קציצות או קציצות הן מנה פופולרית במטבח האיטלקי. למרות הסטריאוטיפ הרווח, ספגטי עם קציצות אינו המאכל הנפוץ ביותר. לרוב, באיטליה מגישים קציצות בשנייה עם תוספת סלט או ירקות. לכל אזור ניואנסים משלו במתכונים, מטבח איכרים נדיב אינו דורש שמירה קפדנית על הכללים, למעט דבר אחד - כל המוצרים חייבים להיות טריים.
זה הכרחי
-
- Polpettine Con Passi e Pinoli (קציצות נפוליטניות עם צימוקים ואגוזים)
- 600 גרם בשר בקר טחון;
- 225 גרם לחם לבן מעופש;
- צרור פטרוזיליה;
- 1 ביצת עוף;
- גבינת פרמיג'אנו 110 גרם
- מגורד טרי;
- מלח ופלפל;
- חמאה;
- שן שום;
- 55 גרם צימוקים;
- 55 גרם צנוברים;
- 500 גרם עגבניות קצוצות;
- 1/4 כוס רסק עגבניות
- 1/4 כוס שמן זית
- ראש בצל בינוני אחד.
- Crocchette Di Vitello All'Italiana (קציצות עגל איטלקיות)
- 500 גר 'שאריות עגל צלויות;
- 2 1/2 כפות בייקון טרי (לא מלוח או מעושן)
- 1 1/2 כף פירורי לחם יבשים
- 1 1/2 כף גבינת פרמזן מגורדת
- 3 ביצי עוף;
- מיץ מחצי לימון;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- פרורי לחם;
- 250 מ"ל רוטב עגבניות.
הוראות
שלב 1
Polpettine Con Passi e Pinoli (קציצות נפוליטניות עם צימוקים ואגוזים)
משרים לחם מעופש במעט מים (אפשר להשתמש במעט חלב או שמנת לאותה מטרה). אל תשכח לחתוך מראש את הקרום הקשה מהלחם. קוצצים דק את הפטרוזיליה, מעבירים את השום הקלוף דרך מכבש שום. קלפו את הבצל וחתכו לקוביות קטנות. מערבבים את הבשר הטחון עם פטרוזיליה, סוחטים את הלחם ומוסיפים לבשר. העבירו את הבשר הטחון דרך מטחנת בשר או דופק במעבד מזון. מוסיפים שום, צנוברים, צימוקים, ביצה, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים ביד. יוצרים כדורי בשר גדולים, בקוטר של כ -5 סנטימטרים, ומטגנים עד להזהבה בתערובת של שמן זית וחמאה.
שלב 2
מטגנים את הבצל עד לקבלת שקיפות. יוצקים מעט שמן זית לסיר תחתון כבד, מוסיפים עגבניות קצוצות, רסק עגבניות, בצל, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים רוטב סמיך מהיר. מעבירים את כדורי הבשר לרוטב ומחממים אותם על אש נמוכה למשך 5-10 דקות.
שלב 3
אם אין לכם צנוברים, ואז להחליף גבינת פרמיג'אנו בפקורינו ובשר טחון בבשר חזיר, לפי אותו מתכון, תוכלו להכין מנה איטלקית נוספת - Purpette Ra Passula - קציצות בסגנון קלברי עם צימוקים.
שלב 4
Crocchette Di Vitello All'Italiana (קציצות עגל איטלקיות)
מטגנים פירורי לחם בשמן זית עד להזהבה. העבירו את שאריות הבשר דרך מטחנת בשר או טחנו במעבד מזון יחד עם שומן חזיר. אתה יכול להשתמש בבייקון גולמי במקום בשומן חזיר. מחלקים את שתי הביצים לחלמון ולבן. מקציפים את הלבנים בנפרד. מוסיפים לבשר הטחון מיץ לימון, חלמון, פירורים קלויים וגבינה מגוררת, מערבבים. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים חלבון מוקצף ומערבבים בעדינות.
שלב 5
מקציפים את הביצה שנותרה בקערה. יוצרים את הבשר הטחון לכדורים בקוטר 5 ס מ. טובלים כל קציצה בביצה ואז מגלגלים בפירורי לחם. מטגנים בשמן זית עד להזהבה, מוסיפים רוטב עגבניות ומבשלים במשך 5-10 דקות. מגישים לצד סלט טרי ויין אדום.
שלב 6
זהו מתכון ישן, שנולד בימים בהם היה נהוג להשתמש בכל שאריות ושאריות המזון במנות "חסכוניות" שונות, לכן הוא מאפשר להשתמש לא רק בעגל מטוגן כמרכיב העיקרי, אלא גם בשר עגל מבושל., כמו גם חזיר, עוף, בקר או אותה תערובת של סוגי בשר אלה בכל פרופורציה. המתכון הקלאסי אינו מציין עשבי תיבול ארומטיים, אך וריאציות רבות מאפשרות עלי רוזמרין טריים או יבשים או מרווה.
