כתף חזיר מסווגת כבשר פרימיום. בשל כמות השומנים הגדולה, הוא מחמם את הגוף, מחזיר כוח. הטעם המתקתק של חזיר מאפשר לשלב אותו עם פירות, אגוזים ושזיפים מיובשים.
זה הכרחי
-
- "צ'כי":
- כתף חזיר 2 ק"ג;
- שום;
- מלח 2 כפות;
- פלפל 2 כפות;
- פפריקה אדומה;
- חרדל;
- תפוחי אדמה.
- עם ירקות אביביים:
- כתף חזיר 1 ק"ג;
- בצל 2 יח ';
- תפוחים 3 יח ';
- שמן צמחי 50 גרם;
- קמח 1 כף;
- מיץ תפוחים;
- חמין עוף;
- אספרגוס 100 גרם;
- שעועית ירוקה 100 גרם.
- עם מלון:
- כתף חזיר 1 ק"ג;
- מלון 500 גרם;
- חמאה 50 גרם;
- מיץ לימון;
- פלפל שחור;
- מלח;
- שום.
הוראות
שלב 1
בשר צ'כי ידהים עם הארומה והרכות שלו. ממלאים את כתף החזיר בשום. משפשפים בתערובת של מלח, פלפל, פפריקה אדומה וחרדל. מניחים את הבשר על תבנית עם נייר אפייה ויוצקים עליו יין לבן יבש. אופים בתנור שחומם מראש למשך שעה, מוסיפים מעת לעת מים. קלפו תפוחי אדמה, שטפו מתחת למים זורמים וחתכו לשניים. ואז מכניסים שוב לתנור ואופים עוד שעה.
שלב 2
כתף חזיר משתלבת עם ירקות אביב. שוטפים את הבשר במים זורמים וחותכים אותו לחתיכות. קלפו את התפוחים, הליבה וחתכו לטריזים קטנים. חממו מחבת והקפצו אותם בשמן צמחי. מניחים על צלחת. מניחים את החזיר בתבנית. מטגנים על אש גבוהה עד שהם רכים ומניחים בכלי. קולים בצל קצוץ דק באותו שמן. בוזקים עליו קמח ומיץ תפוחים. מערבבים היטב ומבשלים את התערובת פעמיים. החזירו חזיר חזיר, הוסיפו את ציר העוף. מביאים לרתיחה את הנוזל, מכסים ומבשלים כשעה. מוסיפים תפוחים ותבלינים מספר דקות לפני סיום הבישול. חותכים שעועית ירוקה ואספרגוס, מרתיחים במים מומלחים קלות. מניחים את תערובת החזיר והירקות על צלחת.
שלב 3
מלון ישלים את הטעם המתוק של חזיר. העבירו את השום דרך מכבש ושפשפו איתו את הבשר. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מעל מיץ לימון. עוטפים את הבשר בנייר כסף ומריחים במשך שעה. חותכים את מלון, מסירים את הזרעים וקליפה, חותכים לפרוסות. בצעו חתך אורכי בחזיר. ואז הכניס לתוכו פיסת מלון. מחממים מחבת עם חמאה ומשחימים את הבשר משני הצדדים. מניחים בתבנית אפייה. במחבת אחרת יש לבשל את טריזי המלח ולהוסיף לבשר. מכסים את המיכל בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש למשך חצי שעה.
