי האדמה לתוך המרק. מקלפים את הבצל וחותכים אותו לקוביות קטנות בעזרת סכין חדה. שוטפים גזרים טריים וקולפים אותם בעזרת סכין, מגרדים על פומפיה גסה או בינונית.
שוטפים אורז ארוך מראש ומשרים במים קרים. מחממים שמן במחבת עם דפנות גבוהות, מערבבים בצל, גזר, מוסיפים 1 כף פסטה, 160 מ ל מים, מוסיפים שם אורז, מוסיפים מלח לפי הטעם ותבלינים. החבישה המוגמרת לחרכו צריכה להיות עבה מספיק. מערבבים הכל היטב ומכסים את התבנית במכסה, משאירים את הרוטב להתבשל במשך 15-20 דקות.
מכינים את השום. מקלפים את הציפורן ומועכים אותם בכבישה. יהיה צורך להכניס אותו לח'ארכו 5 דקות לפני שהוא מבושל לחלוטין, מכיוון שהוא לא צריך לבשל הרבה זמן.
מוציאים את הבקר מהמרק, מצננים, מפרידים את הבשר מהעצם וחותכים לחתיכות 1, 5-2 ס מ. מניחים את הבשר חזרה למרק החרכו. שלחו לשם את הטיגון המוגמר עם אורז. מבשלים את הח'רצ'ו על אש נמוכה כ- 15-20 דקות. מוסיפים בסוף את השום. מסירים מהאש לאחר 5 דקות. חרצ'ו עם הבשר הרך ביותר מוכן, מוגש.
מרק חרצ'ו בקר: מתכון קלאסי
אתה תצטרך:
- בשר בקר - 500 גרם;
- אורז - 100 גרם;
- מים - 1, 4 ליטר;
- אגוזי מלך קצוצים - 100 גרם;
- בצל - 100 גרם;
- רוטב טקמלי - 60 גרם;
- פלפל מתוק - 150 גרם;
- תיבול "חמלי-סונלי" - 10 גרם;
- פלפל אדום גרוס - 5 גרם;
- שום - 10 גרם;
- שמן חמניות - 15 גרם;
- רסק עגבניות - 70 גרם;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- כוסברה - חבורה אחת;
- מלח לטעימה.
תהליך בישול שלב אחר שלב
שמים 500 גרם בקר שטוף וקולף בסיר עמוק. יוצקים 1, 4 ליטר מים על הבשר, מוסיפים 2 עלי דפנה, מכסים ולשים על אש גבוהה לרתיחה מהירה יותר.
לאחר הרתיחה, הסר את הקצף בעזרת כף מחוררת רגילה, הגדר את החום המינימלי. תנו לבשר להתבשל מתחת למכסה במשך 1-1.5 שעות על אש נמוכה. בסיום המרק דגים את הבשר ונותנים לו להתקרר בקערה.
מסננים את המרק דרך מסננת דקה למיכל אחר, כך שהמרק ייצא שקוף. חותכים את הבקר למנות, זורקים את העצם. מחזירים את הבשר הקצוץ למרק, שמים על אש בינונית, מכסים ומחכים עד שהכל רותח.
שוטפים היטב 100 גרם אורז במים, מכניסים למרק מבושל, צריך להרתיח. הכן 150 גרם פלפלים, חתוך אותם לרצועות או קוביות, והניח אותם במרק עם הבשר מיד לאחר האורז.
מטגנים 100 גרם בצל קצוץ דק במחבת עם חמאה עד שהם חומים זהובים. הכינו תערובת שום-אגוזים. כותשים 100 גרם אגוזי מלך קלופים עם שיני שום במכתש.
מכניסים את רסק העגבניות לתבנית עם הבצל המטוגן ומערבבים היטב. מנמיכים את האש ומוסיפים לתערובת את תערובת השום והאגוזים המוכנים, מערבבים ומסירים מהאש.
הכניסו את החבישה הטרייה לחרצ'ו הרותח, ערבבו הכל. מוסיפים לאותו מקום רוטב טקמלי, פלפל גרוס אדום, תבלין חמלי-סונלי, כוסברה קצוצה. ממליחים את הח'רצ'ו לפי הטעם, מערבבים היטב ומכסים.
