פולנטה היא מאכל יליד צפון איטליה היפה. בתחילה מדובר באוכל פשוט ואיכרי שהפך עם הזמן לתוספת נפוצה, אפילו במסעדות יקרות. הוא מוכן מגריסי תירס, מקבל מנה בהירה, מעט מתקתקת, אך טעימה מאוד.
פולנטה כל כך שונה
כל פולנטה מוכנה משלושה מרכיבים בסיסיים וחיוניים - תירס טחון, נוזל ומלח. יחד עם זאת, מגוון הזנים השונים של המנה הזו מדהים, וזה אפילו לא עניין של מוצרים נוספים איתם משולב בצורה מושלמת המאכל הניטרלי הזה מאוד. הטעם של הפולנטה תלוי בטחינת הקמח, לפעמים יותר כמו דגנים קטנים, במה שהוא מבושל - מים, מרק, בתערובת של זה או אחר עם יין לבן, על חלב. ניתן להכין את הפולנטה רכה ושמנתית, או לחלוט גרסה מחוספסת יותר אותה יש לקרר, לאפות ולחתוך.
מתכון פולנטה קרמי עדין
זמן הבישול לפולנטה תלוי בטחינת התבואה. ניתן לבשל את הגריסים הגסים ביותר במשך כשעה, את הטחינה הטובה ביותר משתמשים בפולנטה לבישול "מיידי" כמעט - 5-8 דקות מספיקות לה. להכנת פולנטה רכה ושמנתית, קחו:
- כוס דגנים בינונית אחת;
- 3 ½ כוסות מים;
- כפית מלח אחת.
קח סיר בינוני עם תחתית כבדה והביא לרתיחה 2 ½ כוסות מים על אש בינונית. בקערה שלבו גריסי פולנטה ומלח. קח מטרפה, הוסף 1 כוס מים קרים לדגנים והקציף קלות. שלב זה ימנע מהגוש ליצור גושים בהמשך.
מוסיפים את התערובת לאט ובזהירות למים הרותחים, תוך הקצפה מתמדת של התבנית. ממשיכים להקציף עד שהפולנטה שוב רותחת. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את הפולנטה למשך 15-20 דקות נוספות, תלוי בהוראות הטחינה והאריזה. מערבבים לעיתים קרובות אם רוצים פולנטה רכה ואוורירית יותר. אם אתה רוצה פולנטה צפופה, מערבבים בתדירות נמוכה יותר.
ניתן להוסיף לפולנטה המוגמרת 2 כפות פטרוזיליה ובזיליקום קצוצים וכפית אחת של עלי טימין טריים. לפעמים איטלקים מכניסים עלי מרווה טריים קצוצים לפולנטה. אם ברצונך להוסיף חזיר פרושוטו קצוץ או גבינה מגוררת כגון פרמזן, פונטינה או צ'דר לפולנטה, הפחית את כמות המלח במתכון.
פולנטה מטוגנת ואפויה
כדי להקפיץ פולנטה, מבשלים את הדייסה התלולה כמתואר במתכון הקודם. העבירו אותו לתבנית אפייה. מצננים מעט, מכסים בנייר כסף ומכניסים למקרר למשך 4 עד 12 שעות. חותכים את הפולנטה הקפואה לחתיכות ומטגנים בחמאה מומסת במחבת. מטגנים על אש בינונית עד להזהבה.
אופנתי לאפות את הפולנטה שהתקררה שעמדה לילה במקרר. לשם כך, הכניסו את התבשיל לתנור שחומם מראש ל -170 מעלות צלזיוס ואפו במשך 20-25 דקות. מצננים במשך 5 דקות וחותכים לפרוסות.
