מהשפה הצרפתית המילה "אסקלופה" מתורגמת כ"קליפה אגוזית ". ניתן להכין אותו מהעיסה, אותה חותכים למדליונים עגולים ומכויים מעט. לא נהוג להכין מראש וללחם אסקלופות קלאסיות, אך כיום ישנן אפשרויות רבות להכנת המנה הטעימה הזו, כולל שימוש במרינדות, רטבים וסוגי לחם שונים.
מתכון לבישול אסקלופות חזיר בסיר איטי
בכדי לבשל אסקלופות חזיר בסיר איטי, תזדקק למוצרים הבאים:
- 4 אסקלופות חזיר;
- 2 כוסות חלב;
- 2 כפית מלח;
- 2 כפית סוכר;
- 2 כפית פלפל שחור טחון;
- 2 כפות. l. שמן צמחי;
- 6 כפות. l. קמח;
- 2 ביצים.
שוטפים את סלסלות החזיר ביסודיות מתחת למים זורמים, ואז מייבשים אותם ומקציפים אותם היטב בעזרת פטיש עץ (נוח לעשות זאת דרך שקית ניילון). שלב סוכר מגורען עם מלח ופלפל, שפשף את צלעות החזיר בתערובת שהתקבלה. לאחר מכן הכניסו לקערה עמוקה, שפכו את החלב על הבשר והשאירו למשך 3 שעות. לאחר זמן זה שופכים קמח לצלחת אחת, ושוברים את הביצים לשנייה ומקציפים אותן קלות במזלג.
משמנים את הקערה הנשלפת של המולטי קוקר בשמן צמחי. בלוח הבקרה, הגדר את מצב האפייה ואת הזמן ל 25 דקות. טובלים את אסקלופי החזיר בתחילה בקמח ואז בביצה. 5 דקות לאחר תחילת התוכנית, כאשר קערת המולטי-קוקר מתחממת היטב, הכניסו לתוכה את הצלעות המוכנות. מטגנים אותם (מכסה פתוח) כ -10 דקות מכל צד.
מתכון לאסלקופים של חזיר עם רוטב חריף
כדי להכין אסקלופות חזיר על פי מתכון זה, עליכם לקחת:
- 1 ק ג חזיר (עיסה);
- 70 מ ל מדיירה;
- 70 מ ל חומץ שולחן;
- מלח;
- גרגרי פלפל;
- עלה דפנה אחד;
- 50 גרם חמאה;
- שמן צמחי.
בשביל הרוטב:
- כוס שזיפים מיובשת אחת;
- חצי כפית. קינמון;
- עיסת 3-4 פרוסות לחם חיטה;
- 70 מ ל חלב;
- כף אחת. l. סוכר.
חותכים את החזיר למנות, שוטפים, מייבשים, מקציפים עם פטיש עץ ומלח. מוזגים מעט שמן צמחי לקערת המולטי-קוקר. מפעילים את הגדרת האפייה ומשחימים מעט את הצלעות משני הצדדים למשך 15 דקות.
לאחר מכן הוסיפו 200 מיליליטר מים רותחים, מדירה, חומץ שולחן 3%, חתיכת חמאה, פלפל ועלה דפנה. סגרו את מכסה המולטי-קוק הרמטית ובשלו את הבשר במצב "תבשיל" למשך שעה.
הכן את הרוטב בתקופה זו. לשם כך, בישל את השזיפים עד שהם רכים, שחרר אותם מהזרעים ושפשף במסננת. משרים לחם בחלב ומערבבים עם שזיפים מיובשים. מוסיפים קינמון טחון וסוכר מגורען.
כאשר אסקלופות החזיר מוכנות, מדללים את הרוטב במיץ שהושג במהלך הבישול (אתם זקוקים 300-400 מיליליטר מיץ) ומביאים הכל לרתיחה.
מניחים את האסקאלופים על מגש, מעליהם את הרוטב ומגישים עם כל תוספת ירקות.