כבה את האש לאחר 2 דקות. השאירו את מרק החרצ'ו להתבשל במשך 10-15 דקות מתחת למכסה סגור והגישו.
חרצ'ו בקר גרוזיני: מתכון שלב אחר שלב
אתה תצטרך:
- מים - 2.5-3 ליטר;
- בשר בקר - 600 גרם;
- אורז - 0.3 כוסות;
- בצל - 3-4 חתיכות;
- כוסברה - 3 כפות. כפות;
- אגוזי מלך - 0.5 כוסות;
- בזיליקום - 3 כפות. כפות;
- שום - 3-4 שיני;
- פטרוזיליה - 3 כפות. כפות;
- פלפל אדום חריף - כפית אחת;
- פלפל שחור גרוס - כפית אחת;
- קינמון - 0.5 כפית;
- כוסברה - כפית אחת;
- עלה דפנה - 2-3 חתיכות;
- כשות-סונלי - 2-3 כפיות;
- עגבניות - 100 גרם.
חותכים את הבשר לחתיכות, מכניסים לסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מרתיחים את הבקר לאחר רתיחה על אש נמוכה במשך 2-2.5 שעות. אם יש לך עצמות, הסר אותן לאחר בישול הבשר.
אם המים רותחים בצורה ניכרת, הוסיפו מים רותחים לרמה הרצויה. כשהבשר מוכן, הוצא אותו מהמרק, יהיה צורך להחזירו חזרה רק בסוף בישול החרכו.
שוטפים את האורז במים קרים ומניחים במרק. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות ומבשלים במחבת בשמן צמחי עד שהוא שקוף, מלחים אותו מראש כך שייתן מיץ. אין צורך להביא את הבצל עד להזהבה, פשוט הוציאו אותו על אש נמוכה.
ואז מוסיפים את העגבניות, מגבירים את האש ומבשלים את תערובת הבצל-עגבניות למשך 3-5 דקות, ואז שופכים אותה לתוך החרצ'ו יחד עם עלי הדפנה. זורקים לאגוז הקלוף הטחון מראש באותו מקום.
מכניסים את נתחי הבשר חזרה למרק ומתבלים במלח לפי הטעם. לאחר 5-7 דקות מוסיפים את התבלינים הטחונים: פלפלים שחורים ואדומים, זרעי קינמון, כוסברה וסט אמיתי של כשות סונלי.
לאחר 5 דקות נוספות, שמים שום קצוץ דק ואת כל הירקות הקצוצים בחרצ'ו. מכבים את האש מיד ונותנים למרק לתלות, מכוסה, למשך 5 דקות. ניתן להגיש את המנה.
מרק חרצ'ו עם בקר וצ'ילי
אתה תצטרך:
- בשר בקר על העצם - 500 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- אורז - 100 גרם;
- רוטב טקמלי - 2-4 כפות כפות;
- כשות-סונלי - 1 כף. הכף;
- פלפל גרוס חריף אדום (או תרמיל צ'ילי) - לפי הטעם;
- פלפל אנגלי שחור - 2-3 אפונים;
- שמן חמניות - 2-3 כפות. כפות;
- אגוזי מלך - 100 גרם;
- עלה דפנה - 1-2 יח ';
- ירקות כוסברה - חבורה אחת;
- שום - 4-5 שיני;
- עגבניות טריות - 2 יח ';
- מלח לטעימה.
יוצקים את הבשר הכבוס במים ומביאים לרתיחה. הסר את הקצף והרתיח את הבקר במשך 1, 5-2 שעות עד שהוא רך. מוסיפים גרגירי פלפל ועלי דפנה. קוצצים את הבצל דק ומטגנים בשמן חמניות במשך 2 דקות.
מקלפים את העגבניות באמצעות חתכים עליהם. לשרוף ירקות עם מים רותחים ולקלף אותם. קוצצים דק את עיסת העגבניות בעזרת סכין או בבלנדר ולשים את הבצל השקוף כבר.
