הטעם העשיר של הבשר והמתיקות של זיגוג הקרמל הוא שילוב יוצא דופן למדי, אך יחד עם זאת מושך. הטעם והארומה של מנה כזו מעוררים בו זמנית מחשבות על המטבח האקזוטי המזרחי והמטבח האירופאי המתוחכם. מבשלים כתף חזיר אפויה בשום וסוכר ולא תתחרטו כשתטעמו את הבשר הרך והעסיסי להפליא.
כתף חזיר אפויה בסוכר עם שום
רכיבים:
- כתף חזיר על העצם במשקל 800 גרם;
- 3 כפות. סהרה;
- 4 שיני שום;
- 100 מ ל רוטב סויה;
- 15 גרם של ירקות של כוסברה או פטרוזיליה;
- שמן צמחי;
תצטרך גם:
- מחבת טפלון או ווק;
- מזרק רפואי.
בזכות השימוש בסוכר בטיגון בשר, כל המיצים שלו נאטמים בפנים, ולאחר האפייה הוא נשאר עסיסי ורך מאוד. שום מנטרל חלק מהמתיקות ומהווה תוספת נפלאה.
שוטפים את המרית ומייבשים בעזרת מגבת נייר. משפשפים אותו בסוכר ומטגנים במחבת יבשה חמה או בווק עד להזהבה למשך דקה מכל צד ואז מעבירים לצלחת ומניחים להתקרר. ממלאים את המזרק ברוטב סויה ומאכילים את החזיר. הכניסו את הנוזל לאט כך שיספיק להרוות את סיבי הבשר.
השתמש בסכין ארוכה וחדה כדי ליצור מספר חתכים בחתיכת החזיר. מקלפים וחותכים ל 2-3 חתיכות כל שן שום ומפזרים איתם את הבשר. משמנים תבנית קטנה בתנור בשמן צמחי, מניחים עליה את המרית המוכנה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -160 מעלות צלזיוס. אופים את המנה 1-1.5 שעות, ואז חותכים אותה לשני חלקים, יוצקים מעל את המיץ שנוצר, מפזרים כל מנה עשבי תיבול קצוצים ומגישים.
חזיר בזיגוג קרמל
רכיבים:
- כתף חזיר ללא עצמות 600 גרם;
- 4 כפות סהרה;
- 3 שיני שום;
- חצי לימון;
- כפית אחת עשן נוזלי;
- 2 כפית תערובות תבלינים (טימין, אורגנו, בזיליקום, מיורן);
- כף אחת. שמן צמחי;
- 1/3 כפית מלח.
העשן הנוזלי מעניק לחזיר טעם מעושן שמתאים בהרמוניה עם הזיגוג המתוק.
שוטפים את הבשר ומשטחים במפית. חותכים אותו לפרוסות בעובי 1.5-2 ס מ על פני הדגן ומניחים במיכל או קערה. שלבו שמן צמחי, עשן נוזלי, מיץ מרבע לימון, שום כתוש ותערובת תבלינים יבשה. יוצקים את מדליוני המרית עם המרינדה שהתקבלה, מכסים ברפיון במכסה או בניילון נצמד ושומרים במקום קריר, אך לא במקרר למשך 3-4 שעות.
מחממים תנור ל -220 מעלות צלזיוס. יוצקים סוכר לתבנית, מדללים אותו עם 2 כפות. מים, את מיץ הלימון שנותר ולשים על אש גבוהה. מחממים את התערובת תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהיא הופכת לקרמל חוטים. ברגע שזה קורה, טבלו את גושי הבשר לתוכו והחזיקו במשך 1.5 דקות מכל צד, אך לא יותר. לאחר מכן, הסירו אותם בעזרת מלקחיים, הניחו אותם על תבנית עם נייר אפייה והכניסו לתנור. סגרו היטב את הדלת, אפסו את הטמפרטורה והשאירו את הבשר עד שהכיריים מתקררים לחלוטין.