מכסים את התבנית במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך 4-5 דקות. מוציאים את הבשר המבושל מהמרק ומכניסים לתוכו את הבצל המבושל עם מסת עגבניות.
ואז הוסיפו את האורז שנשטף מראש לח'ארכו. מניחים את המכסה על הסיר ומבשלים את המרק במשך 10 דקות ברתיחה נמוכה. הפרידו את הבשר המבושל מהעצם וחתכו אותו לחתיכות אקראיות, פרקו אותו חזרה למרק ללא עצמות.
מוסיפים למרק הופ-סונלי וצ'ילי טרי. לשם כך חותכים את התרמיל לאורך וקוצצים דק לאחר הסרת הזרעים. טוחנים את אגוזי המלך בעזרת בלנדר או בשיטה מתאימה אחרת, כמו למשל במכתש. הוסף אגוזים לחרקו למרק כמעט מוכן.
מכניסים את רוטב הטקמלי למרק, שיוסיף טעם חמצמץ מעט למנה, האופייני לח'רכו. גוו את המינון בעצמך. מבשלים את המרק על האש לעוד 10 דקות.לאחר מכן ממליחים, מוסיפים כוסברה קצוצה דק ומעבירים את השום דרך מכבש.
מכבים את האש ומשאירים את הח'רצ'ו מתחת למכסה למשך 10 דקות. ואז יוצקים לקערות הגשה ומעליהם פרוסת פיתות טריות.
מרק חרצ'ו עם בקר ותבלינים: מתכון ביתי
אתה תצטרך:
- חזה בקר - 900 גרם;
- אורז גס - 180 גרם;
- רוטב טקמלי - 120 גרם;
- בצל - 8 יח ';
- גזר - 150 גרם;
- סלרי - 100 גרם;
- כוסברה - חבורה אחת;
- בזיליקום מיובש - 1 כפית;
- שום - 5 שיני;
- זירה - כפית אחת;
- כוסברה טחונה - כפית אחת;
- פלפל צ'ילי גרוס - כפית אחת;
- שמן חמניות - 40 מ"ל;
- זרעי חילבה - 5 גרם;
- זעפרן - 1/5 כפית;
- מלח ים - 1 כפית
שוטפים את הבשר ביסודיות. מניחים את הבקר בסיר עמוק, מכסים במים ומבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה. הסר את כל הקצף הבולט ואז המרק ייצא שקוף. כשהמים רותחים, הפחיתו את האש לנמוכה.
כשהקצף מפסיק להופיע מוסיפים ירק שטוף, קלוף וקצוץ: גזר וסלרי לתוך המרק. מבשלים אותם על אש נמוכה עם הבשר כ -1.5 שעות, עד שהבשר רך.
ואז מוציאים את הירקות והבשר מהמרק. מצננים מעט את הבקר, קוצצים דק, בוחרים את כל העצמות, ומחזירים את הבשר למרק. צריך לזרוק את הירקות, הם נתנו את הארומה והטעם שלהם למרק.
מכינים את הבצל והשום. מקלפים את הבצלים וקוצצים דק. קולפים וקוצצים באותה צורה את שיני השום. מטגנים את הבצל במחבת עד להזהבה ומניחים אותם בתוך המרק המבעבע.
לאחר מכן הוסיפו שם אורז, אותו יש לשטוף מראש. מערבבים את כל התבלינים במכתש ומועכים היטב. שלח את תערובת התבלינים לחרכו.
שוטפים את הכוסברה וקוצצים דק. מכניסים אותו למכתש שום, מפזרים מלח ים ומועכים את התערובת. יהיה עליכם להוסיף אותו למרק בסוף הבישול.
חארקו חמוץ עם רוטב טקמלי. יוצקים מעט וטועמים את המרק כמה שאתה צריך.
כשהאורז מבושל בחרקו מוסיפים למרק את רוטב השום הכתוש, הכוסברה והמלח. מכבים את האש ונותנים למנה לשבת 10 דקות. מרק בקר חרקו עם תבלינים מוכן. מגישים אותו חם ומקשטים בכוסברה.
